目录

菜谱

〔豆腐类〕

香椿头拌豆腐

咸蛋拌豆腐

虾仁拌豆腐

海红拌豆腐

木耳拌豆腐

腰花拌豆腐

绿豆芽拌豆腐

瓜丝拌豆腐

鲜蘑拌豆腐

菠菜拌豆腐

白菜丝拌豆腐

鸡丝拌豆腐

肉丝拌豆腐

青椒丝拌豆腐

口条拌豆腐

肚丝拌豆腐

清拌豆腐

虾油拌豆腐

翡翠豆腐

小葱拌豆腐

椒油拌豆腐

生油拌豆腐

尖椒拌豆腐

甜面酱拌豆腐

韭菜花拌豆腐

炝三白

炝豆腐板筋

炝豆腐莴苣

炝豆腐腰片

炝豆腐翡翠

炝豆腐心片

炝豆腐口条

炝豆腐芹菜

炝豆腐花生米

什锦炝豆腐

炝三丁

炝豆腐瓜片

炝豆腐青椒丝

炝豆腐蒜台

炝豆腐海米

炝双色片

炝豆腐鲜蘑

炝豆腐

炝豆腐豆角

珊瑚豆腐

芥茉豆腐

白沾豆腐

熏豆腐

云雾豆腐

马莲肉豆腐

糟豆腐

水晶豆腐

五香豆腐干

麻酱豆腐片

熏马铃豆腐

晾干豆腐

热吃豆腐

鱼香豆腐片

肉丝豆腐

浮油豆腐

回锅豆腐

炒豆腐松

朱砂豆腐

炒干烂豆腐

炒豆腐脑

蟹黄豆腐

油渣炒豆腐

滑炒豆腐

爆炒豆腐

煸炒豆腐

抓炒豆腐

焦炒豆腐

肉片炒豆腐

姜丝豆腐

干煸豆腐

蒜苗豆腐

发菜豆腐（福建）

桂花豆腐

炒豆腐

托炒豆腐

荷包豆腐

绍子豆腐

花样豆腐

辣子豆腐

烧溜豆腐

灯笼豆腐

南式豆腐

糟溜豆腐

家常豆腐

焦溜豆腐

三虾豆腐

虾子渡豆腐条

软溜豆腐片

杏核豆腐

蕃茄豆腐

什锦豆腐

轰豆腐

蟹粉豆腐

“杨梅”丸子

溜核桃豆腐

溜三鲜豆腐盒

麻辣豆腐（四川）

溜肉片豆腐

肉茸豆腐

樱桃豆腐

溜豆腐

微孔豆腐

溜豆腐丸子

独豆腐………………（64 ）四季豆腐

栗豆腐

蟹黄豆腐脑

蚕茧豆腐

蚕绒豆腐

麦穗豆腐

玛瑙豆腐

口袋豆腐

蚝油豆腐

苹果豆腐

软溜豆腐

香元豆腐

金镶豆腐

枣核豆腐

雪花豆腐

三角豆腐

软溜羊肉片豆腐

漏风豆腐

菌油豆腐

箱子豆腐（福建风味）

豆腐火腿丁

豉椒豆腐片

榄仁豆腐丁

斑斓豆腐

糖醋咕噜豆腐（广东风味）

果汁豆腐（广东

风味）

花生豆腐丁

豆腐鲫鱼（四川风味）

香橼豆腐

干炸“肉圆”

