第一编 饭店管理基础理论

第一章 饭店管理基本理论

第一节 饭店与饭店业

第二节 饭店管理理论

思考题

第二章 饭店战略管理

第一节 饭店战略概述

第二节 饭店战略管理过程

思考题

第三章 饭店文化建设

第一节 饭店文化

第二节 饭店文化建设

思考题

第二编 饭店主营业务管理

第四章 饭店房务管理导论

第一节 饭店房务部门的组织结构与作用

第二节 饭店房务管理流程

思考题

第五章 饭店前厅与客房设计

第一节 前厅设计

第二节 客房设计

思考题

第六章 饭店房务服务管理

第一节 饭店前厅服务管理

第二节 饭店客房服务管理

思考题

第七章 饭店餐饮运营筹划管理

第一节 厨房餐厅的设计与布局

第二节 菜单设计与制作

第三节 餐饮原料采保管理

思考题

第八章 饭店餐饮生产管理

第一节 餐饮生产计划

第二节 餐饮生产质量管理

第三节 餐饮生产成本控制

思考题

第九章 饭店餐饮服务管理

第一节 中餐服务管理

第二节 西餐服务管理

思考题

第三编 饭店综合职能管理

第十章 饭店安全管理

第一节 饭店安全管理体系

第二节 饭店安全管理策略

思考题

第十一章 饭店服务质量管理

第一节 饭店服务质量

第二节 饭店服务质量评估

第三节 饭店服务质量控制

思考题

第十二章 饭店营销管理

第一节 饭店营销管理概述

第二节 饭店市场细分、目标市场选择与市场定位

第三节 饭店营销组合策略

第四节 饭店营销的新理念

思考题

第十三章 饭店客户关系管理

第一节 客户关系管理及其理论基础

第二节 客户关系管理的实施

第三节 饭店重点客户关系的管理

思考题

参考文献