第一章 合理营养的生理学基础

第一节 热量

第二节 蛋白质

第三节 脂肪

第四节 碳水化合物

第五节 无机盐

一、钙

二、磷

三、铁

四、碘

五、镁

六、钠及氯

七、钾

八、铜

九、钴

十、氟

十一、锰

十二、锌

十三、钼

十四、铬

十五、硅

十六、硒

第六节 水

第七节 维生素

一、维生素A

二、维生素D

三、维生素E

四、维生素K

五、维生素B1

六、维生素B2

七、尼克酸(烟碱素)

八、维生素B0

九、维生素B12

十、生活素(维生素H)

十一、叶酸

十二、胆碱

十三、泛酸

十四、维生素C

十五、维生素P

第二章 各类食物的营养价值

第一节 粮食类

第二节 豆类和坚果类

第三节 蔬菜和水果

第四节 肉类

第五节 鱼类

第六节 奶类

第七节 蛋类

第八节 杂类

第三章 合理营养和膳食

第一节 合理营养和膳食

第二节 特殊生理条件下的营养和膳食

一、婴儿的营养和膳食

二、儿童的营养和膳食

〔附〕儿童膳食举例

三、青少年的营养和膳食

四、老年人的营养和膳食

五、孕妇的营养和膳食

六、乳母的营养和膳食

第三节 特殊工种工人的保护性膳食

一、保护性膳食的意义

二、如何制订保护性膳食

三、九种特殊工种的保护性膳食

高温作业工人

低温作业工人

高气压环境中的工作者

低气压环境中的工作者

放射工作者

铅作业工人

磷作业工人

苯作业工人

矿工

第四节 一些食物的制备方法

第四章 祖国医学谈膳食营养卫生

第一节 膳食与保健

第二节 合理的膳食内容

第三节 重视膳食卫生习惯

第四节 饮食宜忌

第五章 常用食物的性能和功用

第一节 粮食类

糯米

粳米

陈仓米

米油

米泔水

糠粞

米露

锅粑

谷芽

谷芽露

稗子

稗草

沙米

粟米

粟芽

秫米

大麦

大麦奴

大麦苗

大麦醋糟

大麦面

麦麸

麦芽

小麦

陈小粉

面筋

浮小麦

荞麦

荞麦叶

雀麦

玉蜀黍

玉米须

玉米芯

玉米根及叶

甘薯

甘薯叶

高粱

高粱根

佛焰包

第二节 豆类

黄大豆

黑大豆

大豆黄卷

淡豆豉

黄豆芽

豆油

豆腐

豆腐浆

豆腐皮

豆腐渣

豆腐泔水

豆腐沫

豆腐锅粑

蚕豆

蚕豆衣

蚕豆花

蚕豆叶

蚕豆茎

蚕豆荚壳

绿豆

绿豆芽

绿豆衣

绿豆粉

绿豆叶

绿豆荚

赤小豆

赤小豆芽

赤小豆叶

赤小豆花

扁豆

扁豆衣

扁豆花

扁豆根

扁豆叶

刀豆

刀豆壳

刀豆根

豇豆

豇豆根

白豆

豌豆

第三节 蔬菜类

荠菜

荠菜花

荠菜子

白菜

干冬菜

盐菜卤

芹菜

金针菜

金针菜根

油菜

油菜子

菜子油

苋菜

苋菜子

苋菜根

芥菜

白芥

白芥子

芥菜卤汁

韭菜

韭菜子

韭菜根

黄芽菜

菾菜

菠菜

菠菜子

香菜

香菜子

蔊菜

灰灰菜

香椿

香椿子

椿白皮

香葱

葱白

葱子

马兰头

茼蒿

菊花脑

茭白

茭白子

茭白根

莴苣

山药

