第一章 糖尿病的基本知识

第一节 糖尿病的历史与流行病学

一、糖尿病的发展和研究历史

二、糖尿病的流行病学

第二节 糖尿病分类、病因和发病机理

一、糖尿病的分类

二、病因和发病机理

一、胰岛、胰岛素及其生理作用

第三节 糖尿病的病理和病理生理

二、病理

三、病理生理

第四节 糖尿病的临床表现

一、起病方式

二、主要症状

三、慢性并发症

四、感染

五、急性并发症

一、尿糖测定

第五节 糖尿病的实验室检查

二、血糖测定

三、口服糖耐量试验

四、胰岛B细胞功能测定

五、血清抗胰岛素抗体结合率测定

六、糖化血红蛋白和糖化血清蛋白测定

第六节 糖尿病的诊断和鉴别诊断

一、糖尿病的诊断标准

二、糖尿病的鉴别诊断

一、糖尿病的治疗目的

第七节 糖尿病治疗方式选择及病情控制标准

二、糖尿病的代谢控制标准

三、治疗方式选择

第八节 糖尿病的一般治疗

一、糖尿病教育

二、运动疗法

三、口服降糖药治疗

四、胰岛素治疗

五、急性并发症的治疗

六、慢性生并发症的治疗

第九节 糖尿病与低血糖症

一、正常血糖的调节

二、糖尿病合并低血糖的原因

三、临床表现

四、低血糖对糖尿病的不良影响

五、低血糖的诊断

六、低血糖的防治

第十节 老年人糖尿病

一、老年人糖耐量降低的原因

一、小儿糖尿病的特点

二、老年人糖尿病的临床特点

三、老年人糖尿病的防治

第十一节 小儿糖尿病

二、小儿糖尿病的治疗

第十二节 糖尿病与妊娠

一、妊娠期间糖代谢的特点

二、糖尿病对妊娠的影响

三、妊娠合并糖尿病的诊断和分级

四、妊娠期间糖尿病的处理

一、血脂、载脂蛋白和脂蛋白

第十三节 糖尿病与高脂蛋白血症

二、血浆脂蛋白及其代谢

三、糖尿病人脂代谢异常

四、糖尿病高脂蛋白血症的治疗

第十四节 糖尿病的中医辨证论治

一、中医对糖尿病病因病机的认识

二、辨证论治

第一节 糖尿病膳食的组成

一、糖尿病食疗的目的及意义

第二章 饮食治疗原则

二、糖尿病食疗的历史回顾

三、总热量的摄入及合理分配

第二节 碳水化合物的合理摄入

一、碳水化合物的分类及生理功能

二、碳水化合物的消化与吸收

三、碳水化合物的摄入总量

四、主要食物的摄入选择

五、单糖、双糖和其他食物甜味剂

一、蛋白质的分子组成及生理功能

二、蛋白质的消化吸收和代谢

三、蛋白质的摄入总量

四、主要食物蛋白质质量评价及合理摄取

第四节 脂类的摄入选择

一、脂类的种类及生理功能

二、脂类的消化吸收和代谢

三、主要食物中脂类的含量

四、脂类的摄入总量及摄入选择

第五节 膳食纤维

一、膳食纤维的种类

二、膳食纤维的生理功能

三、膳食纤维与糖尿病

四、高纤维膳食的副作用

五、主要食物中膳食纤维的含量

第六节 补充维生素

一、维生素的种类及生理功能

第七节 微量元素的合理摄取

二、维生素与糖尿病

一、铬与糖尿病

二、钒与糖尿病

三、硒与糖尿病

四、其他

第八节 膳食举例及食疗的注意事项

一、膳食举例

二、糖尿病食疗的注意事项

第九节 特殊病人的膳食

一、肥胖病人的膳食

二、糖尿病合并妊娠患者的膳食

三、儿童糖尿病的膳食

四、糖尿病酮症酸中毒病人的膳食

五、重症糖尿病膳食

