一、清真小吃的形成发展及特色

二、清真传统与新潮小吃

（一）煮制品

1 清汤牛肉面

2 那仁

3 白水羊头

4 白汤羊杂

5 玉古勒

6 阔勒达玛

7 奶子面条

8 阔嘉

9 吾麻什

10 曲连

11 苏特阿西

12 酸揪片儿

13 伊里斯

14 汆汤肉

15 羊羔肉

16 雪花羊肝

17 牛奶羊肺

18 牛奶粥

19 肖巴古鲁西

20 铪铬

21 羊肉粥

22 霍尔达克

23 粉汤

24 新疆拌面

25 面肺子

26 手抓羊肉

27 新疆凉面

28 红油凉粉

29 阿尔瓦

30 米肠子

31 曲曲

（二）蒸制品

32 老二位饺子

33 马家烧卖

34 艾窝窝

35 驴打滚

36 沙尔阔勒

37 卡瓦曼吐

38 波什喀勒

39 薄皮包子

40 油塔子

41 清真肉包

（三）烤烙制品

42 油旋饼

43 锅馍

44 羊肉饼

45 清真石子馍

46 葫芦饼

47 卡特拉玛

48 烤鸡蛋

49 伊特拜里西

50 古拜地艾

51 风味羊排

52 网油风味烤肉

53 新疆烤羊肉串

54 牛羊肉夹馍

55 糖火烧

56 烤全羊

57 烤包子

58 油馕

59 葱花馕

60 塔里木烤鱼

61 巴哈力

（四）炸煎制品

62 炸卷果

63 霍香

64 库依玛克

65 克吉喀

66 清真锅贴

67 油

68 油酥花茧

69 炸回头

70 油香

71 新疆馓子

72 泡油糕

73 蜜麻花

（五）其他制品

74 金特

75 亚希玛

76 酥油

77 亚阿克阿勒瓦

78 加尔玛

79 抓饭

80 炒烤肉

81 炒羊头肉

82 馕托肉

83 面茶

84 盆盆肉

85 熏马肠

86 盖碗茶

87 牛羊肉泡馍

88 清真漏鱼儿

89 茶汤

90 散饭与搅团

91 羊肉盖饼

92 馕包肉

93 新疆大盘鸡

94 胡辣羊蹄

95 新疆炒面

96 凉皮子

主要参考书目

后记