香炸豆腐卷

炸卷豆腐

雪包银鱼

脆糊裹豆腐

炸豆腐排

豆腐丸子（洛阳）

炸松子豆腐

网油豆腐

胡桃豆腐

枇杷豆腐

荸荠豆腐

酥糊豆腐

椒盐豆腐

干炸豆腐

干炸豆腐丸子

清炸豆腐

软炸豆腐

蒲棒豆腐

芝麻豆腐

寸金豆腐

腐蓉彩蛋

软炸豆腐盒

菊花豆腐丸子

香酥豆腐

串炸豆腐

炸豆腐托

炸象眼豆腐

纸包豆腐

筒子豆腐

脆炸豆腐丸

东江炸豆腐卷（广东风味）

荷叶冬瓜豆腐

六味和香（福建风味）

干烹豆腐

炸烹豆腐

清烹豆腐

葱爆豆腐

盐爆豆腐

油爆豆腐

汤爆豆腐

爆豆腐

宫保豆腐丁

干煎豆腐

煎焖豆腐

煎烹豆腐

糟煎豆腐

煎蒸豆腐

煎爆豆腐

煎溜豆腐饼

冬菇煎豆腐

菠菜煎豆腐

南煎豆腐

虎皮毛豆腐

（安徽）

焖肉煎豆腐

东江瓤豆腐

双色锅贴豆腐（四川风味）

锅？豆腐

锅？豆腐盒

干靠豆腐

清靠豆腐

腐乳汁靠豆腐

奶汁靠豆腐

虾子靠豆腐

煨金果豆腐

红糟豆腐

咖喱豆腐

香菇豆腐饼

红烧豆腐

糟烧豆腐

葱烧豆腐

烧瓤豆腐盒

南烧豆腐

生烧草鱼豆腐

烧素肉圆

烧虎皮豆腐

烧豆腐饺

烧什锦豆腐

干烧豆腐

叉烧豆腐

虾籽烧豆腐

火腿烧老豆腐

雪里蕻烧豆腐

肉片烧豆腐

牛肉末烧豆腐

烧豆腐（河南）

靠烧豆腐

烧琵琶豆腐

草鱼豆腐

烧香菇豆腐托

？鱼烧豆腐

土豆烧豆腐

油菜烧豆腐

冬菇烧豆腐

面筋烧豆腐

青椒烧豆腐

冬笋烧豆腐

锅烧豆腐

黄鱼烧豆腐

九转大肠豆腐

蟹子烧豆腐

软烧豆腐

九转豆腐

狮子头（福建风味）

扒豆腐“熊掌”

生扒豆腐

扒豆腐盒

松子扒豆腐

一品豆腐

焖网油豆腐卷

油焖豆腐

油焖豆腐盒

什锦豆腐箱

荷花莲蓬豆腐

四喜豆腐

绣球豆腐

金狮绣球

徽州丸子

芙蓉豆腐

蜂窝豆腐

虾子蒸豆腐

百燕打伞

雪映红梅

清蒸豆腐

什锦口袋豆腐

荷叶包豆腐

卷筒粉蒸豆腐

兰花春笋豆腐

如意豆腐笋

菊花冬笋豆腐

瓤香菇豆腐盒

瓤龙肠卷（福建风味）

八宝豆腐

瓤豆腐

蘑菇炖豆腐

油菜炖豆腐

肉片炖豆腐

雪里蕻炖豆腐

炖蜂窝豆腐

豆腐清炖鱼

炸豆腐炖萝卜海带（日本菜）

松子豆腐

冻豆腐炖海米

冻豆腐炖猪肉

冻豆腐炖排骨

冻豆腐炖牛肉

冻豆腐炖萝卜

冻豆腐炖海带

砂锅油豆腐鸡

砂锅鱼头豆腐

砂锅狮子头

鳅鱼钻豆腐

砂锅豆腐

砂锅法制豆腐块

罐汤豆腐

卤煮豆腐

砂锅卤煮豆腐

大肠

鲜蘑烩“鸭腰”

