第一章菜肴类药膳

杞鞭壮阳汤

上卷药膳方剂

鹿鞭壮阳汤

双鞭壮阳汤

乌发汤

十全大补汤

八宝鸡汤

妇科保健汤

山药羊肉汤

羊肉羹

复元汤

人参全鹿汤

雪花鸡汤

壮阳狗肉汤

沙参心肺汤

附片羊肉汤

当归生姜羊肉汤

红杞田七鸡

虫草金龟

虫草全鸭

荷叶风脯

地黄甜鸡

田七蒸鸡

参麦团鱼

乾坤蒸狗

龙马童子鸡

人参鹿尾汤

参杞羊头

银杏蒸鸭

雪风鹿筋汤

天麻鱼头

阳春肘子

赤豆鲤鱼

牛膝蹄筋

参蒸鳝段

百仁全鸭

归芪蒸鸡

红杞蒸鸡

虫草鹌鹑

淮药肉麻圆

芪蒸鹌鹑

龙眼纸包鸡

山楂肉干

软炸淮药兔

银杏鸡丁

九月鸡片

解暑酱包兔

翠皮爆鳝鱼

杜仲腰花

枸杞肉丝

枸杞桃仁鸡丁

首乌肝片

桃杞鸡卷

笋煸枸杞叶

丁香鸭

陈皮油烫鸡

芝麻兔

果仁排骨

竹参心子

百莲酿藕

桂花核桃冻

冰糖蒸莲子

软炸白花鸽

石斛花生米

软炸鸡肝

红杞活鱼

参芪红烧熊掌

砂仁肚条

芪烧活鱼

砂仁鲫鱼

枣杏焖鸭

参芪鸭条

枣蔻煨肘

黄精煨肘

红杞鸟参鸽蛋

虫草汽锅鸡

荷叶粉蒸鸡

银耳羹

银耳鸽蛋汤

清脑羹

银杞明目汤

燕窝汤

菊茉鸡片

蚕豆炖牛肉

淮药芝麻酥

板栗烧猪肉

南瓜清炖牛肉

椒盐火腿

归参山药猪腰

莲子猪肚

玄参炖猪肝

白糖炖鱼肚

川芎白芷炖鱼头

素烩面筋

白木耳炖肉

内金鳝鱼

香椿鱼

朱砂蒸鸡肝

桃仁墨鱼

地骨爆两样

麻雀肉饼

胡椒根炖蛇肉

狗脊髓熬莲藕

归地烧羊肉

柚子炖鸡

红枣炖兔肉

山药炖羊肚

花生炖猪蹄

番薯炖狗肉

毛冬青炖猪脚

鲜鱼炖猪脚

韭菜炒羊肝

金针菜黄豆煨猪蹄

白及冰糖燕窝

芫荽熘肥肠

熘炒黄花猪腰

冰糖炖海参

羊头脍

豆豉酱猪心

炙黄鸡

土茯苓龟

清炖乌蛇

玉米须龟

乌梢蛇胶囊

炒蛇片

黄雌鸡

北芪炖鲈鱼

灵芝黄芪炖猪瘦肉

灵芝蹄筋汤

生地黄鸡

寿星燕窝汤

淮山杞子炖猪脑

黄芪炖母鸡

蒸鳝鱼猪肉

番薯叶炖五花肉

核桃仁炒韭菜

猪油炒苦瓜

蜗牛炖猪瘦肉

桃树根煮猪瘦肉

肉桂鸡肝

菠萝蜜种仁炖猪瘦肉

水晶桃

瓦楞子蒸鸡肝

清炒竹笋

炒绿豆芽

鳖甲炖白鸽

冰糖麻雀

茴香炖猪腰

酒炖鳗鱼

泥鳅炖豆腐

参归腰子

木瓜汤

川贝雪梨炖猪肺

大麦片粉

鹿头汤

鲤鱼汤

团鱼汤

灵芝鸡

灵芝心子

灵芝兔

灵芝舌片

灵芝鸭

清蒸灵芝鹌鹑

灵芝炖乳鸽

灵芝团鱼

灵芝炖鹿尾

灵芝子鸡

灵芝双鞭

升麻芝麻炖猪大肠

巴戟炖猪大肠

韭菜煮蛤肉

饴糖鸡

天麻炖猪脑

玉米须炖蚌肉

大蒜炖生鱼

归参炖母鸡

米酒炒海虾

韭菜炒鲜虾

苦瓜焖鸡翅

杜仲爆羊腰

芡实煮老鸭

柠檬汁煨鸡

冬瓜煨草鱼

木瓜烧带鱼

六味牛肉脯

酱醋羊肝

药膳凤凰

药膳熏肉

群鹤朝阳

枣仁肉卷

砂仁肘子

