绪论

上篇 总论

1.三位一体：食物、药物、毒物

1-1 生活方式疾病是世界头号杀手

1-2 病从口入

1-3 平衡膳食

1-4 饮食的长寿之道

1-4-1 健康饮食的新概念

1-4-2 限食可以延年益寿

2.作为食物

2-1 我国的饮食文化历史

2-2 主食和副食

2-3 食物的烹饪

2-4 食物的色、香、味

2-5 食物添加剂

2-6 我国特有的食品

2-6-1 谷类、蔬菜、水果及其加工食品

2-6-2 荤菜及其加工食品

2-6-3 各地名优食品

2-7 我国特有的饮食文化

2-7-1 素食文化

2-7-2 酒文化

2-7-3 茶文化

3.作为药物

3-1 我国的食疗文化

3-2 药食同源

3-3 食物的成分

3-3-1 糖类和淀粉

3-3-2 脂肪

3-3-3 蛋白质

3-3-4 维生素

3-3-5 矿物质和微量元素

3-3-6 膳食纤维素

3-3-7 水

3-4 不同个体对食物和营养的不同需求

3-4-1 婴儿和幼儿

3-4-2 少年和青年

3-4-3 成年人

3-4-4 中年人和老年人

3-4-5 运动员

3-4-6 孕妇和产妇

3-4-7 体力劳动者和脑力劳动者

3-5 各种疾病的食疗

3-5-1 由于营养不良和含有毒性因子食物而引起的疾病

3-5-2 肥胖症的食疗

3-5-3 糖尿病的食疗

3-5-4 变态反应的食疗

3-5-5 心脏病的食疗

3-5-6 贫血的食疗

3-5-7 高血压患者的食疗

3-5-8 高脂蛋白血症的食疗

3-5-9 消化性溃疡的食疗

3-5-10 便秘的食疗

3-5-11 骨质疏松症的食疗

3-5-12 癌症的食疗

3-5-13 老年性痴呆的食疗

4.作为毒物

4-1 何谓毒物？中毒症状

4-2 食物中的天然毒性成分

4-3 食物中的微生物毒素

4-4 食物加工和环境污染所致的毒性

4-5 食物的配伍忌宜和食品的强化

4-6 中毒和救治

下篇 各论

1.主食

1-1 米 (附：小米)

1-2 麦

1-3 玉米

1-4 高粱

1-5 薏米

1-6 白薯

1-7 山药

1-8 土豆

1-9 芋头

1-10 木薯

2.豆类

2-1 大豆

2-2 红小豆

2-3 绿豆

2-4 扁豆

2-5 蚕豆

2-6 豌豆

2-7 豇豆

2-8 刀豆

3.蔬菜

3-1 白菜

3-2 洋白菜

3-3 芥菜

3-4 菜花

3-5 莴苣

3-6 萝卜

3-7 胡萝卜

3-8 黄花菜

3-9 韭菜

3-10 葱

3-11 洋葱

3-12 大蒜

3-13 竹笋

3-14 野菜

3-14-1 荠菜

3-14-2 马兰头

3-14-3 枸杞头

3-14-4 马齿苋

3-14-5 苜蓿

3-14-6 蕨菜

3-14-7 榆钱

3-14-8 苦菜

3-15 芹菜

3-16 苋菜

3-17 菠菜

3-18 香菜

3-19 番茄

3-20 芦笋

3-21 葫芦

3-22 扁豆荚

3-23 茄子

3-24 莲藕

3-25 慈茹

3-26 空心菜

3-27 香椿

3-28 茭白

3-29 茼蒿

3-30 魔芋

3-31 莼菜

4.食用菌类

4-1 银耳

4-2 黑木耳

4-3 蘑菇

4-4 香菇

4-5 猴头

4-6 金针菇

4-7 草菇

4-8 平菇

4-9 竹荪

4-10 发菜

5.瓜类

5-1 冬瓜

5-2 黄瓜

5-3 苦瓜

5-4 丝瓜

5-5 南瓜

5-6 西瓜

5-7 甜瓜

6.水果和干果

6-1 菠萝

6-2 菠萝蜜

6-3 荸荠

6-4 石榴

6-5 苹果

6-6 梨

6-7 刺梨

6-8 香蕉

6-9 甘蔗

6-10 柑橘类水果

6-11 橘

6-12 甜橙

6-13 金橘

6-14 柚

6-15 柠檬

6-16 草莓

6-17 枇杷

6-18 山林

6-19 龙眼

6-20 荔枝

6-21 樱桃

6-22 柿子

6-23 梅子

6-24 猕猴桃

6-25 百合

6-26 桑椹

6-27 大枣

6-28 杏子

6-29 李子

6-30 葡萄

6-31 芒果

6-32 桃子

6-33 杨梅

6-34 橄榄

6-35 木瓜

6-36 番木瓜

6-37 椰子

6-38 槟榔

6-39 无花果

6-40 菱角

6-41 栗子

6-42 胡桃

6-43 白果

6-44 芝麻

6-45 榧子

6-46 松子

6-47 榛子

6-48 莲子

6-49 杏仁

6-50 花生

6-51 向日葵子

7.水产类

7-1 鱼类

7-2 螃蟹

7-3 虾

7-4 泥鳅

7-5 鳝鱼

7-6 鳖和龟

7-7 牡蛎

7-8 淡菜

7-9 海蜇

7-10 海带

7-11 海参

7-12 紫菜

7-13 田螺

7-14 蚌肉

8.肉类禽类及其有关食物

8-1 兽肉

8-1-1 猪肉

8-1-2 牛肉

8-1-3 羊肉

8-1-4 狗肉

8-1-5 其它兽肉

8-2 禽肉

8-2-1 鸡肉

8-2-2 鸭肉

8-2-3 鹅肉

8-3 奶和奶制品

8-4 鸡蛋

8-5 熊掌

8-6 蛇肉

8-7 蚕蛹

8-8 青蛙肉

8-9 蜗牛肉

9.调味料

9-1 油

9-2 辣椒

9-3 蜂蜜

9-4 生姜

9-5 胡椒

9-6 花椒

9-7 八角茴香

9-8 茴香

9-9 食盐

9-10 食糖

9-11 食醋

9-12 味精

9-13 酱油

10.饮料

10-1 酒

10-2 咖啡

10-3 茶

10-4 巧克力

10-5 烟草

10-6 饮用水

附录1 食物的药用提要

附录2 主要参考书目