上篇 发酵法酒精生产的传统技术

第一章 引言

第一节 中国酒精工业的发展过程

一、糖蜜原料制造酒精

目录

二、淀粉质原料制造酒精

第二节 酒精生产流程

一、由淀粉质原料生产酒精流程

二、由糖蜜生产酒精流程

参考文献

一、常用的曲霉

二、曲霉的形态

第二章 与酒精发酵有关的微生物

第一节 曲霉属

三、曲霉的培养、分离与检查

第二节 根霉属

一、常用的根霉

二、根霉的培养、分离与检查

第三节 酒精酵母

一、常用的酵母

二、酵母的生长曲线

三、酵母对于糖类的发酵性及检定法

参考文献

第三章 应用曲法由淀粉质原料发酵生产酒精

第一节 淀粉质原料的成分

一、薯类

二、谷类

第二节 蒸煮

一、蒸煮机的结构

二、蒸煮操作的实际问题

第三节 糖化

一、一般固体曲制造法

二、厚层通风固体曲制造法

三、液体曲制造法

四、糖化方法

第四节 酒母醪

一、酵母的纯粹培养法

二、酒母醪的制备

第五节 发酵

一、发酵槽

二、发酵要点

三、发酵的各时期

五、发酵效率

四、发酵状态

一、前言

第六节 应用阿明诺酒母麸曲（或液体曲）混合法生产酒精

二、阿明诺酒母制备法

三、主醪的制备

四、实验结果

参考文献

第一节 糖蜜的冲淡和灭菌

第二节 酵母营养物的补充

第四章 电糖蜜发酵生产酒精

第三节 甘蔗糖蜜的补加营养盐

一、古巴转化糖蜜的试验

二、爪哇甘蔗糖蜜的试验

第四节 甜菜糖蜜的预处理

第五节 酒母醪的制备

第六节 一般发酵法

第七节 连续发酵法

参考文献

一、蒸馏理论

二、蒸馏器

第一节 酒精的一般蒸馏法

第五章 酒精蒸馏

三、塔板的结构

四、蒸馏塔的种类

第二节 无水酒精制造法

一、吸附脱水法

二、共沸蒸馏法

参考文献

三、单细胞蛋白

二、酒精糟的综合利用

一、酒精糟的成分

第一节 酒精糟的利用

第六章 酒精厂的副产品

四、沼气

第二节 杂醇油

第三节 碳酸气

第四节 DDGS的生产

参考文献

下篇发酵法酒精生产的最新技术

第一章 酒精发酵微生物的改良

第一节 α－淀粉酶产生菌

一、根霉

二、曲霉

第二节 糖化酶产生菌

第三节 酒精酵母

一、能够糖化的酒精酵母

二、用连续选择方法分离耐乙醇突变酵母

三、耐高浓度乙醇和高温的酵母

参考文献

第二章 应用细菌的酒精发酵法

第一节 概论

一、酵母与细菌的发酵途径

二、乙醇发酵细菌的种类

一、菌种

第二节 利用运动发酵单胞菌生产酒精法

二、发酵培养基

三、发酵产物

四、应用细菌和酵母生产乙醇的比较

五、发酵方法

六、对发酵有影响的因素

七、基因工程的应用

参考文献

第三章 应用固定化细胞生产酒精

第一节 概论

一、包埋法

第二节 固定化酵母细胞的制备

二、吸附法

第三节 应用固定化细菌细胞连续生产酒精法

一、包埋法

二、吸附法

第四节 总结

参考文献

第四章 酒精发酵新技术

第一节 新技术

一、酵母再循环法

四、气体抽提法

三、固相发酵法

二、抽提与发酵并行法

五、应用絮凝性酵母生产酒精

六、协同培养法

七、减少乙醇抑制发酵法

第二节 新原料

一、由乳清发酵生产酒精

二、淀粉酸水解液

三、其他原料

参考文献

第一节 生淀粉发酵法

第五章 酒精生产的节能措施

第二节 低温蒸煮法

第三节 酒精蒸馏新技术

一、一般酒精蒸馏法

二、无水酒精蒸馏法

三、小结

参考文献

第六章 应用酶解纤维素原料生产酒精

第一节 引言

二、纤维素特征

一、纤维素和半纤维素的来源

第二节 纤维素和半纤维素的来源和特征

第三节 预处理法

一、物理方法

二、化学方法

三、微生物处理法

第四节 纤维素酶

一、纤维素酶的特征

二、纤维素酶产生菌

第五节 由纤维素发酵生产酒精的方法

一、糖化与发酵二段发酵法

二、糖化与发酵并行法（SSF）

四、混合发酵法

三、直接发酵法

第六节 由半纤维素发酵生产酒精的方法

一、微生物发酵戊糖为乙醇的机理

二、戊糖发酵生成乙醇的方法

第七节 纤维素原料的酸水解法

一、浓酸低温法

二、淡酸高温法

三、酸水解法与酶水解法的比较

参考文献

一、还原糖

附录一 酒精工厂的常规分析

二、乙醇

三、酸度及pH值

四、糖锤度（糖浓度）

附录二 (酒精的技术要求及检验方法）国家标准GB394—81）

一、技术要求

二、检验方法

附录三 液化酶与糖化酶的测定方法

一、液化型淀粉酶活力的测定方法（部颁标准）

二、糖化型淀粉酶活力的测定方法（部颁标准）