第一篇 初级部分

第一章 营养学基础知识

第一节 人体必需的营养素

目录

第二节 热能

第二章 饮食卫生知识

第一节 食品的污染及其预防

第二节 食品的腐败变质和预防措施

第三节 食物中毒及其预防

第四节 饮食卫生管理

第一节 宗教信仰与饮食的关系

第三章 主要客源国的饮食习俗与禁忌

第二节 亚洲的饮食习惯

第三节 欧洲的饮食习惯

第四节 美洲的饮食习惯

第五节 大洋洲的饮食习惯

第六节 非洲的饮食习惯

第二篇 中级部分

第一章 合理膳食

第一节 合理膳食的内容及其意义

第二节 合理烹饪

第三节 科学配菜

第四节 食谱的编制

第二章 烹饪实用美术

第一节 烹饪中的色彩

第二节 烹饪中的造型

第三章 成本核算知识

第一节 饮食成本核算

第二节 原材料成本核算

第三节 饮食产品成本核算

第四节 饮食产品价格的核算

第一节 脂类与糖类

第一章 食品生物化学知识

第三篇 高级部分

第二节 蛋白质

第三节 水

第四节 食品的色、香、味

第二章 饮食调养

第一节 不同人群的营养与膳食

第二节 调剂膳食

第三章 饮食美学知识

第一节 饮食美学及其特点

第二节 烹饪美的创造

第三节 构成饮食审美意义的其他几个重要因素

第一节 培训的种类和内容

第四章 培训与考核

第二节 培训的方法

第三节 培训的程序

第四节 考核

第四篇 初、中、高级烹饪外语培训教材I．ClassifiedGlossary分类词汇（初级）

1．CookingTerms烹调用语

2．KitchenEquipment厨房用具

3．Ingredients原料

a．Meat肉类

b．Poultry禽类

c．AquaticFood水产类

d．Vegetables蔬菜类

e．Fruits水果类

f．GrainProducts米面类

g．NutsandComfits干果和

蜜饯类

4．Seasonings调料

5．Beverages饮料

a．SoftDrinks软饮料

b．ChineseWines,Spirits,andBeers中国酒类

c．FamousForeignWines,Spirits,andBeers外国名酒

2．ChickenandDuck鸡鸭类

1．ColdDishes冷盘类

一、中菜菜肴

I.Menu菜单

3．PorkandBeef猪牛肉类

4．FishesandShrimps鱼虾类

5．Miscellaneous杂菜类

6．Vegetables蔬菜类

7．BeansCurd豆腐类

8．Casseroles砂锅类

9．Seafoods海鲜类

10．FriedDriedRice锅巴类

11．Soups汤类

2．Salad色拉类

3．Soups汤类

二、西菜菜肴

1．Colddishes头盘类

4．Fishes,ShrimpsandSeafooddishes鱼虾海鲜类

5．Poultryandgame（wildlifedishes）家禽野味类

6．Livestock家畜类

7．Vegetables蔬菜类

三、西式面点

四、中式面点

附录一、推荐的每日膳食中营养素供给量

附录二、中华人民共和国食品卫生法（试行）