第一章 淀粉的存在与分离

第一节 淀粉的存在

一、淀粉的一般分布

二、淀粉的分类

三、淀粉原料的化学组成及质量标准

四、淀粉的含量

第二节 淀粉的分离

一、实验室制备淀粉的方法

二、淀粉的工业法生产

第三节 淀粉的品质

一、工业淀粉的化学组成

二、淀粉的质量及卫生标准

第二章 淀粉的化学基础

第一节 淀粉的分子结构

一、葡萄糖的链式与环式结构

二、淀粉的基本组成单位

三、淀粉的分子结构

四、直链淀粉与支链淀粉分子量的测定

五、淀粉中直链淀粉与支链淀粉的含量

六、直链淀粉的用途

第二节 淀粉组分的分离

一、温水浸出法

二、完全分散法

三、分级沉淀法

五、电泳法

四、凝沉分离法

六、纤维素吸附法

第三节 淀粉粒的组织结构

一、淀粉粒的形态

二、淀粉粒的结构

第四节 淀粉粒的物理特性

一、淀粉粒中水的作用

二、淀粉粒的糊化

三、淀粉的回生(或称老化、凝沉)

四、淀粉糊化温度的测定方法

五、膨润力与溶解度

六、淀粉糊机械(力学)性质

七、淀粉糊的性质

八、淀粉膜的性质

第五节 淀粉酶(淀粉的水解、转化及合成酶)

一、α-淀粉酶

二、β-淀粉酶

三、葡萄糖淀粉酶

四、脱支酶

五、其他新型淀粉酶

第三章 变性淀粉的生产工艺

第一节 基本知识

一、变性淀粉

二、变性淀粉的分类

三、变性条件

四、变性程度的衡量

五、变性淀粉的生产方法

六、变性淀粉生产的主要设备

第二节 酸变性淀粉

一、反应机理

二、生产工艺及反应条件

第三节 氧化淀粉

一、次氯酸钠氧化淀粉

二、过氧化氢氧化淀粉

三、高锰酸钾氧化淀粉

四、高碘酸氧化淀粉制备双醛淀粉

第四节 预糊化淀粉

一、热滚法

二、喷雾法

五、脉冲喷气法

三、挤压膨化法

四、微波法

第五节 交联淀粉

一、反应机理

二、交联淀粉的制备工艺条件

三、交联淀粉生产实例

第六节 酯化淀粉

一、淀粉磷酸单酯

二、淀粉醋酸酯

三、淀粉黄原酸酯

四、淀粉烯基琥珀酸酯

五、其他酯化淀粉

一、羟烷基淀粉

第七节 醚化淀粉

二、羧甲基淀粉(CMS)

三、阳离子淀粉

四、其他淀粉醚

第八节 接枝淀粉

一、概述

二、自由基引发接枝共聚机理

三、国内用于淀粉接枝共聚的引发体系

四、生产工艺及反应条件

五、生产实例

第四章 变性淀粉的性质及应用

第一节 变性淀粉的性质

一、酸变性淀粉

二、氧化淀粉

三、预糊化淀粉

四、交联淀粉

五、酯化淀粉

六、醚化淀粉

七、接枝淀粉

第二节 变性淀粉在纺织工业中的应用

一、变性淀粉在纺织经纱上浆中的应用

二、变性淀粉在印花糊料中的应用

第三节 变性淀粉在造纸工业中的应用

一、造纸工业使用变性淀粉的目的

二、变性淀粉在造纸工业中的作用

三、造纸工业对变性淀粉的基本要求

四、造纸用变性淀粉的品种及特性

五、纸制品淀粉粘合剂

六、造纸用变性淀粉在一些纸种中的应用实例

第四节 变性淀粉在食品工业中的应用

一、变性淀粉在食品加工中的作用

二、食品加工对变性淀粉的要求

三、食用变性淀粉的种类及指标

四、变性淀粉在食品中的应用实例

第五节 淀粉及变性淀粉在石油工业中的应用

一、淀粉及其衍生物在钻井液中的应用

二、变性淀粉在压裂液中的应用

三、变性淀粉在石油工业中的其他应用

一、片剂的赋形剂

第六节 变性淀粉在医药工业中的应用

二、外科手套润滑剂、赋形剂及医用撤粉辅料

三、代血浆及冷冻血细胞保护剂

四、药物载体淀粉微球

五、变性淀粉在医药工业中的其他应用

第七节 变性淀粉在其他工业中的应用

一、建筑材料

二、农业、林业、园艺

三、铸造工业

四、饲料工业

五、日用化工和化妆品

六、工业废水处理

一、液体葡萄糖(葡麦糖浆)

第五章 淀粉的其他深度加工

第一节 淀粉糖

二、葡萄糖(全糖)

三、麦芽糖浆(饴糖、高麦芽糖浆、超高麦芽糖浆)

四、麦芽低聚糖浆

五、麦芽糊精

六、果葡糖浆

第二节 环状糊精

一、生产工艺

二、质量标准

三、性质与应用

第三节 糖醇

一、山梨醇

二、麦芽糖醇

第四节 微生物多糖及双糖

一、茁霉多糖

二、海藻糖

三、其他以淀粉为原料生产的微生物多糖和双糖

第六章 变性淀粉生产与研究中的常规分析

第一节 原料的分析

一、淀粉水分的测定

二、淀粉灰分的测定

三、淀粉斑点的测定

四、淀粉细度的测定

五、淀粉白度的测定

七、淀粉中粗蛋白质含量的测定

六、淀粉酸度的测定

八、淀粉粘度和粘度热稳定性的测定

九、淀粉特性粘度的测定

十、布拉班德(Brabender)粘度曲线的测定

十一、直链淀粉与支链淀粉的测定

十二、淀粉糊的透明度测定

十三、淀粉糊的冻融稳定性测定

第二节 成品分析

一、变性淀粉pH值的测定

二、酸变性淀粉流度的测定

三、氧化淀粉羧基含量的测定

四、氧化淀粉羰基含量的测定

五、双醛淀粉双醛含量的测定

六、醋酸酯淀粉取代度的测定

七、羧甲基淀粉(CMS)取代度的测定

八、磷酸酯淀粉取代度的测定

九、羟丙基淀粉取代度的测定

十、羟丙基类淀粉残留氯丙醇的测定

十一、接枝淀粉接枝参数的测定

十二、交联淀粉交联度的测定

十三、交联淀粉中残留甲醛含量的测定

十四、预糊化淀粉糊化度的测定

十五、阳离子淀粉取代度的测定

十六、辛烯基琥珀酸酯淀粉取代度的测定

第三节 淀粉糖的分析

一、淀粉含量的测定

二、还原糖的测定

三、麦芽糖的测定

四、糊精的测定

五、耐高温α-淀粉酶酶活力的测定

六、麦芽糖化力测定

七、糖浆浓度测定

八、糖浆酸度测定

九、熬糖温度的测定

十、粉浆细度测定

第七章 现代分析技术在淀粉研究中的应用

第一节 光谱分析法

一、红外光谱

二、紫外-可见光谱

一、淀粉衍生物的分子结构鉴别

第二节 核磁共振波谱法

二、淀粉糖的分子构象鉴别

第三节 色谱分析法

一、高效液相色谱

二、凝胶渗透色谱

第四节 X射线衍射法

一、基本原理

二、图谱解析

三、应用实例

第五节 差热分析法

第六节 扫描电子显微镜

参考文献