序：潮菜虽然好吃，也应各取所需

概说

果蔬、豆制品及食用菌类

薄荷拌鲜菇

玉枕白菜

厚菇芥菜

西芹炒百合

八宝素菜

橄榄菜炒豇豆

太极护国菜

绣球白菜

三丝腐皮卷

牡丹白菜

百花酿竹笋

炒杏鲍菇

玻璃白菜

冰镇芥蓝

布袋豆腐

满地黄金

来不及

清甜山药泥

返沙香芋

白果芋泥

麦香淮山

火龙果炒虾球

家禽、家畜及蛋制品类

富贵石榴球

潮州卤水鹅

青椒炒鸡球

皮蛋菊花酥

酿百花鸡

干炒鸽松

海鲜蛋肠养生汤

秘制乳鸽

豆酱焗鸡

干炸果肉

鸽吞雪蛤

荷香珍珠球

橄榄炖猪肺

脆皮牛肉

甜芙蓉燕窝

海鲜类

明炉烧大响螺

脆炸虾球

笋焖鱼鳔

黑胡椒煎带子

XO酱焗虾蛄

咸蛋黄焗虾

潮州大鱼丸

豆酱焗蟹

炸荷包鲜鱿

清炖乌耳鳗

干炸虾枣

香炸芙蓉蚝

XO酱炒海参

茶香焗虾

炒麦穗花鱿

潮州鱼饭

酥脆枇杷虾

潮州蚝烙

水晶虾球

翡翠虾仁

缠丝凤尾虾

奇妙虾串

伊面蒸膏蟹

凉拌海蜇丝

蒜蓉蒸大虾

芋泥酿海参

小米粥油浸海鲜

香煎银鲳鱼

白灼脆皮虾

秘制冰鲍

河鲜类

红焖甲鱼

香脆椰蓉鱼

橄榄糁蒸鲫鱼

秋菊送爽

湿煎鲫鱼

XO酱炒鱼面

油泡鳜鱼

水蛋浸鲫鱼

蒸麒麟鱼

明炉酸菜乌鱼

薏米炖甲鱼

酸甜鳜鱼

橙汁玉米鱼

参考文献

后记