砂仁腌肉

桂香卷肉

药膳香肠

丁香腌肉

松仁小肚

鹿茸炝腰片

白果肉圆

羊藿糕

芥末肚

凉拌虾片

凉拌牡蛎

草果熏鸡

桂香鸡

陈皮酱肉

砂桂熏兔肉

丁香叉烧肉

豆蔻熏肉

小茴香熏肥肠

首乌酱猪肝

砂仁熏肚

山楂酱牛腱

牛膝酱猪蹄

山药肉焖鸡蛋条

砂仁酱肘子

山药鸡卷

茯苓鸡卷

桂香扒鸡

桂香熏鸡

桂香烧鸡

香油白鸡

桂香卤鸡

砂仁熏鱼

丁香酱鸡块

豆蔻熏黄鱼

肉桂五香鱼

香砂酥鱼

鹿茸鸡冻

紫河车鱼冻

香油烤奶猪

山楂熏牛肉

山药炸佛手

淮山炸圆子

茯苓炸葱卷

茯苓软炸圆子

菟丝软炸里脊

菟丝肉圆

山药炸脊球

小茴炸里脊

苡仁酥里脊

苡仁黄瓜里脊

河车里脊兰花

鸡头里脊

雪莲捶里脊

杜仲爆里脊

双色里脊

五味腰柳

洋参炒里脊

大枣桂花里脊

人参里脊

龙眼里脊

党参烹里脊

扁豆熘里脊

灵芝里脊

丹参烤里脊

红花里脊

川芎里脊卷

乌蛇里脊

白果肉丁

银耳樱桃肉

菊花焊肉丝

当归肉片

妙香圆子

灵芝锅粑肉片

珍珠圆子

太子参氽圆子

斑龙狮子头

红花狮子头

红枣扣肉

龙眼石榴

莲子扣肉

二茴米粉肉

锁阳鸽蛋

荷叶肉

蜂蜜烧肘子

王浆焖肘子

豆蔻肘子

藿香炸排骨

豆蔻圆子

山楂排骨

杜仲炸腰花

首乌双色菊

桑棋塌腰子

杞子腰花

绣球肝

苡仁扒肚条

阿胶肥肠

内金肚头

砂仁肚丝

建曲爆肚条

雪蛤炸脊髓

雪衣脑花

药膳血肠

蜂蜜烤鸭

八宝鸭子

丁香脆皮鸭

清蒸虫草鸭

杏仁酥鸭

陈皮扒鸭

人参焖鸭子

清蒸罗汉鸭

马蹄鸭子

茯苓鸭舌

地黄扒鸭掌

马蹄扒鸭掌

灵芝烧鸭掌

五味扒鸭条

党参扒鸭条

松子鸭腿

首乌炸鸭肝

白果鸭花

当归煨鸭肝

杜仲鸭腰

北芪鸭肝汤

天冬烩鸭丁

菟丝炸鸭腰

香砂酥鸡

红枣鸡

益母鸡

鹿鞭鸡

巴戟酥鸡

桑椹酿馅鸡

油淋仙茅鸡

锁阳鸡

三七蒸鸡

鹿胶鸡

参芪蒸鸡

山楂鸡

茅台白果鸡

翡翠党参茅台鸡

人参鸡

太子参鸡

珍珠鸡

黑芝麻鸡

党参鱼翅

柏子仁鸡

洋参扒鱼翅

茯苓鱼翅卷

荷叶鱼翅

归芪烧鱼翅

斑茸鱼翅

红枣鱼翅

淮山绣球鱼翅

地黄鱼翅

菊花鱼翅

三鲜锁阳鱼翅

菟丝鱼翅

沙参鱼翅

红烧海马参

菟丝蝴蝶海参

壮阳海参

归芪海参熊掌

斑龙海参

杞鞭猴头海参

首乌荷花海参

雪蛤海参

沙苑绣球海参

洋参烧海参

锁阳海参

杜仲蝴蝶海参

苁蓉海参

仙茅扒鳖参

龙眼酿海参

杜仲烧海茄

桑椹烧海茄

河车海茄

五味紫鲍

人参烧鲍鱼

枸杞扒鲍鱼

虫草鲍鱼汤

龙眼扒肚鲍

雪莲扒鲍鱼

大枣鸡泥干贝

黄芪戏干贝

百合干贝

胡桃烩干贝

龙杞干贝凤腿

莲子熘干贝

黄精干贝包三素

茯苓干贝棋

淮山木犀干贝

参杞鱼骨

果仁烩鱼骨

香砂桂花鱼骨

枣蔻扒鱼肚

