绪论

本章摘要

复习思考题

第一章 微生物的形态

第一节 显微镜的构造、使用和维护

第二节 细菌

第三节 酵母菌

第四节 霉菌

第五节 食用菌

第六节 放线菌

第七节 病毒

第八节 微生物的分类

本章摘要

复习思考题

第二章 微生物的培养基

第一节 微生物的营养

第二节 微生物的培养基

本章摘要

复习思考题

第一节 无菌操作

第三章 微生物的接种与分离

第二节 微生物的接种

第三节 微生物的纯种分离

本章摘要

复习思考题

第四章 微生物的培养

第一节 单细胞微生物的生长规律

第二节 环境因素对微生物的影响

第三节 微生物的培养

本章摘要

复习思考题

第五章 微生物菌种的选育与保藏

第一节 微生物的遗传与变异

第二节 微生物菌种选育

第三节 菌种的衰退、复壮和保藏

本章摘要

复习思考题

第六章 微生物的生态

第一节 微生物在自然界中的分布

第二节 微生物在自然界物质循环中的作用

第三节 微生物与环境保护

本章摘要

复习思考题

第七章 微生物与食品变质

第一节 食品的变质与微生物的生长

第二节 罐藏食品中的微生物学

第三节 冷藏及冻藏食品中的微生物学

第四节 肉及肉类制品中的微生物学

第五节 鱼贝类及其制品中的微生物学

第六节 乳和乳制品中的微生物学

第七节 蛋与蛋制品中的微生物学

第八节 果蔬及其制品中的微生物学

第九节 饮料中的微生物学

本章摘要

复习思考题

第八章 微生物与食品卫生指标检验

第一节 食品中致病菌的检验

第二节 食品中细菌总数及大肠菌群的检验

本章摘要

复习思考题

实验一 常用玻璃器皿的清洗、包扎及干热灭菌

第九章 食品微生物学实验

实验二 显微镜的使用和维护

实验三 酵母菌的形态观察及死活细胞鉴别

实验四 细菌的染色和形态观察

实验五 酵母菌大小的测定和细胞计数

实验六 霉菌的形态观察

实验七 草菇纯种的制备

实验八 培养基的制备和灭菌

实验九 微生物的分离、接种和培养

实验十 大肠杆菌的生理生化反应

实验十一 霍华德(Howard)计测法

实验十二 细菌总数和大肠菌群的测定

实验十三 平酸菌的检验

实验十四 沙门氏菌的检验

附录一 常用培养基的配制

附录二 常用染色液的配制

附录三 常用试剂及指示剂的配制

附录四 常用消毒剂和杀菌剂的配制

附录五 保藏菌种的几种常用方法

主要参考文献