Part1 宴客知识

宴会的基本知识

家宴前的基本准备工作

家宴菜肴的挑选及禁忌

家宴时上菜的次序

家宴餐具的使用和礼节

Part2 爽口凉菜

凉菜怎么围盘才好看

凉菜食材大集合

荤菜

腰花拌双笋

清拌猪肚

肉酱花生米

豆酱茭笋

卤牛肉

川味牛肉

红油肚丝

盐水牛肉

香菜拌牛肉

西兰花拌腊肠

枇杷拌鸡片

芥末鸭掌

豆瓣酱拌皮蛋

芝麻鸭肠

虾米拌嫩黄瓜

酸辣海蛰

皮蛋拌熟蚌肉

素菜

凉拌黄瓜

凉拌油豆腐

白菜丝拌紫菜

凉拌菠菜

酸辣菜花

凉拌黑木耳

凉拌竹笋

红油腐竹

泡椒藕片

豆瓣酱草菇

蒜泥黄瓜

五香水煮花生

辣椒拌豆干

素牛肉

香拌豆皮丝

子姜拌竹笋

Part3 热菜为王

宴客菜中的主菜如何科学搭配

畜肉

蒜泥白肉

鱼香肉丝

毛氏红烧肉

腊味合蒸

回锅肉

夫妻肺片

老干妈爆排骨

冬菜扣肉

宫保肉丁

蚂蚁上树

麻婆豆腐

东坡肘子

南瓜茄子焖五花肉

粉蒸排骨

干煸肥肠

菠萝咕噜肉

香爆牛肉

灯影牛肉

清蒸排骨

豉汁蒸排骨

咸鱼蒸猪肉

酱椒蒸猪手

荷香蒸腊肉

酱香大排

禽蛋

干锅辣鸭头

白果烧鸡

竹笋烧鸭

血浆鸭

左宗棠鸡

宫保鸡丁

淡菜蒸鸭块

辣子鸡

烤香酥鸡

鸭掌包

板栗烧鸡

樟茶鸭

大盘鸡

干锅鸡翅

三杯鸡

啤酒蒸鸭

粉蒸鹅

花椒蒸鸡

酒酿汁蒸鸡

香菇滑鸡

肉末虾仁蒸蛋

蔬菜、豆制品

干煸四季豆

手撕包菜

开水白菜

尖椒茄子煲

开胃茄子

椒汕菜心

鱼香菠菜

剁椒皮蛋蒸土豆

客家酿豆腐

鱼片蒸豆腐

百花酿苦瓜

奶香番茄

蒸酿木瓜

西芹百合炒腰果

玉枕白菜

酿大白菜

板栗烧菜心

炒土豆丝

糖醋藕片

红焖莲藕丸

蜜汁酿藕

芥蓝腰果炒香菇

水产

酸菜鱼

麻辣水煮鱼

姜葱炒蟹

沙锅鳙鱼头

糖醋鳜鱼卷

剁椒鱼头

香辣带鱼

焦炸螃蟹

清蒸鲫鱼

酱烧鱼

宫保鱿鱼

乌贼烧河虾

豆苗炒虾

粉丝基围虾

川椒大闸蟹

豆豉鲫鱼

肉蟹蒸蛋

榨菜肉末蒸罗非鱼

蒜泥蒸大虾

粉丝蒸青蛤

花雕蒸蟹

清蒸青蟹

枸杞香菇盘龙鳝

Part4 鲜美汤羹

鲜美汤羹的技巧

汤品

玉米椰子煲乌鸡

人参鸡汤

党参黄芪乌鸡汤

枸杞黄芪乳鸽汤

板栗杏仁鸡汤

莲藕黑豆鲇鱼汤

四果炖鸡

茶树菇无花果煲土鸡

花旗参猴头菇煲乳鸽

海底椰苹果炖猪小肘

莲藕瘦肉汤

南瓜山斑鱼煲脊骨

薏米冬瓜煲猪蹄

玉米淮杞脊骨汤

椰皇炖鲍鱼

眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼

干贝鱼肚炖石蛤

玉竹百合炖海鱼

椰子黄豆炖无花果

核桃煲鸭子

四宝煲老鸽

淡菜香菇瘦肉汤

章鱼节瓜煲花蟹

羹品

雪花鱼丝羹

鸡蓉玉米羹

生姜陈皮椒鱼羹

冬瓜蛋黄羹

人参莲子羹

豆腐鱼蓉蔬菜羹

山药奶肉羹

当归羊肉羹

酸辣豆腐羹

Part5 可口点心

点心在宴席中的角色

金菇素菜包

清香枣泥包

鲍汁叉烧包

莲蓉包

奶皇包

韭菜饺

金针菇玉米饺

彩椒盅上汤饺

北极贝蟹肉饺

烧汁鳗鱼酥

飘香榴莲酥

虾米咸薄饼

五香芋头糕

茶香山药卷

甘笋糯米馃