巴蜀编

川菜揽胜

味在四川

川盐与川味

辣史说略 (上)

辣史说略 (下)

花椒的神通

川味三花

为菜作衣

有声音的菜

烹菜与做诗

民歌入盘中

修长城与做泡菜

川菜与鱼

豆花·无豆的豆花

四季吃火锅

厨师的汤

三蒸九扣

菜的祖籍

成家族的馔肴

陈氏牛肉三名汤

公卿一品

厨师的美意

“东坡”菜 (上)

“东坡”菜 (下)

菜以适口者为珍

盘中母子相会

腹中做文章

棒打出佳肴

废弃物中出佳肴

知笋·识笋·治笋

以鸭入平补

“萝卜进城……”

“上床萝卜下床姜”

余氏汤圆妙在小

王忠吉烤鸭

溥仪赞川厨

从跳神肉到蒜泥白肉

“杂烩”与“五侯鲭”

以虫入馔

野蔬可餐

味的古案

治食有秘方

四川坛子肉

菜可肥而不腻

葵的兴衰

火中取宝

偶然成菜

厨中巾帼

宴会菜的格式

川菜从出川到出国

岭南编

三派并存成一家

独特的烹调法

烧卖

茶楼漫话

煎堆

广东月饼

啫啫鸡

话粥

盐焗鸡何以用水浸

古城名食话柱侯

无心制出美点来

晶莹洁白的伦教糕

身价百倍的文?鲤

借以惩奸的油炸鬼

久盛不衰的烧乳猪

“点心”一词小考

荤素皆宜的面筋

家乡风味炒田螺

捣珍

饭包荷叶比花香

禾花雀与禾虫

东江酥炸肉丸

异香美味话狗肉

鱼头煲种种

迎春食风

岭南燕窝

八珍之一的煲仔饭

独家经营的坠火粥

灌汤包

鸡菜趣谈

云吞面

星期美点

鼠脯

粉果

东江瓤豆腐

金陵片皮鸭

绿茵白兔饺

松鼠·松子·菊花

海蚶的兴衰

沙河粉

海南咖啡

南烧北烤的由来

“炒法”拾趣

也谈馓子

百花馅

食鳖的故事

食蛇趣话

及第粥

护国菜

大饼和薄饼

齐鲁编

鲁菜说略

鲁菜调味之咸

独树一帜的“公馆菜”

孔府向慈禧进的寿宴

神仙鸭子之“神”

诗礼银杏

特异的“白烤”菜

掐菜·豆莛·银针

菜肴的再烹调

海参古今谈

原壳置原味

“八仙”与“八宝”

山左之“烤鸭”

“烤乳猪”琐谈

石烹的遗风

丁宝桢与“宫保鸡丁”

饥不择食与名食佳肴

“全羊大菜”的来龙去脉

甏与甏肉

九转大肠话“九转”

杏仁从入药到入食

鲤鱼——吉祥的鱼、味美的鱼

“不得其酱不食”

鲁人嗜葱

鲁人还嗜蒜

蒲松龄的早点

油条、豆汁趣话

咸菜入席之兴时

武大郎不是卖烧饼的

古老的方便食品

唱“月”的情趣

蒲松龄的《饮食章》

馄饨·扁食·石蛤蟆

粗粮细作的点心——糖酥煎饼

话说“飞面”

夏日凉面及面码

宴席小识

“者者居”随想

筷子与刀工

一江之隔味不同

苏扬编

历史悠久的花色菜

从太湖船菜想起的

维扬细点 驰誉中外

扬州狮子头

淮安长鱼席

“大煮干丝”与“烫干丝”

玲珑剔透的“西瓜灯”

就口跑之的“炝虾”

刀鱼去刺的艺术

从和尚妙手烧猪头谈起

“将军过桥”又一法

菜肴的“脱胎换骨”

民间佳肴“鸭羹汤”

笋馔贵清鲜

“冬瓜盅”古今谈

“只将食粥致神仙”

花卉与佳肴

盖浇面

色艳味鲜的“螃蟹油”

“汤包”的奥秘

“犬?”与镇江肴肉

食糕须作姑苏行

“莼鲈之思”的余韵

妙不可言的“三虾豆腐”

“松鼠桂鱼”的来历

于右任与“鲃?汤”

从“叫花鸡”的故乡谈起

古代名馔“云林鹅”

鱼肉为皮包馄饨

“同肠”、“套肠”

云彩·佳肴及其他

无上佳品“盐水鸭”

话说豆腐