银耳绣球鱼肚

紫蔻烧鱼肚

百仁鱼肚

神仙鱼肚

赤金鱼肚

阳春鱼肚

参麦鱼肚

薏苡酿鱼肚

乾坤鱼肚蟹黄

龙眼氽酿鱼肚

桑椹鱼肚卷

龙杞金鱼肚

内金扒肚花

山楂烧鱼唇

玉竹烧鱼唇

荸荠烧鱼唇

北芪烧鱼唇

五味烧鱼唇

红花蟹肉

雪蛤鱼唇

龙眼蟹肉

归芪蟹肉

红杞蟹肉

太子参蟹黄

洋参蟹肉

鹿茸烧虾

杜仲烧虾

巴戟烧虾

黄精裙边

参麦裙边

红枣扒裙边

豆蔻烧裙边

香砂裙边

赤豆乌鱼蛋

马蹄烧银鱼

苡仁烧鱼皮

枸杞爆鱿鱼

胡桃烧鱿鱼

菟丝鱿鱼卷

淮山鱿鱼

红珠烧海杂

银耳牡丹

红花蝴蝶戏牡丹

洋参扒三白

党参烩海参

首乌烧四丝

龙杞三鲜

陈皮扒驼峰

茯苓炸海参

山楂红扒驼蹄

黄精扒鸡腿熊掌

参芪扒熊掌

雪蛤熊掌

斑龙熊掌

巴戟扒熊掌

归芪熊掌

锁阳兰花熊掌

灵芝荷花熊掌

复元鹿尾汤

牛膝烧鹿筋

人参汆鹿尾

归芪扒鹿筋鲍鱼

川断鹿筋

菟丝烧鹿筋

翡翠鹿茸筋

红杞鹿筋

巴戟鸡茸鹿筋

锬阳烧鹿鞭

炒二茸

苁蓉芙蓉鹿鞭

什锦鹿茸羹

氽银耳

鹿茸三珍汤

鸡茸银耳

芙蓉银耳

珍珠银耳

鹿茸银耳

三鲜银耳

银耳雪蛤

灵芝银耳

鸡茸雪蛤

珍珠雪蛤

翡翠雪蛤

口蘑烩雪蛤

芙蓉雪蛤

茯苓鸡脖

洋参烧竹荪

鹿茸扒猴头蘑

虫草猴头蘑

雪蛤猴头蘑

沙参扒猴头蘑

龙眼扒猴头蘑

玉竹锅粑汤

天冬扒猴头蘑

黄精烩口蘑

巴戟花篮

鹿茸扒黄蘑

苡仁酿冬菇

牛膝烧虾蹄

山楂扒蹄筋

补骨脂烧牛筋

陈皮琵琶蹄筋

银耳花

菟丝鸡腿扒牛鞭

什锦雪蛤

人参银耳

红枣雪蛤

荷花雪蛤

菠萝雪蛤

龙眼雪糯

巨胜圆

三鲜砂锅鱼翅

茯苓豆沙

参龙佛跳墙

蟹黄鱼翅

人参鲍鱼扒海参

虫草海参煲

地黄海参

菟丝烧海参

鲍鱼煮竹荪

鲜菇烩海参

田鸡鲍鱼炝花参

红花海鲜汤

虫草花胶炖乳鸽

鹧鸪炖花胶

冬虫夏草炖鲍参

金钱胶炖鲍翅

鲍鱼杜仲炖水鸭

金钱胶炖野山人参

鲜人参炖鲍翅

山瑞炖花胶

鲜奶燕窝鸡

养颜益寿汤

寿星燕窝汤

洋参燕窝鸡汤

银燕雪蛤汤

杞圆燕窝汤

杏仁干贝豆腐

竹荪凤燕

双耳海螺

竹荪烩红螺

百合煮蛤蜊

翡翠红螺

郁金蒸鲜贝

百合炒鲜贝

肉苁蓉鱼煲

丁香海味煲

菟丝炒鲜虾

韭菜炒蛤蜊

黄精炒鳝丝

淮山凤尾虾

天麻蒸白鳝

砂仁蒸石斑鱼

杜仲醉翁虾

罗汉大虾

酱油巴戟蟹

首乌酱油虾

丹参蒸田鸡

党参鳝球

淮笋炒带子

玉竹白玉卷

山楂糖醋鱼卷

淮杞炒双翠

珍珠螺肉圆

苡仁发菜鱼圆汤

黄芪鸡丝烩海蜇

炸蟹粉球

双母蒸山瑞

川芎白芷炖鱼头

苡仁醋海蜇

山药烧水鱼

龙马水鱼

灵芝水鱼

灵芝红枣炖水鱼

参麦炖水鱼

核桃杜仲炖金龟

全方炖山瑞

附杞炝龟羊

土茯苓炖龟肉

红枣烧龟肉

肉苁蓉炖蚝肉

冬虫夏草炖金龟

苁蓉牛鞭汤

