第一章 食品化学与食品分析实验

实验一 水分的测定（烘重量法）

实验二 食品水分活度（Aw）的测定——水分活度仪测定法

实验三 粗灰分的测定（干式灰化法）

实验四 总酸的测定（滴定法）

实验五 还原糖的测定

实验六 淀粉含量的测定（碘量法）

实验七 美拉德反应初始阶段的测定

实验八 果胶的提取和果酱的制备

实验九 淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆及其葡萄糖值的测定

实验十 粗脂肪的测定（索氏抽提法）

实验十一 脂肪氧化、过氧化值及酸价的测定（滴定法）

实验十二 大豆中油脂和蛋白质的分离

实验十三 蛋白质的盐析和透析

实验十四 蛋白质的功能性质（一）

实验十五 蛋白质的功能性质（二）

实验十六 粗蛋白质的测定（微量凯氏定氮法）

实验十七 可溶性蛋白质的测定（考马斯亮蓝G-250法）

实验十八 茚三酮法测定氨基酸总量

实验十九 维生素C含量的测定（2，6-二氯酚靛酚法）

实验二十 维生素C含量的测定（紫外快速测定法）

实验二十一 β-胡萝卜素含量的测定（HPLC法）

实验二十二 类黄酮含量的测定（HPLC法）

实验二十三 绿色果蔬分离叶绿素及其含量的测定

实验二十四 高效液相色谱法测定香菇多糖的含量

实验二十五 食品中花青素稳定性的影响因素

实验二十六 食品中酶促反应的影响因素

实验二十七 旋光法测定食品中淀粉、蔗糖、味精的含量

实验二十八 食品中合成色素含量的测定

实验二十九 花生中黄曲霉毒素含量的测定

实验三十 分光光度法测定大蒜中硒含量

实验三十一 原子吸收光谱法测定食品中铅、镉、铬的含量

参考文献

第二章 食品微生物学实验

实验一 显微镜的使用技术及细胞基本形态的观察

实验二 玻璃器皿的洗涤、包扎与灭菌

实验三 培养基的制作及灭菌技术

实验四 细菌运动性的观察

实验五 微生物细胞大小的测定

实验六 微生物显微镜直接计数法

实验七 放线菌的形态及菌落特征的观察

实验八 酵母菌的形态及菌落特征的观察

实验九 霉菌的形态及菌落特征的观察

实验十 环境中微生物的检测

实验十一 食品中微生物的检测

实验十二 细菌的简单染色法

实验十三 细菌的革兰染色法

实验十四 细菌的荚膜染色法

实验十五 细菌的芽孢染色法

实验十六 细菌的鞭毛染色法

实验十七 营养元素对微生物生长发育的影响

实验十八 氧对微生物生长发育的影响

实验十九 渗透压对微生物生长发育的影响

实验二十 紫外线对微生物的致死作用

实验二十一 化学药剂对微生物的影响

参考文献

第三章 食品生物化学实验

实验一 果胶总半乳糖醛酸和酰胺化度的测定

实验二 焦糖的制备及其性质

实验三 卵磷脂提取、鉴定及乳化特性试验

实验四 蛋白质的盐析透析

实验五 氨基酸纸电泳分离鉴定

实验六 Folin-酚法测定蛋白质含量

实验七 蔗糖酶活力测定

实验八 果蔬中过氧化物酶活力测定

参考文献

第四章 食品营养学实验

实验一 营养平衡调查实验

实验二 营养食谱的设计实验

实验三 普通人群营养状况评价的实验设计

实验四 人体体质测量及评价

实验五 体脂测定与肥瘦度评价

参考文献

第五章 食品生物技术实验

实验一 植物基因组DNA的提取

实验二 细菌基因组DNA的提取和检测

实验三 动物基因组DNA的制备

实验四 植物细胞总RNA的制备

实验五 细菌RNA的制备

实验六 动物细胞总RNA的制备

实验七 PCR扩增DNA中的模板的制备

实验八 PCR扩增DNA片段

实验九 DNA琼脂糖凝胶电泳

实验十 琼脂糖凝胶中DNA的回收

参考文献

第六章 粮油加工工艺学实验

实验一 马铃薯淀粉的提取

实验二 面粉面筋含量的测定及品质的测定

实验三 内酯豆腐的制作和加工以及豆浆的加工

实验四 淀粉糊化度的测定

实验五 北豆腐的制作

实验六 大豆蛋白的提取

实验七 一次发酵法维也纳面包的制作

实验八 二次发酵法面包的制作

实验九 面包的品质鉴定

实验十 清蛋糕的制作和加工

实验十一 面糊类蛋糕的制作

实验十二 苏式月饼的制作

实验十三 京式月饼的制作

实验十四 桃酥的制作

实验十五 酥性饼干的制作

实验十六 韧性饼干的制作

实验十七 苏打饼干的制作

参考文献

第七章 乳品工艺学实验

实验一 牛乳密度的测定

实验二 全脂乳粉中水分的测定

实验三 鲜乳脂肪含量的测定

实验四 牛乳酸度的测定

实验五 甜炼乳中乳糖及蔗糖含量的测定

实验六 酸乳的制作

实验七 乳掺假的检验

实验八 牛奶黏度的测定

参考文献

第八章 肉品工艺学实验

实验一 原料肉品质的评定

实验二 成型火腿的加工

实验三 腊肠的加工

实验四 午餐肉的加工

实验五 西式灌肠的加工

实验六 酱羊肉的加工

实验七 烧鸡的加工

实验八 腊肉的加工

实验九 板鸭的加工

实验十 牛肉干的加工

实验十一 肉脯的加工

实验十二 肉松的加工

参考文献

第九章 罐藏工艺学实验

实验一 加热杀菌时罐内压力测定

实验二 金属罐藏容器质量检验

实验三 糖水橘子罐头的制作

实验四 青豆罐头的制作

实验五 冬竹笋罐头的制作

实验六 清蒸猪肉罐头的制作

实验七 茄汁鲢鱼罐头的制作

实验八 油煎鱼罐头的制作

实验九 虎皮卤蛋软罐头的制作

参考文献

第十章 果蔬贮藏加工工艺学实验

实验一 果蔬加工中叶绿素的变化与护绿实验

实验二 果蔬加工中酶活性的检测与酶促褐变的抑制

实验三 鲜切马铃薯的褐变控制与保鲜剂的筛选

实验四 果蔬加工品中二氧化硫含量的测定

实验五 果蔬糖制品的加工

实验六 蔬菜腌制品的加工

实验七 柑橘皮中果胶的提取与果冻的制作

实验八 果蔬加工品的感官评定

参考文献

第十一章 饮料加工工艺学实验

实验一 豆奶饮料的制作

实验二 苹果汁的制作

实验三 碳酸饮料的制作

实验四 甜橙汁饮料的制作

实验五 植物蛋白饮料的制作

实验六 茶饮料的制作

实验七 柑橘晶固体饮料的制作

实验八 银杏叶功能性饮料的制作

实验九 红枣核桃乳饮料的制作

实验十 粒粒黄桃汁饮料的制作

实验十一 浓缩葡萄汁饮料的制作

实验十二 金银花饮料的制作

参考文献

第十二章 酿造工艺学实验

实验一 米酒的酿造

实验二 酱油的酿造

实验三 醋的酿造

实验四 啤酒的酿造

实验五 柠檬酸发酵

实验六 红葡萄酒的酿造与工艺控制

实验七 曲种制备及清香型小曲白酒的酿造

参考文献