六、低血糖反应

第一节 粮食类

一、粮谷类的营养价值及功用

第三章 各类食物的营养价值及食疗

糯米

粳米

小麦

大麦

荞麦

燕麦

高粱

玉米

小米

秫米

甘薯

二、食谱的制作方法及应用

八宝粥

肉麸汤圆

芸豆饭

鸡蛋炒饭

三鲜炒饭

焖饭

荷叶粥

刀削面

热干面

素馅水饺

葱花卷

荷叶夹

牛肉面

打卤面

炒疙瘩

猪肉白菜馅饺子

天津包

羊肉白菜馅饼

大饼

大麦糯 米粥

荞麦鸡丝汤面

大麦米粥

荞面蒸饺

小米饭

小米蜂糕

小米红豆粥

鸡蛋莜麦汤面

二米饭

玉米面窝头

蜂糕

玉米糁粥

两面粥

玉米面豆粥

甜煮红薯

薯面萝卜饺

高粱米饭

竹笋米粥

乌梅粥

糯米麦粥

萝卜粥

红萝卜海蜇粥

菠菜粥

鲜藕粥

芹菜粥

黑芝麻粥

韭菜粥

甜浆粥

玉米刺梨粥

葱白神仙粥

发菜马蹄粥

姜汁牛肉饭

淡菜粳米饭

小麦粥

春盘面

姜汁黄鳝饭

皂羹面

炒米面粉

大麦黄鳝粥

荞麦绿豆鱼翅粥

小米山药粥

秫米半夏粥

陈谷粥

秫米鲜蚝粥

玉米冬瓜粥

粱米粥

高粱粥肚粥

第二节 豆类

一、豆类的营养价值及功用

甘薯粥

大豆及其制品

黑豆

绿豆

亦小豆

豇豆

扁豆

蚕豆

豌豆

笋尖焖豆腐

白菜烩豆腐

木樨豆腐

二、食谱的制作方法及应用

砂锅豆腐

滑溜豆腐

清蒸豆腐

家常豆腐

蘑菇炖豆腐

炒三鲜

松花拌豆腐

榨菜豆腐汤

香椿拌豆腐

绿豆糕

绿豆沙

蚌肉豆腐汤

小豆米粥

炒豆芽

小豆粥

凉拌豇豆

肉片炒豆角

素炒豇豆

西红柿炒扁豆

冬菇扁豆

焖扁豆

鲜蘑炒豌豆

肉炒豌豆

肉片焖扁豆

豌豆苗饮

豆腐紫菜兔肉汤

炒豌豆尖

丝瓜豆腐瘦肉汤

豆腐冬菇瘦肉汤

黄豆焖狗鞭

食盐煮豇豆

黑色二豆汤

红白饭豆粥

黑豆塘虱鱼煲

黑豆鲤鱼汤

绿豆粥

绿豆芽炒兔肉丝

绿豆南瓜汤

绿豆萝卜汤

赤小豆鲤龟汤

赤小豆鲫鱼羹

花生叶小豆蜂蜜汤

炒扁豆山药粥

扁豆牛肉汤

扁豆薏苡仁田鸡汤

冬瓜皮蚕豆瘦肉汤

胡豆炖牛肉

第三节 坚果类

一、各种坚果的营养价值及功用

蚕豆鲫鱼粥

花生

核桃

栗子

向日葵

南瓜子

西瓜子

杏仁

棒子

芡实

莲和莲子

菱

栗子烧鸡

栗子糕

二、食谱的制作方法及应用

麻子栗子糕

食栗补肾方

山药栗子粥

栗子竹丝鸡汤

莲肉糕Ⅰ

莲子茯苓糕

莲子芡实粥

莲肉糕Ⅱ

莲子芯茶

莲子芡实荷叶粥

莲子龙眼肉鹌鹑蛋汤

无花果莲子猪肠汤

莲子发菜瘦肉汤

韭菜胡桃仁炒鸡蛋

黑豆胡桃仁塘虱鱼汤

胡桃山楂茶

五味子胡桃仁米糊

核桃炖蚕蛹

枸杞子芡实炖麻雀

芡实莲子炖龙虱

芡实白果糯米粥

芡？实八珍糕

鸡头粉羹

芡实煮老鸭

鸡头粉雀舌子

花生龙眼肉红枣糕

花生冬菇猪脚汤

甜杏仁猪肺汤

花生焖牛筋

第四节 果蔬类

一、蔬菜类

(一)常见蔬菜的营养价值及功用

白菜

洋白菜

菠菜

芹菜

韭菜

蕹菜

莴笋

茭白

金针菜

大蒜

葱

洋葱

胡萝卜

萝卜

竹笋

藕

土豆

冬瓜

南瓜

黄瓜

苦瓜

丝瓜

茄子

番茄