巴戟蒸龙虾

鹿鞭红杞汤

金樱白凤汤

锁阳牛肉汤

苁蓉牡蛎汤

枸杞蒸乳鸽

鹿尾培元汤

双鞭羊肉汤

龙马炖鹌鹑

巴乾蒸麻雀

韭菜枸杞炒虾球

破故纸蒸猪腰

高粱粥

红枣糯米粥

第二章饭粥类药膳

荜茇粥

苡仁粥

竹叶粥

甘蔗粥

生地黄粥

莲实粥

茯苓包子

豆蔻馒头

水蛇粟饭圆

黑木耳粥

人参粥

红枣粥

白茯苓粥

菠菜粥

芹菜粥

绿豆粥

赤小豆粥

藿香粥

竹沥粥

大蒜粥

鲜藕粥

白木耳粥

马齿苋粥

牛乳粥

贝母粥

生姜粥

车前子粥

玉米粉粥

石膏粥

羊肉粥

白扁豆粥

黄芪粥

鸡汁粥

菱粉粥

甜浆粥

菊花粥

菊芽粥

葱白粥

麻雀粥

磁石粥

葛根粉粥

薤白粥

蔗浆粥

糯米阿胶粥

青小豆粥

番薯粥

山莲葡萄粥

薯蓣半夏粥

芝麻粥

薯蓣鸡子黄粥

珠玉二宝粥

三宝粥

薯蓣苯苜粥

赤小豆山药粥

山药扁豆粥

赤小豆内金粥

百合杏仁赤豆粥

龙眼莲子粥

薏米莲子粥

百合杏仁粥

薏米杏仁粥

鸭汁粥

栗子龙眼粥

羊骨粥

鸡内金粉粥

猪肾粥

猪肚粥

腽肭脐粥

鲤鱼汁粥

油菜粥

海参粥

金樱子粥

丝瓜粥

桂心粥

吴茱萸粥

牛蒡粥

银花莲子粥

苍耳子粥

荆芥粥

郁李仁粥

生芦根粥

肉苁蓉粥

珍珠母粥

苏子粥

紫苋粥

何首乌粥

芡实粉粥

佛手柑粥

麦门冬粥

狗肉粥

松子粥

砂仁粥

胡桃粥

柿饼粥

枸杞粥

荔枝粥

荠莱粥

栗子粥

胡萝卜粥

莲子粉粥

荷叶粥

莱菔子粥

薄荷粥

白梗米饭

萝卜粥

秫米饭

粟米饭

小麦饭

糯米饭

八宝饭

玉蜀黍饭

白鸽红枣饭

姜汁牛肉饭

姜汁黄鳝饭

人参菠饺

第三章饼、面、糕类药膳

健脾营养抄手

白豆蔻馄饨

人参鸡油汤圆

玫瑰枣糕

龙眼淮药糕

淮药金糕

淮药泥

淮药桃

淮药芝麻糊

枣泥桃仁

桃酥豆泥

川贝酿梨

莲子锅蒸

香酥山药

梅枣杏仁饼

鸡头粉雀舌？子

枣柿饼

砂仁藕粉

糯米粉掬粉

莲子茯苓糕

麻仁栗子糕

皂羹面

莲肉糕

山药扁豆糕

蚕豆糕

山药茯苓包子

云豆卷

橘红糕

栗子糕

藕米糕

肉麸汤圆

炒米面粉

八宝饭

一品山药

羊脏羹

羊蜜膏

羊肉萝卜汤

大麦汤

攒鸡儿

海参猪肉饼

桑椹芝麻糕

桑椹蛋糕

九仙糕

八仙糕

白雪糕

三仙糕

红枣益脾糕

茯苓造化糕

三七藕蛋羹

姜韭牛奶羹

期颐饼

冰糖鸭蛋羹

黄酒蛋黄羹

淮药酥

桑椹饼干

春盘面

枣泥桃酥

羊杂面

山药面

带花羊头

茴香汤

桂浆

金髓煎

橘皮醒酒汤

双花饮

第四章药膳饮料

蜂蜜香油汤

丁香酸梅汤

七鲜汤

五神汤

鲜奶玉露

灵芝薄荷饮

太子奶饮

羊乳饮

山里核桃茶

螃蟹饮

牛乳饮

黑豆小麦饮

龙眼枣仁饮

龙眼洋参饮

黄花菜马齿苋饮

人参核桃饮

