第一篇 总论

第一章 老年人的生理特点

第一节 老年人的一般变化

第二节 衰老的特征

第三节 衰老的原因和机制

第四节 防老抗衰

第五节 中医老年保健措施

第二章 老年营养学基础

第一节 概述

第二节 热能

第三节 蛋白质及谷氨酰胺

第四节 脂肪与胆固醇

第五节 碳水化物与食物纤维

第六节 矿物质和微量元素

第七节 维生素

第八节 水

第九节 营养素相互作用

第三章 老年人营养代谢

第一节 老年人生理变化

第二节 老年营养代谢特点

第三节 老年人营养需要

第四节 老年人饮食原则

第五节 健体益寿食物

第四章 常用食物营养价值

第一节 主要食物的营养

第二节 合理利用食物

第五章 老年人的各类饮食

第一节 饮食营养与保健

第二节 基本饮食

第三节 试验饮食

第四节 代谢饮食

第五节 特用饮食

第六章 饮食营养与疾病

第一节 食物、饮食与健康

第二节 饮食营养与疾病

第三节 饮食营养治疗原则

第七章 饮食营养与药物

第一节 营养状况与药物代谢

第二节 药物与饮食营养

第三节 药物与营养素相互作用

第四节 药物对水溶性维生素影响

第五节 药物对脂溶性维生素影响

第六节 药物对矿物质和微量元素影响

第八章 食疗、药膳与保健

第一节 食疗与药膳简史

第二节 食疗基本原则

第三节 食物性味和作用

第四节 常见病的食疗

第五节 药膳

第九章 营养咨询

第一节 营养支持内容和方法

第二节 营养咨询

第十章 饮食营养调查

第一节 饮食调查

第二节 体格检查

第三节 实验室检查

第四节 营养缺乏症调查

第五节 营养调查结果评价

第十一章 常用营养评价方法

第一节 机体组成及测定

第二节 动态营养状况评价

第三节 营养不良诊断及预后性评价

第四节 综合评价

第二篇 各论

第十二章 营养缺乏病饮食营养保健

第一节 营养缺乏病简介

第二节 蛋白质-热能营养不良饮食营养保健

第三节 维生素A缺乏病饮食营养保健

第四节 维生素B1缺乏病饮食营养保健

第五节 维生素B2缺乏病饮食营养保健

第六节 尼克酸缺乏病饮食营养保健

第七节 维生素C缺乏病饮食营养保健

第八节 维生素D缺乏病饮食营养保健

第九节 锌缺乏病饮食营养保健

第十节 碘缺乏病饮食营养保健

第十一节 硒缺乏与克山病饮食营养保健

第十三章 胃肠疾病饮食营养保健

第一节 消化性溃疡饮食营养保健

第二节 胃炎饮食营养保健

第三节 腹泻饮食营养保健

第四节 吸收不良综合征饮食营养保健

第五节 便秘饮食营养保健

第六节 胃肠功能衰竭饮食营养保健

第十四章 肝胆胰疾病饮食营养保健

第一节 肝脏与营养代谢

第二节 肝硬变饮食营养保健

第三节 脂肪肝饮食营养保健

第四节 胆囊炎和胆石症饮食营养保健

第五节 胰腺炎饮食营养保健

第六节 肝功能衰竭饮食营养保健

第十五章 呼吸系统疾病饮食营养保健

第一节 肺炎饮食营养保健

第二节 支气管炎饮食营养保健

第三节 哮喘饮食营养保健

第四节 呼吸功能衰竭的饮食营养保健

第十六章 心血管疾病饮食营养保健

第一节 冠心病饮食营养保健

第二节 原发性高血压饮食营养保健

第三节 高脂(蛋白)血症饮食营养保健

第四节 心肌梗死饮食营养保健

第五节 心力衰竭饮食营养保健

第十七章 肾脏疾病饮食营养保健

第一节 急性肾炎饮食营养保健

第二节 慢性肾炎饮食营养保健

第三节 肾病综合征饮食营养保健

第四节 尿路结石饮食营养保健

第五节 透析时饮食营养保健

第六节 肾功能衰竭饮食营养保健

第十八章 血液系统疾病饮食营养保健

第一节 营养性贫血饮食营养保健

第二节 骨髓移植饮食营养保健

第十九章 精神神经病饮食营养保健

第一节 中枢神经系统感染饮食营养保健

第二节 急性脑血管疾病饮食营养保健

第三节 癫痫饮食营养保健

第四节 老年性痴呆饮食营养保健

第五节 神经系统营养性疾病饮食营养保健

第六节 偏头痛饮食营养保健

第七节 周期性麻痹饮食营养保健

第八节 抑郁症饮食营养保健

第九节 神经性厌食症饮食营养保健

第十节 神经症饮食营养保健

第二十章 内分泌疾病饮食营养保健

第一节 糖尿病饮食营养保健

第二节 痛风症饮食营养保健

第三节 甲状腺功能亢进饮食营养保健

第四节 肥胖症饮食营养保健

第二十一章 传染病饮食营养保健

第一节 病毒性肝炎饮食营养保健

第二节 伤寒饮食营养保健

第三节 痢疾饮食营养保健

第四节 结核病饮食营养保健

第五节 流行性出血热饮食营养保健

第二十二章 肿瘤病人饮食营养保健

第一节 饮食营养与肿瘤

第二节 饮食营养防治肿瘤

第三节 消化道癌饮食营养保健

第四节 常见肿瘤药膳治疗

第二十三章 外科疾病饮食营养保健

第一节 营养支持的重要性

第二节 术前营养状况改善

第三节 术后代谢及营养供给

第四节 常见病术后饮食营养保健

第五节 肾移植饮食营养保健

第六节 多器官衰竭饮食营养保健

第二十四章 烧伤病饮食营养保健

第一节 烧伤营养代谢

第二节 烧伤营养需要

第三节 烧伤病饮食营养保健

第二十五章 口腔疾病饮食营养保健

第一节 口腔颌面外科术后饮食营养保健

第二节 龋病的饮食营养保健

第三节 牙周病的饮食营养保健

第四节 口腔粘膜病的饮食营养保健

第二十六章 皮肤疾病饮食营养保健

第一节 银屑病饮食营养保健

第二节 食物过敏饮食营养保健

第三节 皮炎饮食营养保健

第四节 糙皮病饮食营养保健

附录一 推荐的每日膳食中营养素供给量的说明

附录二 推荐的每日膳食中营养素供给量

附录三 我国的膳食指南

附录四 理想体重表

附录五 糖尿病食品交换法