目录

总论

第一章 绪论

一、食品添加剂的卫生监督

二、食品添加剂的定义

三、食品添加剂的种类及分类

四、食品添加剂选用原则

五、食品添加剂卫生管理办法

六、食品营养强化剂卫生管理办法

第二章 食品添加剂卫生监督

一、卫生学调查

二、毒理学试验

三、日许量（ADI）的确定

四、食品添加剂每日实际摄取量

五、生产和使用新的食品添加剂审批手续

各论

第一章 防腐剂

苯甲酸及其钠盐

山梨酸及其钾盐

丙酸钙及其丙酸钠

对差基苯甲酸乙酯

对羟基苯甲酸丙酯

对羟基苯甲酸丁酯

脱氢醋酸

脱氢醋酸钠

高锰酸钾

过氧化氢

富马酸

第二章 抗氧化剂

丁基羟基茴香醚（BHA）

二丁基羟基甲苯（BHT）

没食子酸丙酯（PG）

异抗坏酸及其钠盐

生育酚

乙氧基喹

植酸

第三章 发色剂

硝酸钠

亚硝酸钠

第四章 漂白剂

亚硫酸钠

低亚硫酸钠

焦亚硫酸钠

焦亚硫酸钾

硫磺

二氧化硫

第五章 酸味剂

柠檬酸

乳酸

酒石酸

苹果酸

磷酸

醋酸

偏酒石酸

第六章 甜味剂

糖精钠

环已基氨基磺酸钠

天门冬酰苯氨丙酸甲酯

甜叶菊糖甙

麦芽糖醇

D－山梨糖醇液

甘草

异构化乳糖

第七章 鲜味剂

L－谷氨酸钠

5－肌苷酸钠

5－鸟苷酸钠

天门冬酰胺酸钠

琥珀酸

第八章 凝固剂

硫酸钙

氯化钙

盐卤

葡萄糖酸－δ－内酯

第九章 疏松剂

碳酸氢钠

碳酸氢铵

轻质碳酸钙

钾明矾

铵铝矾

磷酸氢钙

第十章 增稠剂

明胶

酪朊酸钠

海藻酸钠

藻酸丙二醇酯

琼脂

卡拉胶

黄原胶

阿拉伯胶

果胶

羧甲基纤维素钠

羧甲基淀粉钠

田菁胶

淀粉磷酸钠

β－环糊精

第十一章 乳化剂

大豆磷脂

单硬脂酸甘油酯

蔗糖脂肪酸酯

山梨糖醇酐脂肪酸酯

聚氧乙烯山梨糖醇酐脂肪酸酯

木糖醇酐单硬脂酸酯

硬脂酰乳酸钙

硬脂酰乳酸钠

松香甘油酯

氢化松香甘油酯

乙酸异丁酸蔗糖酯

双乙酰酒石酸单甘油酯

第十二章 品质改良剂

三聚磷酸钠

六偏磷酸钠

焦磷酸钠

磷酸三钠

磷酸氢二钠

磷酸二氢钠

溴酸钾

过氧化苯甲酰

第十三章 着色剂

苋菜红

胭脂红

赤藓红

新红

柠檬黄

日落黄

靛蓝

亮蓝

甜菜红

姜黄

红花黄

虫胶红

叶绿素铜钠

辣椒红

辣椒橙

菊花黄

黑豆红色素

高粱色素

玉米黄

萝卜红

β－胡萝卜素

越桔红

栀子黄

酱色

红曲米

玫瑰茄红

可可色素

第十四章 香精与香料

甜橙油

桔子油

柠檬油

薄荷素油

DL－薄荷脑

L－薄荷脑

柠檬醛

β—柠檬醛

苯甲醛

乙酸乙酯

桂醛

香兰素

乙基香兰素

麦芽酚

乙基麦芽酚

水溶性香精

油溶性香精

乳化香精

粉末香精

食用香料名单

第十五章 其他各类食品添加剂

第一节 消泡剂

乳化硅油

DSA-5消泡剂

第二节 抗结剂

亚铁氰化钾

第三节 食品加工助剂

一、碱性剂

碳酸钾

碳酸钠

氢氧化钠

盐酸

三、溶剂

丙二醇

四、被膜剂及脱模剂

液体石腊

石腊

虫胶

五、胶姆糖基料

聚醋酸乙稀酯

第四节 螯合剂

乙二胺四乙酸二钠

第五节 调味剂及其他

氧化钾

柠檬酸钠

柠檬酸亚锡酸钠

二氧化碳

4－氯苯氧乙酸钠

碘化钾

第十六章 食品营养强化剂

第一节 氨基酸

L－盐酸赖氨酸

第二节 维生素

维生素A

维生素D

维生素B1

维生素B2

维生素PP

维生素C

第三节 无机盐及微量元素

硫酸亚铁

乳酸亚铁

柠檬酸铁铵

碳酸钙

磷酸钙

葡萄糖酸钙

活性钙

乳酸钙

硫酸锌

葡萄糖酸锌

第十七章 酶制剂

α－淀粉酶

糖化理淀粉酶

葡萄糖异构酶

木瓜蛋白酶

菠萝蛋白酶

果胶酶

附《食品添加剂使用卫生标准》GB2760—86

二、酸类添加剂