五君子饮

一味薯蓣饮

香橼浆

五汁饮

桂皮山楂饮

青皮麦芽饮

山楂麦芽饮

健脾饮

双核饮

黑豆红花饮

黄花菜饮

甘蔗马蹄饮

雪梨饮

鲜藕柏叶汁

甘蔗姜汁饮

二鲜饮

荷叶饮一

清络饮

荸藕茅根饮

杏梨饮

川见杏仁汁

枇杷饮

三汁饮

杏菊饮

定嗽定喘饮

杏仁麦冬饮

橘皮饮

橘杏丝瓜饮

薏米防风饮

白菜绿豆芽饮

丝瓜饮

胖大海蜂蜜饮

槐花饮

白果冬瓜子饮

槟榔饮

葱椒饮

芦桃浆

橙子蜂蜜饮

桑椹酒

黄精酒

第五章药膳酒

百部酒

茵陈酒

虎骨酒

竹叶酒

黄药酒

海马酒

鹿茸酒

丁香煮酒

红花酒

腽肭脐酒

丹参酒

青梅煮酒

地黄酒

乌鸡酒

对虾酒

薯蓣酒

茯苓酒

仙灵脾酒

五加皮酒

巨胜酒

天门冬酒

薏苡仁酒

菊花酒

橘红酒

灵芝丹参酒

白花蛇酒

人参枸杞酒

灵芝人参酒

佛手酒

三蛇酒

首乌酒

青果酒

仙茅酒

蛤蚧酒

鹿血酒

淫羊藿酒

山药鹿茸酒

复方当归酒

杜仲酒

五味子酒

记忆酒

檀香酒

生育酒

丹参地黄酒

紫苏子酒

噎膈酒

屠苏酒

止咳酒

脉管通酒

花旗参酒

壮元红酒

白癜风酒

海藻酒

调经酒

闪挫止痛酒

美容酒

八珍酒

多鞭酒

御米酒

风湿酒

樱桃酒

参蛇酒

固春酒

还童酒

仙灵木瓜酒

仙酒方

史国公药酒

戒烟糖

姜汁糖

第六章药膳糖

消食茶膏糖

乌发糖

香砂糖

丁香糖

黑木耳糖

丁香姜糖

柿霜糖

龙眼橘饼糖

桑椹糖

橘红糖

梅苏糖

花生糖

姜豉饴糖

松子仁糖

核桃糖

芝麻核桃糖

一、我国古代对药膳的认识

中卷药膳知识

二、药膳学发展简史

三、近代药膳的振兴

第二节药膳的特点

第一节什么是药膳

第一章药膳学概论

第三节药膳学分类

第四节药膳对脏腑的治疗

第五节药物、食物性味对五脏的关系

第六节药膳宜忌

糯米

粳米

笫二章药膳用食物

第一节谷物

小麦

秫米

粟米

养麦

玉蜀黍

大麦

黄豆

黑豆

番薯

第二节豆类

绿豆

豌豆

蚕豆

刀豆

豇豆

扁豆

猪肉

第三节肉类

豆腐浆

豆腐

猪肺

猪肚

猪心

猪肝

猪肾

猪脬

猪胰

猪蹄

猪脑

牛肝

火腿

猪血

狗肉

牛筋

牛奶

牛肉

牛肚

羊肝

羊肚

牛肾

羊肉

羊胫骨和脊骨

羊心

羊奶

羊肾

驴肉

鹿骨

羊肺

鹿肉

野猪肉

兔肉

麂肉

猫肉

兔肝

鸡肉

乌骨鸡

黄羊肉

鼠肉

鸡肝

绿头鸭肉

鸡肠

鸡蛋

洋鸭

白鸭肉

鹅肉

鸽肉

雉

雀卵

鸽蛋

鹌鹑

麻雀肉

鲨鱼

带鱼

山鸡

鹧鸪

第四节水产

勒鱼

鲮鱼

白鱼

石首鱼

鳜鱼

鲂鱼

鲟鱼

鲥鱼

蝦虎鱼

橘子

鲛鱼翅

鳙鱼

鳢鱼

油鱼

鲳鱼

鲻鱼

青鱼

