第一篇 营养概论

引言&关桂梧

第一章 热能&关桂梧

第一节 生物氧化和能量代谢

第二节 决定热能需要的主要因素

第三节 热能需要量的测定及其简易计算方法

第四节 我国人民的热能供给量

第五节 热能入超或不足的危害

第二章 蛋白质和氨基酸&关桂梧

第一节 蛋白质的重要性

第二节 蛋白质的组成及其一般性质

第三节 蛋白质的分类

第四节 氨基酸的分类

第五节 蛋白质的代谢

第六节 蛋白质的生理功能

第七节 食物蛋白质的营养价值及其评定指标

第八节 膳食中蛋白质的供给量与人体必需氨基酸的需要量

第九节 蛋白质缺乏

第三章 脂类（脂肪和类脂质）&关桂梧

第一节 脂类的元素组成及分类

第二节 油脂

第三节 类脂质

第四节 脂蛋白

第五节 脂肪的理化性质

第六节 脂肪的消化、吸收和代谢

第七节 脂类的生理功能

第八节 食脂的营养价值

第九节 脂类的供给和来源

第四章 碳水化物（醣、糖类）&关桂梧

第一节 分类

第二节 食糖的主要理化性质

第三节 碳水化物的消化、吸收和代谢

第四节 碳水化物的主要生理功能

第五节 碳水化物的来源与供给量

第五章 维生素&关桂梧

第一节 维生素营养的生理学意义

第二节 维生素的种类及其一般性质

第三节 脂溶性维生素

第四节 水溶性维生素

第五节 几种类维生素物质

第六节 维生素营养中值得注意的几个问题

第六章 无机盐（矿物质）&关桂梧

第一节 人体的元素组成

第二节 无机盐的一般生理功能概括

第三节 无机盐的平衡

第四节 几种重要常量元素

第七章 微量元素&关桂梧

第一节 微量元素的重要性

第二节 微量元素的生理功能概括

第三节 必需微量元素

第四节 对膳食中微量元素的评价

第五节 微量元素的需要与供给

第八章 食物纤维和水&关桂梧

第一节 食物纤维

第二节 水

第九章 各种营养素之间的相互关系&关桂梧

第一节 热源质的相互关系

第二节 热源质与维生素的关系

第三节 氨基酸之间的关系

第四节 维生素之间的关系

第五节 元素之间及与其它营养素的关系

第六节 食物纤维与其它营养素的关系

第十章 食物的营养价值与合理膳食的构成&周濬

第一节 食物的营养价值

第二节 合理膳食的构成

第十一章 不同生理状况下的营养与膳食&刘冰蓉

第一节 孕妇、乳母的营养与膳食

第二节 婴幼儿的营养与膳食

第三节 学龄儿童及青少年的营养与膳食

第四节 中、老年人的营养与膳食

第十二章 营养调查&王笃圣

第一节 膳食调查

第二节 体格检查

第三节 生化检验

第二篇 营养治疗

引言&陈学兰

第十三章 胃肠道疾病的营养治疗&陈学兰

第一节 胃肠道的生理功能

第二节 消化性溃疡的营养治疗

第三节 胃炎病人的营养治疗

第四节 腹泻、痢疾和肠炎的营养治疗

第五节 伤寒病人的营养治疗

第六节 克隆氏病的营养治疗

第七节 吸收不良综合征的营养治疗

第八节 便秘的营养治疗

第十四章 肝、胆、胰疾病的营养治疗&张素心

第一节 肝脏疾病的营养治疗

第二节 胆囊疾病的营养治疗

第三节 胰腺疾病的营养治疗

第十五章 心血管疾病的营养治疗&索颖 朱振林

第一节 冠心病的营养治疗

第二节 高脂血症的营养治疗

第三节 心力衰竭的营养治疗

第四节 高血压病的营养治疗

第十六章 肾脏病的营养治疗&崔月荣

第一节 肾脏的生理功能

第二节 几种主要肾脏病的营养治疗

第十七章 糖尿病的营养治疗&靳桂梅

第一节 糖尿病的分型、病因及发病机理

第二节 临床表现

第三节 营养治疗

第四节 特殊情况处理

第五节 糖尿病营养治疗需要掌握的几项原则

第六节 糖尿病病人应用的食品交换单位

第十八章 其它代谢疾病&靳桂梅

第一节 先天性代谢缺陷病的营养治疗

第二节 痛风病的营养治疗

第十九章 外科病人的营养治疗&查良锭 李瑞芬 高伟

第一节 引起外科病人营养缺乏的原因

第二节 外科病人的营养治疗原则

第三节 手术前后的饮食处理

第四节 外科病人摄取营养的途径

第五节 胃大部切除后的营养治疗

第六节 短肠综合征的营养治疗

第二十章 烧伤的营养治疗&燕凤芝

第一节 烧伤后病理生理变化

第二节 烧伤后代谢反应

第三节 烧伤的营养治疗

第二十一章 儿科疾病的营养治疗&罗婉予

第一节 婴儿喂养

第二节 基本奶、治疗奶及治疗饮料

第三节 儿科基本膳食

第四节 婴儿辅食的增添

第五节 儿科治疗膳食办法

第二十二章 中医食疗&安作新

第一节 中医食疗发展简史

第二节 中医食疗治则

第三节 中医治疗膳食举例

第二十三章 检查病因的试验膳食&侯冠华

第一节 胆囊造影膳食

第二节 潜血检验膳食

第三节 肌酐试验膳食

第四节 代谢试验膳食

第五节 其他试验膳食

第二十四章 危重病人的营养支持&李瑞芬 关桂梧

第一节 管喂饮食

第二节 要素饮食（要素膳）

第三节 完全胃肠外营养简介

第三篇 医院膳食管理

引言&王得锦

第二十五章 营养室的行政管理&王得锦

第一节 人员管理

第二节 财经管理

第三节 物资管理

第二十六章 营养室的膳食管理&王得锦

第一节 医院膳食种类

第二节 执行饮食医嘱

第三节 饮食供应制度

第四节 开饭方法

第五节 食物保温问题

第六节 饮食检查

第二十七章 营养室的卫生管理&王得锦

第一节 环境卫生

第二节 食品卫生

第三节 个人卫生

第二十八章 食物的烹调&黄嘉种 王得锦

第一节 常用刀工规格标准

第二节 常用食品规格标准

第三节 医院中常用食物的烹调方法

第二十九章 医院营养室的建筑和主要设备&郑仙梅

第一节 医院营养室的建筑

第二节 医院营养室的主要设备

附录&黄嘉种整理

一、每日膳食中营养素供给量

二、各种食物中水分含量表

三、一般食物的营养成分

四、食物中氨基酸含量

五、食物中胆固醇含量

六、食物中脂肪酸含量

七、食物中钾、钠含量

八、食物中铜含量

九、食物中碘含量

十、食物中锰、锌、钼、镍、钴、硅、硼、硒含量

十一、100克食物中嘌呤含量

十二、食物烹调后维生素含量的保存率

十三、营养素功用简明表

十四、衡量表

十五、营养室各类人员的职责