零余子

土豆

芋艿

芋叶

芋梗

芋头花

生姜

生姜汁

生姜皮

煨姜

姜洒

干姜

炮姜

洋生姜

大蒜

小蒜

萝卜

萝卜子

萝卜叶

萝卜老根

芜菁

芜菁子

芜菁花

胡萝卜

胡萝卜子

茄子

茄叶

茄花

茄根

茄蒂

酱茄

辣椒

辣椒根

辣椒茎

椒露

香蕈

蘑菇

白木耳

黑木耳

地耳

石耳

石衣

竹笋

竹叶

竹叶卷心

竹茹

竹沥

竹米

第四节 瓜类

西瓜

西瓜皮

西瓜子壳

西瓜子仁

西瓜霜

冬瓜

冬瓜子

冬瓜叶

冬瓜皮

冬瓜藤

冬瓜瓤

节瓜

丝瓜

丝瓜子

丝瓜叶

丝瓜皮

丝瓜花

丝瓜络

丝瓜根

丝瓜蒂

丝瓜藤

丝瓜藤汁

南瓜

南瓜子

南瓜叶

南瓜花

南瓜须

南瓜根

南瓜蒂

南瓜藤

南瓜瓤

桃南瓜

黄瓜

黄瓜霜

黄瓜叶

黄瓜根

黄瓜藤

黄瓜藤汁

甜瓜

甜瓜蒂

甜瓜子

甜瓜叶

甜瓜皮

甜瓜花

甜瓜茎

苦瓜

苦瓜子

苦瓜叶

苦瓜花

苦瓜根

苦瓜藤

地瓜

地瓜子

菜瓜

第五节 果品类

大枣

黑枣

枣树皮

南枣

山楂

野山楂

枇杷

枇杷叶

枇杷花

枇杷核

枇杷根

枇杷叶露

枇杷木白皮

梅子

乌梅

白梅

梅花

梅叶

梅根

梅梗

梅露

梅核仁

杨梅

杨梅树皮

杨梅树根

杨梅果核

白果

白果汁

白果根

苹果

苹果皮

芒果

芒果叶

芒果核

无花果

无花果叶

无花果根

梨

梨皮

梨叶

棠梨

杏子

杏仁

李子

李核仁

李树叶

李树胶

李根皮

桑椹

桑叶

桑耳

桑沥

桑枝

桑根

桑白皮

桑寄生

葡萄

葡萄根

葡萄藤叶

花红

罗汉果

柠檬

柠檬叶

柠檬皮

柠檬根

桃子

桃仁

桃花

桃枝

桃树根

桃树胶

桃树叶

碧桃干

樱桃

樱桃叶

樱桃核

樱桃根

橘子

橘叶

橘白

橘皮

橘红

橘饼

橘络

橘核

橘根

橘红珠

橘苓

青盐陈皮

青皮

橙子

橙饼

橙叶

橙皮

橙子核

柑

柑叶

柑皮

柑核

金柑

柚

柚叶

柚皮

柚核

柚花

柿子

柿饼

柿蒂

柿霜

柿糕

柿漆

烘柿

柿叶

香蕉

香蕉根

香蕉萃

香蕉花

香蕉叶

波罗蜜

波罗皮

波罗叶

波罗蜜树液

波罗蜜核中仁

椰子浆

椰子油

椰子瓤

椰子壳

椰树根皮

椰树油

榧子

榧树叶

粗榧

海松子

甘蔗

胡桃仁

胡桃油

分心木

青龙农

胡桃枝

胡桃树叶

小核桃

龙眼肉

龙眼壳

龙眼花

龙眼核

龙眼根

栗子

栗叶

栗子壳

栗花

栗荴

栗毛球

栗楔

栗树皮

荔枝

荔枝壳

荔枝核

荔枝根

石榴

石榴皮

石榴根皮

石榴花

橄榄

橄榄核

橄榄露

橄榄仁

向日葵子

向日葵叶

向日葵壳

向日葵花

向日葵根

向日葵盘

向日葵茎髓

花生

花生衣

花生油

花生壳

花生叶

花生藤

芝麻

芝麻壳

芝麻叶

芝麻秆(梗)