鲈鱼

鲅鱼

淡菜

泥鳅

鱼鳔

龙虾

鳗鲡鱼

蛤蜊肉

龟肉

虾

鳖肉

乌贼肉

对虾

蚕蛹

海参

海蜇

田螺

杏子

第五节水果

梨

柿子

樱桃

秽

葡萄

苹果

枇杷

石榴

柚

西瓜

栗子

林檎

菠萝

香蕉

甜瓜

无花果

橄榄

椰子浆

荔枝

椰子瓤

榛子仁

松子

芒果

罗汉果

花生

菱

荸荠

芹菜

第六节蔬菜

甘蔗

向日葵子

紫菜

藕

苋菜

蕹菜

胡萝卜

马齿苋

荠菜

莴苣

韭菜

番茄

菠菜

地瓜

茄子

丝瓜

苦瓜

卷心菜

白菜

木耳

蘑菇

冬瓜

辣椒

白萝卜

黄瓜

马铃薯

南瓜

葱

大蒜

海带

酱油

醋

第七节调味品

食盐

山柰

姜

豆豉

花椒

胡椒

八角茴香

茴香

味精

淀粉

黄酒

饴糖

芝麻油

菜油

猪油

五味子

太子参

第三章药膳用药物

西洋参

阿胶

熟地黄

白术

白扁豆

麦门冬

南沙参

龙眼肉

北沙参

玉竹

百合

天门冬

旱莲草

女贞子

黄精

石斛

蛤蟆油

鳖甲

龟板

龟胶

海狗肾

鹿鞭

燕窝

鹿角胶

巴戟天

九香虫

黄狗鞭

蛤蚧

沙苑子

补骨脂

淫羊藿

仙茅

狗脊

续断

锁阳

杜仲

山茱萸

紫河车

骨碎补

海马

佩兰

藿香

雪莲花

草果

草豆蔻

砂仁

白豆蔻

陈皮

木香

建曲

山楂

肉桂

半夏

香附子

川贝母

丁香

干姜

桔梗

附子

脆蛇

白花蛇

柏子仁

酸枣仁

牡蛎

浮小麦

泽泻

芡实

红花

莲子

桑螵蛸

金银花

黄连

丹参

川芎

荷叶

胖大海

银柴胡

牡丹皮

菊花

紫苏

侧柏叶

艾叶

山药

人参

白矾

白芍

天麻

三七

何首乌

肉苁蓉

甘草

当归

明党参

党参

黄芪

乌梅

马齿苋

郁金

荜茇

枸杞子

白果

赤小豆

慧苡仁

槟榔

菟丝子

鹿茸

茯苓

银耳

冬虫夏草

蜂乳

蜂蜜

第一节药膳炮制的目的和意义

第四章药膳炮制

第二节常用药膳药物和食物的炮制方法

第三节药膳药剂的提取方法

第一节药膳烹调的特点

第五章药膳烹调

第二节药膳烹调制作的要求

第三节药物与食物的结合

第四节药膳的成形和调昧

第五节药膳的烹调方法和应用

第一节根和根茎类药材的识别和保管

第六章药膳用药材的识别和保管

第二节须根和块根类药材的识别和保管

第三节条状根茎类药材的识别和保管

第四节团块和球粒状根茎类药材的识别和保管

第五节叶类药材的识别和保管

第六节花类药材的识别和保管

第七节果实和种子类药材的识别和保管

第八节草类药材的识别和保管

第九节树皮和根皮类药材的识别和保管

第十节茎木类药材的识别和保管

第十一节藻菌类药材的识别和保管

第十二节树脂类药材的识别和保管

