第I篇 背景材料

1 膳食模式与癌

1.1 膳食模式

1.2 癌症的模式

2 膳食与癌的形成过程

2.1 癌的性质

2.2 癌症的病因

2.3 癌的生成

2.4 致癌因素的影响

2.5 致癌物代谢

2.6 癌的启动

2.7 DNA修复

2.8 癌的促进

2.9 癌的进展

3 科学证据和评价

3.1 流行病学研究

3.2 营养学评价

3.3 生物和实验研究

3.4 危险性的测量

3.5 对证据的评价

第II篇 癌症，营养和食物

4 癌症

4.1 口腔和咽

4.2 鼻咽

4.3 喉

4.4 食管

4.5 肺

4.6 胃

4.7 胰腺

4.8 胆囊

4.9 肝

4.10 结肠、直肠

4.11 乳腺

4.12 卵巢

4.13 子宫内膜

4.14 子宫颈

4.15 前列腺

4.16 甲状腺

4.17 肾

4.18 膀胱

5 膳食成分

第III篇 营养、食物与癌

5.1 能量及有关因素

5.2 碳水化合物

5.3 脂肪和胆固醇

5.4 蛋白质

5.5 酒精

5.6 维生素

5.7 矿物质

5.8 其它生物活性化合物

6 食物和饮料

6.1 谷物

6.2 根茎、块根和大蕉

6.3 蔬菜和水果

6.4 豆类

6.5 坚果仁和种子

6.6 肉、禽、鱼和蛋

6.7 乳和乳制品

6.8 草本香辛料、香料和调味科

6.9 咖啡、茶和其它饮料

7 食品加工

7.1 食品污染物

7.2 食品添加剂

7.3 微生物污染物

7.4 食盐、盐腌和冷藏

7.5 盐腌和烟熏的食物

7.6 烹饪

第IV篇 政策

8 建议

8.1 人群目标及对个体的建议

8.2 原则

8.3 对其它疾病的意义

9 与政策的关系

9.1 预防及其效益

9.2 全球趋势

9.3 不同国家的经验

9.4 变革机构

附录

附录A：其它报告

附录B：关于方法的注释

附录C：世界癌症研究基金会(WCRF)和美国癌症研究所(AICR)

名词解释

参考文献

索引