第一章 饭店市场营销概述

学习目标

【引导案例】 国际饭店危机中选择中国“避险”

第一节 饭店市场营销的概念

一、饭店市场

二、饭店市场营销

第二节 饭店市场营销观念及其演变

一、营销观念的演变

二、现代营销理论

三、饭店营销新观念

本章小结

思考与练习

【案例分析】 假日饭店的启示

第二章 饭店营销环境与消费者购买行为

学习目标

【引导案例】赤脚、鞋子与市场

第一节 饭店营销环境

一、饭店营销环境的含义

二、饭店营销环境研究的意义

三、饭店宏观营销环境

四、饭店微观营销环境

五、饭店营销环境分析与营销对策

六、SWOT分析

第二节 饭店消费者购买行为分析

一、影响饭店消费者购买行为的因素

二、饭店消费者的购买决策

本章小结

课堂讨论

思考与练习

实训操作题

【案例分析】 肯德基的营销环境分析

第三章 饭店营销调研与市场预测

学习目标

【引导案例】 马里奥特公司的市场调研

第一节 饭店营销调研

一、饭店营销调研的内容

二、饭店营销调研的类型

三、饭店营销调研的程序

四、饭店营销调研的方法

第二节 饭店市场预测

一、市场预测的基本原理

二、饭店市场预测的程序

三、饭店市场预测的方法

本章小结

课堂讨论

思考与练习

实训操作题

【案例分析】 餐饮市场的假日营销

第四章 饭店目标市场的选择与市场定位

学习目标

【引导案例】 饭店市场细分专家——万豪酒店

第一节 饭店市场细分

一、饭店市场细分的概念与作用

二、饭店市场细分的要求与原则

三、饭店市场细分的依据

四、饭店市场细分的程序与方法

五、饭店市场细分的评价

第二节 饭店目标市场的选择

一、饭店目标市场的概念

二、饭店目标市场的选择模式

三、选择饭店目标市场的步骤

四、饭店目标市场的营销战略

第三节 饭店市场定位

一、饭店市场定位的概念与意义

二、饭店市场定位的步骤

三、饭店市场定位的战略

本章小结

课堂讨论

思考与练习

实训操作题

【案例分析】 凯宾斯基饭店：绝不降价——五星饭店五星价

第五章 饭店产品策略

学习目标

【引导案例】如何留住刁钻的顾客

第一节 饭店产品及其特征

一、饭店产品的概念

二、饭店产品的构成

三、饭店整体产品的构成

四、饭店产品组合

五、饭店产品的特征

第二节 饭店产品的生命周期

一、饭店产品的生命周期理论

二、饭店产品生命周期各阶段的特征

三、饭店产品生命周期理论在饭店营销中的应用

第三节 饭店新产品的开发

一、饭店新产品的概念

二、饭店新产品的开发策略

三、饭店新产品的开发过程

四、饭店新产品开发工作中应注意的问题

第四节 饭店产品的规划

一、饭店产品规划的含义

二、饭店产品规划的分类

第五节 饭店产品品牌的创立与管理

一、品牌的含义

二、品牌的创立

三、饭店品牌生命周期各阶段的特征

四、品牌生命周期各阶段的传播策略

本章小结

思考与练习

实训操作题

【案例分析】 案例1 老客户的新需求

案例2 南菜北引

第六章 饭店定价策略

学习目标

【引导案例】 区分时段的弹性房价

第一节 饭店定价概述

一、饭店产品价格

二、影响饭店产品定价的因素

第二节 饭店定价目标及方法

一、饭店定价目标

二、饭店定价方法

第三节 饭店定价策略

一、心理定价策略

二、折扣定价策略

三、竞争定价策略

四、产品组合定价策略

第四节 饭店产品价格的实行和调整

一、饭店产品价格的实行

二、饭店产品价格的调整

第五节 饭店价目表的设计

本章小结

思考与练习

实训操作题

【案例分析】 案例1 多种定价方法实例

