第1章 饭店和饭店的业务特点

学习目标

1.1饭店

1.2饭店的业务特点

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第2章 饭店的社会性和社会联系

学习目标

2.1饭店的社会性

2.2饭店的社会联系

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第3章 饭店管理的含义

学习目标

3.1饭店管理的含义

3.2饭店管理的五大要素

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第4章 饭店管理的内容框架

学习目标

4.1饭店管理纲要

4.2饭店前台管理者的管理职责

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第5章 饭店组织管理

学习目标

5.1组织原则和组织结构

5.2组织管理的内容和组织制度

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第6章 饭店服务质量管理

学习目标

6.1饭店服务质量概述

6.2饭店服务质量管理

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第7章 饭店人力资源管理

学习目标

7.1饭店人力资源管理概述

7.2饭店人力资源的开发

7.3饭店人力资源的利用

7.4员工激励

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第8章 饭店公共关系

学习目标

8.1饭店公共关系概述

8.2饭店公共关系活动领域分析

8.3饭店CIS

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第9章 饭店营销管理

学习目标

9.1饭店营销活动概述

9.2饭店营销组合策略

9.3饭店最新营销理念和营销技巧

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第10章 饭店物资管理

学习目标

10.1饭店物资管理概况

10.2饭店物资定额管理

10.3饭店物资采购管理

10.4饭店物资验收管理

10.5饭店物资仓储管理

10.6饭店物资发放管理

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第11章 饭店设备管理

学习目标

11.1饭店设备和设备管理

11.2设备的资产管理

11.3设备的使用和维护

11.4设备的维修

11.5能源管理

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

综合案例

综合实训

主要参考书目