辣椒

虾子烧青菜

素炒青菜

笋尖闷白菜

(二)食谱的制作方法及应用

醋熘白菜

芝麻酱白菜心

冬笋香菇烧白菜

西红柿炒圆白菜

青酱茄

柿椒炒圆白菜

鱼香茄子

西红柿拌黄瓜

拌茄泥

蒜泥拌黄瓜

香菜烧白萝卜

拌菠菜

炮莴笋

烩酸菠菜

素烧冬瓜

海米烩冬瓜

麻酱青笋尖

干？苦瓜

姜汁蕹菜

海米拌芹菜胡萝卜

胡萝卜鲍鱼粥

南瓜炒田鸡

芹菜炒蛤蜊肉

苦瓜瘦肉煲

茄子炒牛肉

萝卜牛肚煲

洋葱炒黄鳝

冬瓜淡菜汤

洋葱炒肉片

番茄炒牛肉

芹菜炒淡菜

大蒜炒蟮鱼片

芹菜翠衣炒鳝鱼

大蒜塘虱鱼煲

冬瓜薏苡仁兔肉汤

二、菌藻类

(一)主要菌藻类食物的营养价值及功用

黄花菜蒸肉饼

蘑菇

香菇

银耳

黑木耳

海带

紫菜

发菜

灵芝

(二)食谱的制作方法及应用

冬菇烧白菜

冬虫夏草

冬菇烧面筋

清汤银耳

口蘑烧白菜

蘑菇冬瓜汤

鲜莲银耳汤

银耳羹

双耳汤

银耳百合沙参汤

灵芝银耳羹

香菇银耳焖豆窝

昆布蛤肉汤

海藻蛎肉汤

灵芝鸡肉汤

冬虫夏草海马汤

冬菇木耳瘦肉粥

三、瓜果类

(一)主要瓜果类食物的营养价值及功用

冬菇木耳瘦肉汤

梨

大枣

苹果

香蕉

山楂

番石榴

橘子

柚子

柑

橙子

柠檬

桃

菠萝

枇把

葡萄

荔枝

梅

石榴

柿子

桂圆

西瓜

山楂汤

桂圆生姜汤

(二)食谱的制作方法及应用

葱枣汤

大枣乌梅汤

番石榴汤

大枣粥

山楂粥

桂圆大枣汤

荔枝粥

荔枝淮山大枣粥

柿饼饭

红枣炖兔肉

荷花荔枝鸭

红枣鸭子

西瓜鸡冻

翠皮爆鳝丝

柿叶茶

山楂根茶

山楂荷叶茶

五汁饮

鲜李汁

雪梨浆

四、野菜与野果

(一)常见野菜、野果的营养价值及功用

罗汉果茶

马齿苋

荠菜

猕猴桃

刺梨

荠菜粥

马齿苋粥

荠菜茶

(二)食谱的制作方法及应用

苦瓜荠菜瘦肉汤

荠菜淡菜汤

旱芹车前茶

一、畜肉类

(一)主要畜肉类食物的营养价值及功用

第五节 肉类

猪肉

猪髓

猪胰

猪脬

猪肾

猪肚

猪肺

猪蹄

猪脾

猪心

火腿

猪肝

牛肉

牛肚

羊肉

羊肚

羊肺

羊肝

羊肾

狗肉

兔肉

(二)食谱的制作方法及应用

鹿肉

肉丝炒青菜

驴肉

肉片炒圆白菜

圆白菜肉卷

肉丝拌黄瓜粉皮

肉片炒小水萝卜

肉炒黄瓜丁

镶西红柿

肉片烧茄子

肉片烧菜花

小白菜汆丸子

丸子烧油菜

肉丝炒菜粉丝

牛肉烧油菜

牛肉炒芹菜

牛肉烧白萝卜

牛肉丝炒胡萝卜

牛肉炒黄瓜

牛肉炒西红柿

红烧牛肉

拌吐丝

猪肝炒菠菜

牛肉丸子氽冬瓜

猪肾陈皮馄饨

罗汉果煲猪肺

炒腰花

猪肚粥

猪肾粥

韭菜炒羊肝

脊肉粥

牛肉大米粥

羊肾粥

羊石子粥

羊脊骨粥

猪胰淡菜汤

猪胰海参汤

猪胰汤

黄精玉竹猪胰汤

猪胰玉米须煎

山药猪胰汤

猪肤汤

猪胰片

猪脊羹

猪胰止渴汤

羊脊骨羹

兔子山药汤

土茯苓猪骨汤

火腿羹

狗肉羹

猪腰胡桃补肾汤

菠菜猪血汤

兔肉健脾汤

芝麻兔

炖猪腰

山药炖羊肚

烩鸡丝

枸杞炖兔肉

兔肉炖豆腐

牛肉胶东(霞天膏)