烩什锦豆腐

对虾烩豆腐

豆腐烩山斑鱼

烩银丝豆腐

烩素三白

烩纹丝豆腐

烩豆腐

西红柿烩豆腐

鸭油烩豆腐

白滑豆腐汤

白菜豆腐汤

清汤豆腐饺

清汤莲蓬豆腐

鲫鱼豆腐汤

莲蓬豆腐

豆腐酱汤

白水豆腐

砂锅老豆腐

豆腐汤

白玉饺

豆腐参汤

莲蓬竹笋汤

汆绣球豆腐

红白豆腐酸辣汤

竹笙汆豆腐片

清汤鸽蛋豆腐

高汤豆腐丸

翡翠羹

瓤发菜豆腐汤

五末羹

五彩末羹

肉米豆腐羹

爽口豆腐丸

蛋茸豆腐羹

鸡血豆腐汤

菠菜豆腐汤

黄鱼豆腐羹

三丁豆腐羹

虾米豆腐羹

肉丝豆腐羹

桑莲献瑞（福建风味）

香扎豆腐

南江豆腐

荠菜豆腐羹

崩山豆腐汤

夹沙豆腐

冰糖豆腐

挂霜豆腐

拔丝豆腐

翻沙豆腐

琉璃豆腐

如蜜豆腐

冬菇酿豆腐

青椒瓤豆腐

〔腐竹类〕

肉丝拌腐竹

菠菜拌腐竹

肚丝拌腐竹

香椿拌腐竹

白菜拌腐竹

蜇头拌腐竹

青椒拌腐竹

板筋拌腐竹

海带拌腐竹

蒜台拌腐竹

花生仁拌腐竹

蛋黄糕拌腐竹

绿豆芽拌腐竹

鸡丝拌腐竹

木耳拌腐竹

黄瓜拌腐竹

炝腐竹

炝腐竹鲜蘑

炝腐竹腰花

炝腐竹海带

炝腐竹花生仁

炝腐竹蛋糕

炝腐竹蒜台

炝腐竹青椒

炝腐竹板筋

炝腐竹甘篮

炝腐竹香菇

炝腐竹白菜

炝腐竹木耳

炝腐竹黄瓜

炝腐竹菠菜

炝腐竹菜花

炝腐竹豆角

炝腐竹莴苣

炝腐竹冬笋

炝腐竹芹菜

炝腐竹白肚

炝腐竹口条

炝腐竹心片

炝腐竹鸡丝

骨香素鹅片

桂花干贝

栗子炒腐竹

蕃茄炒腐竹

滑炒腐竹莴苣

滑炒腐竹青椒

滑炒腐竹蒜台

滑炒腐竹木耳

滑炒腐竹瓜片

焦溜腐竹

滑溜腐竹

蕃茄腐竹

腐竹海米葱

油爆腐竹

炸烹腐竹

酱爆腐竹

盐爆腐竹

烧腐竹

虾子烧腐竹

冬菇烧腐竹

茄子烧腐竹

面筋烧腐竹

冬笋烧腐竹

菜花烧腐竹

油菜烧腐竹

蘑菇烧腐竹

豆角烧腐竹

葱烧腐竹

糟烧腐竹

油焖腐竹

糟烩腐竹

白扒腐竹

豆腐皮类：

榨菜拌腐皮

熏松子腐皮卷

熏“鹅”

虎跑素火腿

油酥“皮鸭”（福建风味）

榄仁土豆腐皮卷

鱼茸卷（福建风味）

素香肠

捆“蹄”（福建风味）

素什锦拼盘

熏素鸭

熏腐皮

腐皮卷豆芽

素火腿

素油鸡

素鸭

桃仁素火腿

菜苔炒豆腐皮

木耳炒腐皮

芹菜炒豆腐皮

紫云三仙（福建风味）

炸腐皮虾卷

蒸炸腐皮卷肉

炸素响铃

炸响铃

抓铃儿

三丝腐皮

石耳炖“鸡块”

烧“鸭片”

红烧“卷鸡”

素烧鹅

烧素什锦

白烧“干贝”

（福建风味）

素烧鸭

红烧小包

冬菜“鸭”（福建风味）

红焖“鸭”（福建风味）

红扒整“鸡”

