一、饭店设备管理概述

学习目标

1、饭店设备

2、饭店设备管理

3、工程部的任务及管理内容

4、工程部与各部门间的关系

典型案例

本章小结

关键概念

课堂讨论题

复习思考题

实训题

自测题

二、饭店工程部组织体制

学习目标

1、工程部机构设置

2、岗位责任制

3、工程部的规章制度

典型案例

本章小结

关键概念

课堂讨论题

复习思考题

实训题

自测题

三、饭店设备的前期管理

学习目标

1、饭店设备选型前的规划决策

2、饭店设备的选择

3、饭店设备的订购及验收

4、饭店设备的安装与调试

典型案例

本章小结

关键概念

课堂讨论题

复习思考题

实训题

自测题

四、饭店设备的运行期管理

学习目标

1、饭店设备的合理使用

2、饭店设备的维护保养

3、饭店设备的修理

4、饭店设备的事故

5、饭店设备的备件管理

典型案例

本章小结

关键概念

课堂讨论题

复习思考题

实训题

自测题

五、饭店设备的后期管理

学习目标

1、饭店设备的报废

2、饭店设备的更新改造

典型案例

本章小结

关键概念

课堂讨论题

复习思考题

实训题

自测题

六、饭店设备的资产管理

学习目标

1、饭店设备资产

2、饭店设备的分类与建档

3、饭店设备的动态管理

典型案例

本章小结

关键概念

课堂讨论题

复习思考题

实训题

自测题

七、饭店能源管理

学习目标

1、饭店能源

2、饭店能源管理

3、饭店节能

典型案例

本章小结

关键概念

课堂讨论题

复习思考题

实训题

自测题

八、饭店供电及给排水系统

学习目标

1、饭店供电系统

2、饭店给排水系统

本章小结

关键概念

课堂讨论题

复习思考题

实训题

自测题

九、饭店空调、制冷、供热系统

学习目标

1、空调系统的分类

2、空调系统的控制标准

3、空气处理机组设备

4、通风系统装置

5、制冷系统装置

6、供热系统装置

典型案例

本章小结

关键概念

课堂讨论题

复习思考题

实训题

自测题

十、饭店电梯系统及消防灭火设施

学习目标

1、电梯的分类及控制方式

2、电梯的构成

3、电梯的使用和维修

4、消防系统

典型案例

本章小结

关键概念

课堂讨论题

复习思考题

实训题

自测题

十一、饭店计算机管理及通讯、音响设备

学习目标

1、计算机在饭店管理中的应用

2、电话通信设备

3、饭店广播音响系统

本章小结

关键概念

课堂讨论题

复习思考题

实训题

自测题

十二、饭店厨房、洗衣、清洁设备及康乐设施设备

学习目标

1、食品加工设备

2、烹调加热设备

3、冷藏冷冻设备

4、洗碗消毒设备

5、洗衣设备布置

6、水洗、干洗及熨烫设备

7、清洁设备

8、康乐设施设备

典型案例

本章小结

关键概念

课堂讨论题

复习思考题

实训题

自测题

自测题参考答案

主要参考书目