案例2 海南在2010年“五一”期间对宾馆、酒店客房价格实施的综合调控

第七章 饭店销售渠道策略

学习目标

【引导案例】旅游酒店业网站捆绑社交网

第一节 饭店销售渠道概述

一、饭店销售渠道的概念

二、饭店销售渠道的作用

三、饭店销售渠道的类型

第二节 饭店销售中介

一、旅行社

二、旅游批发商和经营商

三、饭店联合体

四、预订公司

五、会议策划人

六、全球分销系统

七、网络渠道

第三节 饭店销售渠道的选择与管理

一、饭店销售渠道决策及其影响因素

二、选择销售渠道模式的原则

三、饭店销售渠道的管理

本章小结

思考与练习

实训操作题

【案例分析】 案例1 酒店电子商务有新突破与机票同步预订

案例2 销售渠道的新变化

第八章 饭店促销策略

学习目标

【引导案例】名仕酒店连环促销策略

第一节 饭店促销概述

一、饭店促销的概念

二、饭店促销组合及其影响因素

三、饭店促销的作用

四、饭店促销管理的实施过程

第二节 饭店人员推销策略

一、饭店人员推销的概念及特点

二、饭店人员推销的方式

三、饭店人员推销的程序

四、饭店人员推销的策略

五、饭店人员推销的技巧

第三节 饭店广告促销策略

一、广告与饭店广告

二、饭店促销广告的类型

三、饭店促销广告媒体

四、影响饭店促销广告媒体选择的因素

五、饭店促销广告设计

六、饭店促销广告的效果评价

七、饭店促销广告的费用预算

第四节 饭店营业推广策略

一、饭店营业推广的概念和特点

二、饭店营业推广的方式

三、饭店营业推广的实施和控制

四、饭店营业推广需注意的问题

第五节 饭店公共关系策略

一、饭店公共关系的含义

二、饭店公共关系的构成

三、饭店公共关系的内容与作用

四、饭店公共关系策划

五、饭店CIS

本章小结

课堂讨论

思考与练习

实训操作题

【案例分析】 北京喜来登长城饭店公共关系营销策略

第九章 饭店营销部的运转与管理

学习目标

【引导案例】 高效的营销部工作

第一节 饭店营销部的组织机构与岗位设置

一、饭店营销部的组织机构

二、饭店营销部岗位设置的原则

三、饭店营销部门岗位说明

第二节 饭店营销部的规章制度

一、日常管理规章制度

二、营销工作制度

第三节 饭店营销常用表格

一、营销部常用表格

二、旅行社部常用表格

三、政企部常用表格

四、公关部常用表格

五、预订部常用表格

第四节 饭店营销部主要工作的程序和标准

一、销售部的工作程序和标准

二、市场调研分析的操作程序

三、公关广告促销的操作程序

第五节 饭店销售人员的管理

一、推销队伍的组织结构

二、确定推销队伍的规模

三、进行工作分析

四、招聘和选拔推销人员

五、推销人员的激励和评价

本章小结

课堂讨论

思考与练习

实训操作题

【案例分析】 一次危险的预订

第十章 饭店新型营销模式

学习目标

【引导案例】一壶水的启发

第一节 饭店绿色营销

一、绿色营销的产生与发展

二、绿色营销的含义

三、饭店绿色营销的含义

四、饭店开展绿色营销的意义

五、饭店绿色营销的举措

六、我国饭店绿色营销的现状及存在的问题

第二节 饭店合作营销

一、饭店合作营销的内涵及意义

二、饭店合作营销的类型

三、饭店合作营销的举措

四、我国饭店合作营销中存在的问题及应对方法

第三节 饭店网络营销

一、饭店网络营销的含义

二、饭店网络营销的特点

三、饭店网络营销的实施过程

四、饭店网络营销的策略

五、我国饭店网络营销中存在的问题

六、我国饭店完善网络营销工作的措施建议

本章小结

课堂讨论

思考与练习

实训操作题

【案例分析】 香格里拉酒店集团与Expedia签署新全球协议

参考文献