麻油

薏苡仁

荸荠

通天草

百合

第六节 水产品

水

莲子

石莲子

莲衣

莲须

莲房

莲花

荷叶

荷梗

荷蒂

莲子心

藕

藕节

藕粉

菱

菱叶

菱壳

菱粉

菱蒂

刺菱

馄饨青

芡实

芡实叶

芡实根

海带

紫菜

青鱼

青鱼枕

青鱼胆

黄鱼

鱼脑石

鱼脊翅

黄鲴鱼

黄颡鱼

银鱼

塘鳢鱼

水晶鱼

石鲫

带鱼

鲈鱼

？鱼

？鱼

刀鱼

鲛鱼

鲛鱼皮

鲛鲨白

鲢鱼

鲩鱼

鲩鱼胆

黑鱼

？鱼

乌贼鱼

乌贼鱼腹中墨

乌贼鱼骨

鲤鱼

鲤鱼目

鲤鱼皮

鲤鱼鳞

鲤鱼血

鲤鱼齿

鲤鱼胆

鲫鱼

鲫鱼磷

鲫鱼鳔

鲫鱼头

鲫鱼胆

鲥鱼

鲥鱼鳞

鳗鲡鱼

鲡鳗鱼膏

鳙鱼

？鱼

？鱼血

？鱼皮

鳜鱼

鳟鱼

鲮鱼

鲳鱼

？鱼

鲻鱼

海鹞鱼

泥鳅

青蛙

蛤士蟆油

水蛇

虾

对虾

蟹

蟹壳

鳖肉

鳖血

鳖头

鳖甲

龟肉

海蜇

海蜇皮

淡菜

蛤蜊肉

蛤蜊壳

蚌肉

珍珠

珍珠母

蚌壳粉

田螺

田螺壳

螺蛳

第七节 禽、兽、昆虫类

白鸭肉

鸭肫

鸭血

鸭蛋

凫肉

鸡肉

鸡蛋

鸡蛋白

鸡子黄

鸡血

鸡胆

鸡皮

鸡嗉

鸡肫

鸡蛋壳

凤凰衣

变蛋

鹅肉

鹅血

猪肉

猪胆

猪肾

猪心

猪肺

猪肝

猪肚

猪膀胱

猪胰

猪脑

猪脾

猪蹄

猪髓

猪肤

火腿

羊肉

羊血

羊肝

羊肚

羊肾

羊乳

羊肺

羊胆

羊胰

羊脑

羊脂

羊骨

羊角

牛肉

牛乳

牛黄

牛角

牛角？

牛骨髓

兔肉

猫肉

狗肉

狗宝

牡狗阴茎

雀肉

蜂蜜

蜂乳

第八节 其他

白沙糖

赤沙糖

饴糖

食盐

酱

酒

酒酿

酒糟

醋

茶叶

第六章 病员饮食的分类

第一节 基本饮食

普通饭

软饭菜

半流质饮食

流质饮食

第二节 特别治疗饮食

高蛋白、高醣、高维生素饮食

高蛋白饮食

高钙饮食

高磷饮食

高钾饮食

高钠饮食

高钾低钠饮食

低脂饮食

低盐、无盐饮食

低蛋白质饮食

低醣饮食

低碘饮食

低钙饮食

低磷饮食

低钾饮食

低嘌呤类饮食

低草酸盐饮食

精神病饮食

第三节 药粥

人参粥

牛奶粥

麦门冬粥

干姜粥

大麻仁粥

小麦粥

山药粥

生姜粥

甘蔗粥

百合粉粥

竹叶汤粥

羊肉汁粥

羊肝粥

羊乳粥

羊脂粥

羊肾粥

芋艿粥

赤小豆粥

松子仁粥

杏仁粥

油菜粥

炒面粥

芡实粉粥

芥菜粥

花椒粥

芹菜粥

杞子粥

芝麻粥

胡桃肉粥

胡椒粥

胡萝卜粥

薏仁粥

韭菜粥

阿胶粥

粟米粥

扁豆粥

栗子粥

秫米粥

茴香粥

马齿苋粥

荷叶粥

菱粉粥

菾菜粥

萝卜粥

酥蜜粥

葱粥

绿豆粥

葱豉粥

辣茄粥

莲子粉粥

猪肾粥

鸭汁粥

薤白粥

荠菜粥

猪肝粥

鲤鱼汁粥

羊肉、山药粥

豆腐浆粥

大麦粥

第七章 常见病症饮食宜忌

第一节 肉科系统

一、传染病

风温

暑温

湿温

秋燥

感冒

麻疹

水痘

白喉

百日咳

流行性腮腺炎

伤寒

细菌性痢疾

病毒性肝炎

肺结核

疟疾

肠寄生虫症

二、呼吸系统疾病

咳嗽、咳痰

咯血

哮喘

肺脓肿

矽肺

三、循环系统疾病

心悸

高血压病

高血脂症、动脉硬化、冠心病

四、消化系统疾病

噎膈

呕吐

呃逆

胃脘痛

吐血

便血

腹泻

便秘

腹水症

胃或十二指肠球部溃疡

肝硬化

胆囊炎、胆石症

胰腺炎

五、泌尿系统疾病

水肿

尿血

遗尿

遗精

急性肾炎

慢性肾炎

尿路感染

尿路结石

乳糜尿

赤白浊