二、禽肉类

(一)常见禽肉类食物的营养价值及功用

鸡肉

鸡肝

鸡肠

乌骨鸡肉

鸭肉

鹅肉

鸽内

鹌鹑肉

雀肉

雁肉

(二)食谱的制作方法及应用

鸡块白菜

鸡片烩菜花

螃蟹

鸡块冬瓜

花椒鸡

砂锅鸡

珍珠三鲜

米粉鸭子

鸭块白菜

香酥鸡

黄雌鸡粥

鸡汁粥

雀儿粥

鸡肝粥

红枣鸽肉饭

鹌鹑枸杞杜仲汤

荔枝鸡肠汤

山药白鸽汤

鹌鹑党参淮山药汤

鹅肉鱼鳔汤

枸杞子竹丝鸡汤

野鸭花生冬瓜皮汤

野鸭大蒜汤

酒炒鸡肠

软炸鸡肝

红杞蒸鸡

豆蔻草果炖乌鸡

白果莲子炖乌鸡

虫草蒸老鸭

神仙鸭

青鸭羹

野鸡羹

一、主要水产类食物的营养价值及功用

第六节 水产类

鲤鱼

鲫鱼

鲢鱼

鳙鱼

草鱼

鲳鱼

黑鱼

鲇鱼

泥鳅

黄鳝

鳖

银鱼

鳜鱼

龟肉

鲈鱼

鳕鱼

虾

鲍鱼

干贝

牡蛎

淡菜

蛤蜊

蚶

田螺

乌贼鱼

鳗鲡鱼

带鱼

黄花鱼

鱿鱼

海参

海蜇

二、食谱的制作方法及应用

虾仁炒油菜

虾仁黄瓜丁

干烹虾仁

清蒸鲤鱼

糟田螺

黄瓜拌海蜇

鸡汤鲤鱼卷

黄鱼海参羹

粉蒸鲫鱼

清炖鲫鱼

清蒸刀鱼

清炒鳝糊

干煸鳝鱼

炖鳝鱼

葱烧海参

肉汤海参

爆炒墨鱼花

清蒸蟹

红烧甲鱼

干烧大虾

海参粥

炒蛏蛭

鳝鱼粥

鲤鱼汤

雪羹汤

萝卜鲍鱼汤

鳖鱼补肾汤

玉米须蚌肉汤

枸杞叶蚌肉汤

桑叶螺肉汤

蚕豆鲍鱼汤

冬瓜鳢鱼汤

黄鱼羹

鹘突羹

玉米须炖蚌肉

玉米须龟

二母元鱼

海参猪肉饼

韭菜煮蛤肉

炖蚌肉

龟肉炖虫草

参麦团鱼

蛤蜊炖山药

清蒸茶鲫鱼

炒对虾

泥鳅炖豆腐

火腿烧海参

菠菜炒生鱼片

鲜菇炒鱼片

大蒜腐竹焖甲鱼

清蒸白鳝

泥鳅鱼焗饭

第七节 蛋奶类

一、奶类

牛奶及奶制品

二、蛋类

(一)蛋类的营养价值及功用

羊奶

鸡蛋

鸭蛋

鹌鹑蛋

(二)食谱的制作方法及应用

枸杞煮鸡蛋

雀蛋

鹿茸蛋

猪肝枸杞鸡蛋汤

枸杞蒸蛋

益寿鸽蛋汤

第八节 调味品

醋

蜂蜜

蜂乳

生姜

茶叶

第一节 糖尿病常用中药

一、补气药

第四章 药膳

二、养阴生津药

三、清热类药

四、养血补肾类药

五、祛湿利水药

六、活血化瘀药

七、其它药物

第二节 药膳疗法

一、药膳的特点

二、药膳常用食物性能分类及药膳宜忌

一、菜肴类药膳

黄精蒸鸡

第三节 糖尿病实用药膳

