目录

1酶和酶学

§1.1酶是生物催化剂

§1.2酶（学）在生产实践中的作用

§1.3酶（学）与基础理论

§1.4酶学的发展历史

2酶的分类与命名

§2.1酶的分类命名原则

§2.2各类酶及其辅助因子

§2.3酶的多形性与同工酶

§2.4其它习惯归类命名法

§2.5维生素和辅酶物质

§3.1酶的生产菌

3酶的（发酵）生产

§3.2产酶菌的培养

§3.3提高酶产量的方法

§3.4动植物原料和细胞培养

§3.5酶的改造与模拟

4酶的分离纯化与制剂

§4.1酶分离纯化的基本原则

§4.2酶的抽提

§4.3酶的纯化

§4.4酶的纯度和产量

§4.5酶的剂型与保存

5固定化酶

§5.1固定化酶的制备

§5.2固定化酶的性质

§5.3固定化酶的应用

6酶反应动力学§6.1均相系统化学动力学

§6.2酶（促）反应基本动力学关系

§6.3各种因素对酶反应动力学的影响

§6.4固定化酶催化反应动力学

7酶分析

§7.1酶活力测定

§7.2酶法分析

§7.3酶循环分析法

§7.4固定化酶在酶分析中的应用

§7.5酶分析的自动化问题

§8.1酶的应用形式

§8.2酶反应器

8酶反应器

§8.3酶反应条件

§8.4酶反应器的应用

§8.5酶工程的现状和前景

9酶的作用原理

§9.1酶催化功能的结构基础

§9.2酶反应历程与方式

§9.3酶的作用专一性机制

§9.4酶反应的催化机制

§9.5通过共价结构改变进行的调节

§9.6通过聚合（结合）解离进行的调节

§9.7别构调节

10酶的生物学

§10.1酶和细胞结构

§10.2酶在生物体内的功能

§10.3酶和代谢调节

§10.4酶生物学知识的应用