目录

第一章 样品的制备及保存

1.1采样

1.2样品储存

1.3样品制备的前处理

1.4样品溶液的制备

第二章 食品感官检查

2.1食品质量特性与感官检查

2.2感官量

2.3感官检查的种类

2.4感官检查方法与实例分析

第三章 食品的物理检验方法

3.1比重

3.2折光度

3.3旋光度

3.4粘度

3.5熔点

第四章 食品的仪器分析法

4.1折光分析法

4.2旋光分析法

4.3紫外－可见分光光度法

4.4荧光分析法

4.5原子吸收分光光度法

4.6电位分析法

4.7层析法

4.8气相色谱法

4.9高效液相色谱法

4.10质谱分析法

第五章 食品分析实验室质量控制

5.1实验室质量控制的意义和方式

5.2实验室质控巾数据处理原则

5.3实验室内的质量控制

5.4实验室间的质量控制

6.1水分

第六章 食品成分分析

6.2蛋白质

6.3脂肪

6.4碳水化合物

6.4.1糖类定性

6.4.2糖质色谱分析

6.4.3总糖定量

6.4.4糖类的分别测定

6.4.5淀粉的定量

6.4.6甘露聚糖的定量

6.4.7戊糖和戊糖胶的定量

6.4.8果胶的定量

6.4.9糖醛酸的定量

6.4.10糖醇的定量

6.4.11粗纤维的定量

6.4.12食物纤维素的定量

6.5.1灰分

6.5无机质

6.5.2无机质的定量

6.5.3食品的碱度、酸度

6.6有机酸

6.7维生素

6.8嘌呤碱、核苷酸及核酸

6.9酶

6.10动植物食品中的有毒成分

77.1人工甜味剂

第七章 食品添加剂

7.2着色剂

7.3防腐剂

7.4抗氧化剂

7.5发色剂

7.6漂白剂

7.7酸味剂

7.8凝固剂

7.9疏松剂

7.10增稠剂

7.11消泡剂

7.12品质改良剂

第八章 食品中污染成分分析

8.1化学农药残留

8.2污染元素

8.3其它有害化学物质污染

8.4放射性物质

第九章 粮食

9.1感官检查

9.2理化检验

第十章 食用油脂

10.1感官检查

10.2理化检验

第十一章

11.1鲜（冻）肉类

11.2灌肠类

11.3酱卤肉类

11.4烧烤肉

11.5肴肉

11.6肉松

11.7广式腊肉

11.8火腿

11.9板鸭（咸鸭）

12.2冰鸡全蛋

12.1鲜鸡蛋

第十二章

12.3冰鸡蛋黄

12.4冰鸡蛋白

12.5鸡全蛋粉、蛋黄粉

12.6鸡蛋白片

12.7皮蛋（松花蛋）

12.8盐黄

13.1感观检查

第十三章 水产食品

13.2理化检验

第十四章 乳与乳制品

14.1感观检查

14.2理化检验

14.3掺伪检查

15.1酱油

15.2酱

第十五章 调味品

15.3食醋

15.4食盐

15.5味精

第十六章

16.1感官检查

16.2理化检验

第十七章 饮料酒

17.1感官检查

17.2理化检验

18.1冷饮食品

第十八章 冷饮食品与茶类饮料

18.2茶类饮料

第十九章 糕点，食糖及糖果

19.2食糖

19.1糕点

19.3糖果

第二十章 罐头食品

20.1动物性食品罐头

20.2植物性食品罐头

第二十一章 食品容器，包装材料和食品用具

21.1塑料成型品

21.2食品容器涂料

21.3不锈钢制品

第二十二章 蔬菜水果类

22.1感官检查