八宝整“鸭”

八宝全“鸭”

虫草“鸭块”

清蒸素鸡

烩鸭泥腐皮

清汤“鸭块”

七彩什锦砂锅（广东风味）

素清汤“鸭”

虾仁豆腐皮

腐皮腰片汤

熏鸡烩腐皮

烩响铃

炸烹“刀鱼”

炸素千

炸“凤腿”

“鹅脖”两吃

五香烧“鸡”

腐皮点翠

灌香山药

腐皮野鸭片

腐皮荤素

交切“虾”

腐皮鸡片

醋溜素黄鱼

糖醋素排骨

炸溜“酥肠”

溜素鸡肝卷

溜素明虾

腰丁腐皮

鸭丁腐皮

腐皮包黄鱼

干炸“黄雀”

酥油煎（福建风味）

五香卷（福建风味）

？卷

炸五香（福建风味）

五彩花卷（福建风味）

〔蛋白肉类〕炒蛋白肉莴苣

炒蛋白肉绿豆芽

炒蛋白肉芹菜

炒蛋白肉圆葱

炒蛋白肉蒜苗

炒蛋白肉渍菜粉

木须蛋白肉

炒蛋白肉瓜片

炒蛋白肉蒜台

滑炒蛋白肉片

爆炒蛋白肉片

抓炒蛋白肉片

煸炒蛋白肉片

焦炒蛋白肉片

炒蛋白肉韭菜

炒蛋白肉西红柿

炒五彩片

炒蛋白肉青椒

炒蛋白肉蘑菇

炒蛋白肉木耳

蕃茄蛋白肉片

滑溜蛋白肉片

焦溜蛋白肉

鱼香蛋白肉片

雪花蛋白肉片

醋溜丸子

糟溜丸子

溜丸子

麻辣丸子

红烧丸子……………（360 ）葱烧丸子

蕃茄丸子

蕃茄肉饼

干炸丸子

香酥丸子

蛋白肉烧油菜

蛋白肉烧土豆

蛋白肉烧菜花

蛋白肉烧茄子

葱烧蛋白肉片

红烧蛋白肉片

糟烧蛋白肉片

南烧蛋白肉片

葱爆蛋白肉片

盐爆蛋白肉片

油爆蛋白肉片

汤爆蛋白肉片

干靠蛋白肉片

肉片

清靠蛋白肉片

腐乳汁靠蛋白

干烹丸子

炸烹丸子……………（376 ）炸烹蛋白肉片

干煎丸子

南煎丸子

煎蒸丸子

煎焖丸子

煎烹丸子

煎溜丸子

琉璃丸子

糟煎丸子

挂浆丸子

翻沙丸子

挂霜丸子

挂浆蛋白肉片

翻沙蛋白肉片

琉璃蛋白肉

挂霜蛋白肉

〔干豆腐类〕干豆腐拌白菜心

干丝海米

鸡丝拌干豆腐

炝干豆腐芹菜

炝干豆腐翡翠

炝干豆腐口条

炝干豆腐心片

炝干豆腐腰片

炝干豆腐莴苣

炝干豆腐板筋

炝干豆腐丝

炝三丝

炝干豆腐瓜片

炝干豆腐青椒丝

炝干豆腐蒜台

炝双色片

炝干豆腐海米

炝干豆腐鲜蘑

炝干豆腐花生米

素鸡

五香干豆腐

炒三丝

白菜丝炒干豆腐

蒜苗炒干豆腐

瓜片炒干豆腐

鲜蘑炒干豆腐

菠菜炒干豆腐

韭菜炒干豆腐

炒肉干豆腐

芹菜炒干豆腐

蒜台炒干豆腐

青椒炒干豆腐

圆葱炒干豆腐

菊花干丝

五彩干丝

鱼香干丝

菜花烧干豆腐

油菜烧干豆腐

