绪论

第一部分 维生素的营养意义

一、概论

定义

分类和命名

维生素活性测定的单位系统

生物化学功能

维生素的生理功能与缺乏时临床症状的关系

二十世纪中叶的维生素缺乏症

缺乏状态

维生素拮抗物

维生素过多症

维生素缺乏症的遗传

三、维生素缺乏的原因

食物摄取量不足

消化和吸收功能低下

需要量的增加

三、一般膳食中维生素的适量问题

最适维生素摄取量

原因

四、不发达国家的维生素问题

发展中国家存在的维生素缺乏症的特点

解决方案

第二部分 维生素各论

一、维生素A

化学

来源

需要量

代谢

生理

动物维生素A缺乏症

人类维生素A缺乏症

眼睛

皮肤

治疗

二、维生素D

化学

来源

需要量

代谢

生理

动物维生素D缺乏症

治疗

三、维生素E

化学

来源

需要量

代谢

生理

动物维生素E缺乏症

人类维生素E缺乏症

治疗

四、维生素K

化学

需要量

人类维生素D缺乏症

来源

代谢

生理

动物维生素K缺乏症

人类维生素K缺乏症

治疗

五、硫胺素

化学

来源

需要量

代谢

生理

动物硫胺素缺乏症

人类硫胺素缺乏症

治疗

毒性

六、核黄素

化学

来源

需要量

代谢

生理

动物核黄素缺乏症

人类核黄素缺乏症

治疗

七、吡哆醇

化学

来源

需要量

代谢

生理

动物维生素B6缺乏症

人类维生素B6缺乏症

治疗

化学

八、尼克酸

来源

需要量

代谢

生理

动物烟酸缺乏症

人类烟酸缺乏症

治疗

九、叶酸

化学

代谢

需要量

来源

生理

动物叶酸缺乏症

人类叶酸缺乏症

治疗

十、维生素B12

化学

来源

需要量

代谢

生理

人类维生素B12缺乏症

动物维生素B12缺乏症

治疗

十一、泛酸

化学

来源

需要量

代谢

生理

动物泛酸缺乏症

治疗

人类泛酸缺乏症

十二、生物素

化学

来源

需要量

代谢

生理

动物生物素缺乏症

人类生物素缺乏症

治疗

十三、维生素G

化学

来源

需要量

代谢

生理

动物抗坏血酸缺乏症

人类抗坏血酸缺乏症

治疗

十四、胆碱

维生素检定的目的

一、维生素的检定

第三部分 技术方面

维生素测定的方法

二、人体维生素营养状况的检查

饮食中维生素含量的测定

组织不饱和状态的测定

生物化学代谢效率的实验

维生素缺乏的临床评价

三、维生素缺乏的实验室诊断

维生素A

维生素D

维生素K

维生素E

抗坏血酸

维生素B1

维生素B2

维生素B3

尼克酸

维生素B12

叶酸

泛酸

四、食物在贮存和制备过程中维生素的损失

食物中维生素含量的波动

贮存过程中的损失

维生素的可利用性

磨粉

烹调

总结的损失

加工时个别维生素的稳定性

五、食物中添加维生素

维生素的复原

标准化和高营养

维生素化

六、动物饲料中的维生素

译后记