第一章 3～6岁儿童生理、心理及膳食特点

一、3～6岁儿童的生理特点

二、3～6岁儿童的心理特点

三、3～6岁儿童膳食特点

第二章 幼儿园的膳食管理

一、制定带量食谱的依据

二、伙食管理分级

三、合理膳食的具体要求

四、清华大学洁华幼儿园食谱制作的原则

五、清华大学洁华幼儿园膳食管理的特点

第三章 家庭儿童营养膳食的搭配及制作技巧

一、家庭儿童营养膳食搭配技巧

（一）主副食搭配

（二）粗细粮搭配

（三）荤素搭配

（四）干稀搭配

（五）其他搭配

（六）儿童特殊情况时的膳食搭配

二、家庭儿童营养膳食烹饪技巧

（一）蒸制类食品的制作技巧

（二）粥的制作技巧

（三）馅类食品的制作技巧

（四）米饭的制作技巧

（五）煮面条的技巧

（六）炒菜的技巧

（七）汤的制作技巧

三、调味品的正确使用

四、2～3岁幼儿夏季带量食谱举例

第四章 培养儿童良好的饮食行为习惯

一、幼儿园进餐指导

二、家庭进餐指导

三、在外进餐指导

四、郊外进餐指导

第五章 清华大学洁华幼儿园膳食搭配实例及三餐搭配照片

一、清华大学洁华幼儿园膳食搭配实例

（一）第一周膳食搭配

（二）第二周膳食搭配

（三）第三周膳食搭配

（四）第四周膳食搭配

二、三餐搭配照片

（一）早餐搭配

（二）午餐搭配

（三）晚餐搭配

第六章 清华大学洁华幼儿园食谱实例

一、蒸制类

二、荤菜类

三、素菜类

四、米饭类

五、面条类

六、粥类

七、馅类

八、汤类