豆角烧干豆腐

煮双丝（扬州菜）

红烧素鸡

煮干丝

〔黄豆芽类〕香椿拌黄豆芽

蜇头拌黄豆芽

青椒丝拌黄豆芽

菠菜拌黄豆芽

白菜丝拌黄豆芽

黄瓜丝拌黄豆芽

渍菜粉拌黄豆芽

炝黄豆芽

菠菜炝黄豆芽

炝双脆

白菜炝黄豆芽

青椒炝黄豆芽

黄瓜炝黄豆芽

鲜蘑炝黄豆芽

木耳炝黄豆芽

腰片炝黄豆芽

肉丝炝黄豆芽

香菇炝黄豆芽

冬笋炝黄豆芽

甘蓝炝黄豆芽

莴苣炝黄豆芽

板筋炝黄豆芽

豆角炝黄豆芽

芹菜炝黄豆芽

肚丝炝黄豆芽

口条炝黄豆芽

心片炝黄豆芽

鸡丝炝黄豆芽

菜花炝黄豆芽

海带炝黄豆芽

素炒黄豆芽

炒肉豆芽

肉丁炒黄豆芽

干煸黄豆芽

葱油发豆芽

黄豆芽焖肉片

黄豆芽炖豆腐

蒸豆芽冬菜肉饼汤

〔豆腐干类〕花生糜拌豆腐干

拌干丝

香干拌菠菜

豆腐干拌云豆角

枸杞头拌豆腐干

绿豆芽拌干丝

马兰头拌豆腐干

熏千张豆腐干

香干炒芦蒿苔

豆腐干炒芹菜

奶油干丝

妙素五丝

蓑衣豆腐干

回酥干丝

大煮干丝（扬州名菜）

素煮干丝

虾米煮干丝

鳝鱼煮干丝

兰花豆腐干

酸辣烩干丝

〔其它类〕

腐汁扣肉

腐乳爆肉

腐汁鸡

腐汁大靠

腐乳烧肉

腐乳烤鸭

腐乳汁肉

栗子烧素鸡

腐乳炝活虾（四川风味）

白鲞扣素鸡

纸包素鸡

咖哩素鸡块

夹素火腿

香菇蒸素鸡

豆瓣全肘（四川风味）

豆瓣鲫鱼（四川风味）

八宝辣酱

豆瓣海参

素芙蓉燕菜

豆酱蒸肥鹅（广东风味）

翡翠腐脑羹

肉丝黄豆汤

罗江豆鸡

浑浆豆花（四川风味）

猪拱豆

汀州豆腐干（福建风味）

素肉松（上海风味）

豆渣鸭子（四川名菜）

豆渣鸡

豆渣猪头（四川名菜）

清汤“鸽蛋”

炒小豆腐

白果“鸡丁”

绍子青豆

炒青豆泥（四川菜）

盐水青豆

炒双泥

主食谱

玉米面豆粥

豆粥

小米豆粥

大米豆粥

豆腐炒饭

豆芽炒饭

豆腐肉丁炒饭

豆腐木须炒饭

豆腐鲜蘑炒饭

豆腐肚丁炒饭

豆腐青椒丁炒饭

豆腐笋丁炒饭

豆腐瓜丁炒饭

豆腐腰丁炒饭

豆腐鸡丁炒饭

豆腐口条丁炒饭

豆腐水饺

鲜汤豆腐水饺

豆腐蒸饺

豆腐丁馒头

豆腐馄饨

豆腐烧麦

豆腐馅饼

豆腐盒子

豆腐锅烙

豆腐包子

豆腐水煎包

千页糕

豆粉？

豆芽煎饼

糯米甜粿

双糕嫩（福建风味）

手抓面

丹元寿面

韭菜酥（福建风味）

虾丸（福建风味）

豆芽米粉（福建风味）

玫瑰年糕（福建风味）

白八粿糕（福建风味）

卷煎（福建风味）