原著第二版序言

绪论

第一章 酒精生产的原料

原料的定义和分类

马铃薯

马铃薯原料在经济上的特点

马铃薯作物

马铃薯的化学成份

谷物

比较的化学成份

玉黍蜀

大麦

燕麦

栗

小麦

黑麦

含糖的原料

糖蜜

稀有的及不常用的原料

含淀粉的原料

多汁的原料

其他生产上的废物

野生植物

水

水的化学成份

对工艺用水的要求

第二章 原料的贮藏

马铃薯的贮藏

马铃薯贮藏的生理学基础

贮藏时的损失

马铃薯的病害

堆窖的构造

谷粒的贮藏

谷粒贮藏的生理学基础

谷仓的结构和贮藏的制度

谷仓害物及其防治

糖蜜的贮藏

第三章 原料的清理及预备处理

谷粒的清理

谷粒中杂质的清除

制麦芽用谷粒的清理

带稃谷粒的前处理

不经前处理之带稃谷粒的加工

大麦及粟的前处理

燕麦的除壳

接收马铃薯投入生产

马铃薯的输送

升运设备

马铃薯的洗涤

原料的称量

第四章 麦芽制造

麦芽制造的理论基础

酒精生产中的麦芽

淀粉的酶水解

发芽谷粒的形态学及生理学

麦芽制造用原料的选择与评价

麦芽制造的操作

浸渍

谷粒浸渍的条件

空气与水浸渍法

浸渍器械

发芽

在地板上发芽

地板式发芽设备

吹风式发芽设备

鼓式发芽设备

麦芽质量的评价及其用量的确定

决定麦芽质量的方法

麦芽用量的计算

麦芽的输送

水力输送设备

谷粒和麦芽的杀菌

麦芽的碎解

蒸煮的理论基础

第五章 淀粉质原料的蒸煮

淀粉和植物组织的物理化学性质

淀粉粒的结构

淀粉的膨化和液化

原料的物理性质及在热处理时植物组织的变化

醣类、含氮物质及其他物质的化学变化

蒸煮操作

原料热处理的器械

预煮器

蒸煮锅

贮留器

蒸煮的一般操作及工艺规程

原料的预备蒸煮(预煮)

原料的蒸煮

染病谷粒的热处理

蒸煮糊料的贮留

蒸煮工段操作指示图

连续蒸煮法的问题

第六章 糖化

糖化过程的理论基础

淀粉酶使淀粉糖化的动态

用淀粉酶使淀粉糖化时温度的影响

有效酸度对淀粉酶作用的影响

麦芽作用于蒸煮糊料时含氮物质和其他物质的变化

糖化过程的延续时间

糖化操作

间歇操作法

间歇操作法的器械

用间歇操作法糖化时的工艺规程

糖化槽的操作指示图表

连续糖化法

蒸煮-糖化工段的半连续式及连续式流程

蒸煮糊料及麦芽乳的配量器

麦芽乳与蒸煮糊料的混合

糖化

糖化醪的冷却和输送

库兹涅佐夫的半连续流程

全苏酒精工业科学研究所的半连续流程

酒精工业总局的半连续流程

第七章 酒精工厂中酒母的培养

酒精生产中所用酵母的品种及其形态和性质

酵母的天然纯粹培养方法

酵母的营养

酵母所消耗的糖份

培养酒母的工艺规程

间歇式发酵操作的特点

第八章 淀粉质糖化醪的发酵

酒精发酵的工艺方法

间歇式发酵法

半连续式的发酵法

连续式的发酵法

发酵的实际操作

装料的手续和对发酵的观察

发酵工段的设备

从发酵气体中回收酒精

技术指标

杀菌与工厂卫生

第九章 糖蜜制造酒精工艺学

糖蜜发酵方法的发展

糖液的制备

酵母品种的选择及纯种的繁殖

酵母的繁殖

培养酒母的方法

基本稀蜜的发酵

酵母数量、发酵延续时间及酒精生成之间的关系

基本糖液的发酵方法

糖蜜酒精生产工艺流程

全苏酒精工业科学研究所(C.B.列别捷夫等)的流程

格拉特基的流程

全苏酒精工业科学研究所基辅分所的流程

一种浓度的连续流程

糖蜜加工的特殊情况

第十章 稀有原料加工为酒精

含菊糖的原料加工为酒精

含菊糖的原料之加工特点

菊苣用热处理的加工法

菊苣不用热处理的加工法

甜菜加工为酒精

稀有的淀粉质原料加工为酒精

其他生产上的废物加工为酒精

马铃薯碎渣加工酒精

？果和水果的加工

胡颓子果实的加工

第十一章 应用霉菌以制造酒精

历史概说

霉菌的形态学与生理学

Aspergillus属霉菌的淀粉水解酶

培养霉菌的方法

用小麦麸制麹

用酒糟的粗滤液制液体麹

第十二章 乙醇蒸馏及精馏的理论基础

蒸馏的定律

压力对平衡浓度数值的影响(弗列夫斯基定律)

水-酒精混和物的结构

酒精精馏过程的理论基础

三元恒沸点混和物

第十三章 醪液的蒸馏

醪液、粗酒精及酒糟的特性

醪液蒸馏设备的型式

库茲湼佐夫及阿列克谢也夫醪液蒸馏设备

醪液蒸馏设备的操作

提取杂醇油的醪液蒸馏设备

醪液蒸馏设备的看管

蒸馏车间的房屋

精馏酒精

第十四章 酒精的精馏

组酒精的化学精制

以间歇操作的器械精馏酒精

一般概念

间歇精馏的设备

间歇操作设备的精馏方法

一次浓液加料法

多次浓液加料法的原理

二级酒及三级酒的加工方法

在实际操作中多次浓液加料法的应用

间歇操作精馏设备的综合精馏法

间歇式设备操作的控制

用连续式精馏设备进行酒精的精馏

根据巴尔比流程的双塔式精馏设备

精馏塔

双塔式精馏设备操作的控制

连续式设备各种产品的出产率

根据基里奥流程的多塔式连续操作精馏设备

连续操作的醪液精馏设备

直接法的设备

半直接法的设备

间接法的设备

精馏设备及醪液精馏设备的生产能力

间歇操作的设备

连续操作的精馏设备

醪液精馏的设备

高纯度酒精的提取

绝对酒精的制造

醪液蒸馏工段取精馏工段的安全技术

酒精的贮藏和计量

醪液蒸馏及精馏工段酒精损失的源泉以及避免酒精损失的措施

酒精的贮藏及贮藏时的损失

汲送和贮藏时酒精的损失

第十五章 酒精生产的废料利用，谷物-马铃薯酒糟的利用

酒糟的组成

生产中酒糟滤液的回用

酒糟的酸化

酒糟的干燥

酒糟干燥的系统

酒糟干燥的流程

酒糟的过滤

谷物-马铃薯酒糟制造面包酵母的方法

由酒精工厂糖蜜酿液中分离面包酵母的方法

酒糟炭的制取

糖蜜酒糟的利用

氰化物的制取

饲料酵母

甘油

糖蜜酒糟的综合加工

二氧化碳的利用

杂醇油的利用

醛酯馏份的利用

第十六章 酒精出产率，降低损失的方法及生产的计算方式

由淀粉及糖制造酒精的理论出产率

可发酵醣及酒精的损失与减少损失的方法

机械性的损失

工艺性的损失

酒精的实际出产率

生产的计算方式

名词索引