1 卫生与食品工业

1.1 卫生的意义

1.2 卫生的定义

1.3 卫生法律和法规

1.4 自愿卫生规程

1.5 卫生操作规程的建立

1.6 总结

2 微生物与卫生的关系

2.1 微生物与食品卫生的关系

2.2 影响微生物生长的因素

2.3 微生物对食品腐败的影响

2.5 食源性疾病

2.4 微生物对食源性疾病的影响

2.6 微生物的破坏

2.7 微生物生长的控制

2.8 微生物总数的测定

2.9 诊断检查

2.10 总结

3 食品污染源

3.1 污染的传播

3.2 食品的污染

3.3 其他污染源

3.4 防止污染

3.5 总结

4 个人卫生和卫生食品的加工

4.1 个人卫生

4.2 卫生食品的加工

4.3 总结

5 HACCP在食品卫生中的作用

5.1 什么是HACCP

5.2 HACCP与CGMPs、SSOPs的关系

5.3 HACCP原理

5.4 组织、实施和维护

5.5 总结

6 质量保证

6.1 全面质量管理的作用

6.2 有效卫生的质量保证

6.3 质量保证机构

6.4 质量保证程序的建立

6.5 总结

7 清洗剂

7.1 污物的特性

7.2 表面特性对污物沉积过程的影响

7.3 污物的吸附特性

7.4 清洗剂的特性

7.5 清洗剂的分类

7.6 清洗助剂

7.7 擦洗剂

7.8 清洗剂的选择

7.9 加工和贮存过程中的预防措施

7.10 小结

8 杀菌剂

8.1 杀菌方法

8.2 总结

9 卫生设备

9.1 卫生费用

9.2 设备的选择

9.3 清洗设备

9.4 消毒设备

9.5 润滑设备

9.6 总结

10 废弃物处理

10.1 废弃物处理策略

10.2 固态废弃物的处理

10.3 液态废弃物的处理

10.4 总结

11.1 昆虫的侵犹

11 害虫防治

11.2 昆虫的杀灭

11.3 啮齿类动物

11.4 鸟类

11.5 杀虫剂的使用

11.6 综合害虫防治

11.7 总结

12 食品加工企业的卫生设计和建筑

12.1 地点选择

12.2 地点的预处理

12.3 车间设计中应注意的问题

12.4 加工设计中应注意的问题

12.5 害虫控制设计

12.7 总结

12.6 建筑材料

13.1 卫生建筑的考虑

13 低水分食品加工和储藏卫生

13.2 原料的接收和贮存

13.3 低水分食品加工厂的清洁工作

13.4 总结

14 乳制品加工厂的卫生

14.1 致病菌的影响

14.2 卫生建筑的考虑

14.3 乳制品加工厂的污垢性质

14.4 卫生原理

14.5 清洗设备

14.6 总结

19.1 卫生设计

19 食品经营企业的卫生

19.2 减少污染

19.3 食品加工的卫生方法

19.4 卫生原理

19.5 食品经营卫生要求

19.6 总结

20 管理与卫生

20.1 管理要求

20.2 雇员的选择

20.3 卫生操作规程管理

20.4 全面质量管理

20.5 总结

附录A 词汇表