田七蒸鸡

龙马童子鸡

归芪蒸鸡

虫草汽锅鸡

牛鞭壮阳汤

沙参心肺汤

杜仲腰花

归参山药猪腰

地骨爆两样

玫瑰烤羊心

玉竹麦冬鸭

杜仲爆羊腰

山药玉竹白鸽汤

羊藿蛎肉汤

黄芪蛏肉汤

五加皮蛇肉汤

人参石膏鸡肉汤

巴戟狗肉汤

清蒸枸杞鸽

桑夏瘦肉汤

川芎寄生鱼头汤

黄芪桂皮鲈鱼汤

玄参龟肉汤

五味子炖蛋

石斛花生米

何首乌煮鸡蛋

银杞明日汤

毛冬青炖猪脚

香附红花豆

参茸枸杞子炖龟肉

熟地枸杞子炖鳖鱼

黄芪薏苡仁乌龟汤

土茯苓黄芪猪骨汤

坤草牛膝蛤蜊汤

杜仲五味炖羊

桑寄生三蛇汤

黄芪川芎兔肉汤

桑寄生老母鸡汤

山楂枸杞兔肉汤

首乌巴戟兔肉汤

龙眼肉桑椹兔肉汤

田七鳖甲炖瘦肉汤

灵芝山药生鱼汤

山楂决明荷叶瘦肉汤

鸡血藤首乌卤黑豆

薤白葛丹猪心汤

二、饭粥类药膳

苡仁粥

生地黄汤

水蛇粟饭丸

竹叶粥

石膏粥

黄芪粥

人参粥

葛根粉粥

磁石粥

山药扁豆粥

腽肭脐粥

珠玉二宝粥

荆芥粥

肉苁蓉粥

麦门冬粥

枸杞粥

何首乌粥

瓜姜根粥

山药小麦粥

珍珠母粥

鲜地粥

枸杞羊肾粥

橘皮粥

鹿肾粥

黄精粥

山楂桑椹粥

参芪薏米粥

葛根薏苡仁汤

党参猪脾粥

马齿苋薏米瘦肉粥

山药茯苓包子

一品山药

二、饼、面、糕类药膳

人参菠菜饺

山药芝麻糊

川贝酿梨

山药扁豆糕

羊蜜膏

桑椹蛋糕

山药面

桂浆

鸡肉茯苓馄饨

健脾糕

玉器糕

羊肾苁蓉羹

茯苓糕

归参鳝鱼羹

双花饮

四、饮料类药膳

七鲜汤

龙眼洋参饮

龙眼枣仁饮

一味薯蓣饮

人参核桃饮

山楂麦芽饮

杏仁麦冬饮

三汁饮

石膏乌梅饮

苦瓜茶叶饮

瓜蒌根饮

山药黄连饮

花粉茶

五味枸杞饮

菟丝子茶

益寿饮

玉竹乌梅茶

皋芦叶茶

养胃茶

怀山药茶

消渴茶

桑根白皮茶

二子茶

石斛茶

白参茶

百解茶

桑椹酒

黄精酒

鹿茸酒

海马酒

五、酒类药膳

枇把根茶

腽肭脐酒

红花酒

茯苓酒

地黄酒

仙仙灵脾酒

丹参洒

菊花酒

天门冬酒

灵芝丹参酒

人参枸杞酒

首乌酒

第五章 糖尿病膳食的合理应用

第一节 食品与药膳的选用指南

一、消渴(糖尿病)病人的宜选食物及药膳

二、各种并发症患者的宜选食物及药膳

第二节 等值食品交换表

参考文献

附录 健王降糖奶粉治疗NIDDM的临床观察报告

玫瑰枣糕

第三节 蛋白质的营养价值及合理摄入