引言 文化·饮食文化·民族饮食文化

第一章 从自然到文化

第一节 黑锅与白碗：单调的炊具与多彩的碗碟

一 锅鼎：饮食文化从这里成熟

二 多彩的碗盏：食物在这里生辉

三 餐具与礼器：礼发乎饮食

四 歌手为什么要歌颂瓷器?

第二节 维“生”的因素：没有“文”化的文化

一 火把节里“忆生思熟”

二 待客的佳肴

第三节 野炊：原始烹调档案

第一节 自然环境与饮食：竭其地中出

第二章 地理与心理：民族饮食文化形成的内外因素

第二节 经济类型与饮食：走出地理的约束

第三节 观念与饮食：饮食的民族文化

一 民族食品：“风”和“味”

二 什么最好吃?——食物精华的民族性

三 狗肉：吃也文化，不吃也文化

四 槟榔：民族植物学标本

第三章 一生四餐

第一节 婴幼儿的饮食：命运的营养

一 胎儿的饮食

二 幼儿的饮食

第二节 婚宴饮食：幸福与美满的滋润

第三节 寿诞宴：添粮补寿

第四节 并非最后的晚餐：“他界”饮食

一 上路前的饮食

二 半路的午饭

三 “他界”的饮食

四 定时的奉送

第四章 美食共享：黏合社会

第一节 关系的建立

一 婚姻

二 打老庚

三 找保爷

第二节 关系的体现：来什么客吃什么饭

一 人人有份

二 看客下菜

三 把最好的让给客人

四 程序与方式

五 腌肉的长久等待

第三节 关系的加强

第五章 饮食与歌舞：物质和精神的同时享受

第一节 以歌敬客：酒虽不好人情酿

第二节 饭养身，歌养心：升华食物

第三节 即席起舞：把宴会推向高潮

第六章 彼岸的圣餐：回忆与共享

第一节 虔诚的奉献

一 杀人以祭

二 先神后人

三 节日祭祀

四 为祭祀而种植和饲养

五 稀奇的祭物

六 正确丰富的菜谱

第二节 遵循祖俗

一 血祭

二 烧烤

三 椎击

四 称心的餐具

五 清晰的源流

第三节 与神共享

第七章 节日饮食：难忘的佳肴

第一节 圣餐的残羹

第二节 五谷丰登：目的和手段

第三节 吃新：初步的欢乐

第四节 虫虫：吃下你才解恨

第五节 糯米：翻新着花样

第六节 饥饿是最好的调料

第七节 特殊的意味

第八章 宗教调味：限制与特化

第一节 图腾：禁食的先河

第二节 禁忌：在科学与迷信之间

一 吃饭时的禁忌

二 出门前的饮食禁忌

三 出门在外的禁忌

四 节日饮食禁忌

五 职业饮食禁忌

六 亚图腾饮食禁忌

七 丧礼上的禁忌

八 仪式上的禁忌

九 其他

第三节 清真：另辟蹊径

第四节 佛教：四月八的乌米饭

第九章 中华大饮：酒与茶

第一节 无酒不成礼

一 酿在深山人未知：少数民族的名酒

二 酒的礼节

第二节 吃茶和饮茶

一 茶的神话与神化

二 原始茶

三 真茶：茶文化的开始

四 油茶与泡茶

五 奶茶：农业文化与畜牧文化的交融

六 茶礼

七 婚俗中的茶

第十章 扑鼻的异味：饮食文化交流

第一节 北奶南流：只求醍醐灌顶

第二节 南茶北浸：嘉木之叶神奇

第三节 胡食东渐：“胡萝卜”变成了“汉萝卜”

第四节 南来北往：吃的就是希罕

第五节 满汉全席：好吃的还在后头

结语 汉族和少数民族饮食文化的差异

附 本书主要参考文献