第十三节其他类药材的识别和保管

第十四节动物类药材的识别和保管

第十五节矿物类药材的识别和保管

第一节药膳管理的目的和意义

第七章药膳管理

第二节药膳管理的特点

二、药膳医师的职责

一、经理的职责

第三节药膳管理人员的职责

四、药膳烹调师的职责

三、药膳炮制师的职责

六、保管员的职责

五、财务人员的职责

七、采购员的职责

九、卫生制度

八、厨政管理

十、药膳厨师长的职责

第四节成本核算和价格制订

十一、药膳接待长的职责

一、感冒

第一节常见内科疾病的药膳治疗

下卷药膳治疗、预防与保健

第一章常见疾病的药膳治疗

二、咳嗽

三、喘证

四、肺痈

六、失音

五、肺痿

八、心痛、心气衰弱

七、高热、眩晕、头痛

十、胃痛、腹痛、腹胀

九、食欲不振，消化不良

十二、泄泻

十一、恶心、呕吐、上吐下泻

十三、痢疾

十四、黄疽

十五、糖尿病

十六、水肿

十七、血证

第二节妇科常见病症的药膳疗法

一、痛经

二、闭经

三、崩漏

四、带下

五、不孕

六、先兆流产

七、妊娠恶心、头晕

八、产后血晕

十、产后浮肿、肢冷、出血、惊悸

九、产后乳少

十一、妇女更年期药膳疗法

第三节儿科常见病症的药膳疗法

一、麻疹

二、水痘

三、痄腮

四、湿疹

五、黄水疮

六、鹭鸶咳

七、疳积

八、夜啼

第四节外科常见病的药膳疗法

十、遗尿

一、疖痈疮疡

九、小儿筋骨不健

三、口疮

四、痔疮

二、乳腺炎

三、风疹

二、皮肤疣

第六节常见眼科病症的药膳疗法

一、目赤肿痛

一、青春疙瘩

第五节常见皮肤科病症药膳疗法

第七节常见耳鼻喉科病症的药膳疗法

四、远视老花

一、耳鸣

三、目暗弱视、夜盲

二、目生翳障包括白内障

一、鼻渊

第八节其他疾病的药膳疗法

二、牙痛

二、咽喉肿痛

三、口臭

四、瘰疬

五、醉酒

六、鱼虾中毒

第一节对感冒的药膳预防

第二节对慢性气管炎的药膳预防

第二章常见疾病的预防

第三节对冠心病的药膳预防

第四节对高血压病的药膳预防

第五节对低血压病的药膳预防

第六节对慢性胃炎的药膳预防

第七节对前列腺肥大的药膳预防

第八节对糖尿病的药膳预防

第九节对肥胖症的药膳预防

第十节对肿瘤的药膳预防

第三章保健药膳

第一节健脾益气药膳

第二节开胃健脾药膳

第三节健脾利尿药膳

第四节温胃止痛药膳

第五节滋补肺阴药膳

第六节养心安神药膳

第七节温补肾阳药膳

第八节滋补肾阴药膳

第九节滋补肝肾药膳

第十节补气药膳

第十一节补血药膳

第十二节气血双补药膳

第十三节解表药膳

第十四节止咳祛痰药膳

第十五节益寿药膳

第十六节其他药膳

附录

表1 食物的性味

表2 每日膳食中营养供给量

表3 一日膳食营养需用量

表4 各种营养素每日摄入量

表5 各种强化营养素及食物

表6 几种油子饼蛋白质中氨基酸含量

主要参考文献

后记

修订后记