第一篇 概论

第一章 商品学的研究对象与任务

第二章 商品的质量

一、提高商品质量的意义

二、商品的质量要求

三、影响商品质量的因素

四、商品的品级

第三章 商品的化学成分

一、水

二、矿物质

三、烃

四、醇

五、有机酸

六、油脂

七、糖

八、蛋白质

九、维生素

十、高分子化合物

第四章 商品的物理机械性质

一、商品的物理性质

二、商品的机械性质

第五章 商品标准

一、商品标准的意义

二、商品标准的种类

三、商品标准的内容

第六章 商品分类

一、商品分类的意义

二、商品分类的方法

第七章 商品鉴定

一、商品鉴定的意义

二、商品鉴定的方法

三、试样的拣取

第八章 商品包装

一、商品包装的种类

二、商品包装的材料

三、集合包装

四、包装容器的要求

第九章 商品运输

第十章 商品养护

一、商品养护的意义

二、影响商品质量变化的外界因素

三、仓储商品的温湿度管理

四、商品霉腐与防治

五、仓库害虫与防治

六、金属制品的锈蚀、防锈与除锈

第二篇 食品

第一章 蔬菜

一、蔬菜的化学成分

二、蔬菜的分类与分级

三、蔬菜的储藏

第二章 猪肉

一、猪体的构成与猪肉尸的种类

二、猪肉尸的分级及切割

三、猪肉的化学成分及食用价值

四、猪肉的质量要求

五、猪肉的保管

第三章 油脂

一、概述

二、油脂的分类

三、油脂的化学成分

四、油脂的品质要求

五、几种主要的油脂

六、油脂的保管

第四章 鲜蛋及蛋制品

一、鲜蛋的结构

二、鲜蛋的化学成分

四、鲜蛋的包装和运输

五、鲜蛋的储藏

三、鲜蛋的品质指标与鉴别

六、再制蛋

七、干、湿蛋制品

第五章 食糖

一、概述

二、食糖的成分和性质

三、食糖的生产

四、食糖的种类和品质特点

五、食糖的质量标准

六、食糖的包装、运输和储存

第六章 罐头

一、罐头的种类

二、罐头的加工制造

三、罐头的质量要求和鉴定方法

四、罐头的保管

第七章 酒类

一、概述

二、酿酒的基本原理及其主要化学成分

三、酒的分类

四、白酒

五、黄酒

六、啤酒

七、果酒

八、配制酒及其他酒

第八章 茶叶

一、概述

二、茶叶的化学成分及其功能

三、茶叶的采摘和加工

四、我国茶叶的种类及其品质特点

五、茶叶的品质指标

六、茶叶的包装和储藏