六、其他系统疾病

贫血

紫癜

单纯性甲状腺肿

糖尿病

失眠

眩晕

头痛

汗症

癫痫

第二节 妇产科系统

功能性子宫出血

痛经

月经不调

闭经

白带症

妊娠恶阻

产后乳少

第三节 小儿科系统

小儿惊风

小儿疳症

小儿腹泻

疰夏

婴儿湿疹

第四节 外科系统

疔疮

痈疽、流注等炎症

丹毒、流火

乳腺炎

痔疮

烫火伤

疥癣类

第五节 五官科系统

咽喉炎、扁桃体炎

口腔溃疡

雀盲

眼结膜炎

副鼻窦炎

第八章 饮食知识问答

1.吃白米和白面有什么缺点？

2.长期吃素食好不好？

3.多吃零食为什么不好？

4.偏食的习惯为什么不好？

5.吃饭喝汤有什么好处？

6.情绪对饮食有什么影响？

7.吃饭为什么要细嚼慢咽？

8.为什么鸡蛋要熟吃好？

9.皮蛋、咸蛋有没有营养价值？

10.光吃鸡汤、肉汤好不好？

11.为什么说鱼虾的营养价值较高？

12.吃“鱼生”粥为什么不好？

13.豆浆能代替人奶、牛奶喂小孩吗？

14.豆芽的营养价值怎样？

15.如何吃菠菜比较好？

16.菠菜能补血吗？

17.多吃番茄好吗？

18.吃水果的注意点是什么？

19.铜锅炒菜有哪些不好？

20.烧饭做菜为什么要盖锅盖？

21.从哪些食物中可以补充钙质？

22.烧菜时有哪些注意点？

23.桂圆的滋补作用在哪里？

24.金橘为什么应该连皮吃？

25.橘子皮泡水喝有无营养价值？

26.柑橘类水果中哪类含维生素C量最多？

27.为什么橘络、橘渣不要吐掉？

28.多吃辣椒是否好？

29.冬笋有没有营养价值？

30.土豆发了芽，要怎样处理才能吃？

31.春节炒素丝吃有什么营养价值？

32.“清明螺、赛过鹅”是什么意思？

33.哪种蜂蜜质量好？

34.为什么砂锅比其他锅子好？

35.哪类蔬菜最好？

36.怎样配搭蔬菜吃最经济合算？

37.草头(金花菜、苜蓿)是否有营养？

38.马兰头和枸杞头有什么营养？

39.梅、杏为什么不宜多吃？

40.葡萄多吃好吗？

41.糖吃得太多了有什么不好？

42.为什么说母奶是婴儿最好的食物？

43.牛奶和人奶有些什么差别？

44.为什么多饮水，少进油能防治疰夏？

45.过量饮酒的害处有哪些？

46.如何合理调制老年人的饮食？

47.乳母的膳食要有些什么特点？

48.孕妇饮食须注意些什么？

49.“米粒子猪肉”能不能吃？

50.哪些食品儿童应该少吃？

51.生菱、生荸荠为什么最好不吃？

52.如何预防“柿石症”的产生？

53.乳母服药须注意些什么？

54.孕妇服药须注意些什么？

55.多吃食物纤维有什么好处？

56.长期食用熏烤食品为什么不好？

57.用旧报纸包食品害处在哪里？

58.家畜得了肿瘤是否还能食用？

59.面粉发酵应用于鲜酵母是否好？

60.为什么用无色塑料食具比有色的好？

61.多吃味精有什么好处？

62.长吃补养药品，对身体有好处吗？

63.为什么有的甘薯煮不软？

64.吃了“粗制生棉油”有什么害处？

65.什么叫“荔枝病”？

66.吃“菠萝”过敏是怎么回事？

67.饮服杏仁茶是否会中毒？

68.如何预防蔬菜日光性皮炎？

69.为什么菜要现做现吃好？

70.婴儿越胖越好吗？

71.食物能影响胎儿的性别吗？

72.为什么有肝病的人不宜饮酒？

73.甜炼乳为什么不宜作为婴儿的主食？

74.常吃酱、乳腐等发过霉的制品，会不会生癌？

75.吃隔夜茶会得癌症吗？

76.如何预防因吃菜引起亚硝酸盐中毒？

77.吃焦馒头为啥能助消化？

78.糖精多吃有什么害处？

79.为什么用糖熏烤灌肠不好？

80.怎样挑选好罐头食品？

附录Ⅰ 各种食物主治病症索引

附录Ⅱ 各类病症所用食物索引

附录Ⅲ 常用食物营养成分表