前言

第一篇 微波炉知识

微波炉烹调原理和优点

微波炉的选购

微波炉烹调器皿的选择

微波炉的用途

微波炉烹调技艺

微波炉的操作注意事项

微波炉的保养和常见故障的排除

第二篇 菜谱

一、肉食类

家常菜·中式

五香豆干

梅花肉片

炒肉丁

香酥里脊

炸芝麻里脊

洋葱肉丝

韭黄肉丝

雪菜炒肉丝

金菇肉丝

滑溜肉丝

凤香滑丝

白菜肉丝

茭白肉丝

鱼香肉丝

熏肉炒高丽菜

清炒猪肝

蒜苗腊肉

蚂蚁上树

葱爆牛肉

鱼香牛肉丝

蚝油羊肉

红烧猪肉

煨肉粉条

紫玫瑰

香芹肉丸

珍珠肉丸

红烧狮子头

酱瓜肉末

蜜汁火腿

火腿肉卷

茶酱肉串

梅菜肉饼

腊味合蒸

菠菜熏肉

百叶卷肉

猪肉卷子

猪肉烧卖

肉燥

榨菜肉末

香菜榨菜肉

干贝五彩球

花开富贵

镶苦瓜

黄瓜塞肉

粉蒸排骨

云白肉

蒜泥白肉

兰花豆腐

千张肉

泡菜猪肉

茄汁肉片

芝麻肉片

姜泥肉片

蟠龙菜

东坡肉

梅菜扣肉

家常卤肉

竹笋焖肉

卤蹄膀

酱烧猪尾

蝴蝶肚尖

芋头排骨

糖醋排骨

豆豉排骨

红烧大排

双笋烧肉

火腿冬瓜

红烧肉丸

莲藕猪肉

酱味牛肉

土豆牛肉

杂菜牛舌

红烧牛腩

红烩牛尾

干葱炖牛肉

锅贴金钱牛肉

咖喱羊肉*

沙茶牛肉

红烧羊肉

炖羊腿

烧羊排

羊腩莲藕

生菜狗肉

三色落葵

芹菜咸猪瓜

烧猪排

菠萝烧猪排

洋葱猪排

炸猪排

美味排骨

椰汁肉

生菜牛肉

番茄牛肉

红烧牛肉

酸辣狗肉

家常菜·西式

汉堡包

煎牛排

洋葱牛肋骨

茄汁牛排

青豆火腿

什锦香肠

快炒香肠

咖哩香肠

熏肉刀豆

苹果炖猪排

古典式牛肉

洋葱牛肉

香菇牛肉

咖喱牛肉

牛肉卷子

茄酱牛里脊

洋葱牛柳

咖喱羊肉

药膳

当归炖猪心

胡椒炖猪肚

夏枯草炖猪肺

淮山炖猪舌

杏仁炖猪肺

淮杞炖猪脑

花生杜仲炖猪尾

燕窝炖猪爪

银耳沙参猪爪

龙舌叶炖猪爪

糯米酒炖猪爪

黑豆炖牛骨髓

薏米炖牛肚

核桃牛脑

云耳炖牛肚

杜仲炖羊腰

淮山杞子炖牛睾丸

当归老姜拌羊肉

二、禽蛋类

家常菜·中式

葱油鸡

家乡炊鸡

红烧鸡

碎米鸡丁

草菇炖双鸽

酒炖乳鸽

麻辣鸭掌

姜丝酸菜鸭

酱鸭

凉拌粉丝鸭

无锡鸭

川味鸡丝

闹鸡

酱爆鸡丁

麻油鸡

酒酿炖乌鸡

香爆鸡杂

辣子鸡丁

花椒腰果鸡丁

黄瓜鸡肉

醉鸡

白切鸡

纸包鸡

鲜栗炖鸭

清醋鸡

生烤鸡腿

红烧凤翅

鸡肉炖肉丸

笋拌鸡翅

三色鸡

粉丝蛋花

蒸三色蛋

葱炒鸭蛋

椒盐炒蛋

鸡窝蛋

荷包蛋

番茄炒蛋

家常菜·西式

酥鸡腿

薯块鸡

咖哩鸡酱

咖哩鸡块

香草烧鸡

洋葱煎蛋饼

咸蛋蒸肉饼

乳酪蛋卷

奶油炒蛋

香烩鸡腿

药膳

薏米炖鸭

燕窝炖水鸭

淮山炖水鸭

藤胶炖乳鸽

枸杞当归鸭

核桃炖鸡

人参炖鸡

阿胶炖鸡

田七炖鸡

鹿茸炖鸡

元枣乌鸡

老姜炖老鸡

当归炖乌鸡

北芪炖乌鸡

虾仁绞鸡肉

荷叶蒸虾

清蒸虾

家常菜·中式

三、水产类

糖酱虾仁

腰果虾仁

碧绿虾仁

海鲜总烩

笋片鱿鱼

辣炒蛤蜊

鱼香炖蟹

啤酒蟹

油焖大虾

扒大虾

啤酒炖虾

青椒鱼丝

清炒鱼片

清炒鳝丝

洋葱炒鳝背

炸虾

红烧海参

三菇海参

粉丝螃蟹

炖鲫鱼

雪菜肉丝酱鱼

香葱鲤鱼

白汁石斑鱼

汤泡鲍鱼

清蒸蛤

蛤蜊塞肉

清蒸鲑鱼

三丝蒸鳊鱼

清蒸甲鱼

清蒸鳕鱼

酒炖甲鱼

什锦炖鱼头

砂锅鱼头

红烧鲢鱼头

丁香炒鱼干

韭菜花鱼丸

糟溜鱼片

糖醋尼罗鱼

糖醋香鱼

海鲜醋鱼

豉椒鱼云

香蒸豉汁鱼

清蒸鲥鱼

清蒸鲳鱼

清蒸鱿鱼

鳝王炖瘦肉

红烧带鱼

香煎黄鱼

总烩鱿鱼

炸黄鱼

蒜爆鲳鱼

酱醋鱿鱼

发透鱼翅

八宝鱼翅

香菇鲍鱼

煎鱼

绣球干贝

金银裹蛎子

香油石鳞腿

芙蓉鲫鱼

爆墨鱼花

猴头干贝

桔络明骨

红扒排翅

彩虹墨鱼

鲜奶鲑鱼

家常菜·西式

香菜鳕鱼

酱鲜鲑鱼

富贵蒸鱼

柠檬鱼

凉拌墨鱼

奶油螃蟹

烧烤旗鱼

奶汁比目鱼

黑椒秋刀鱼

必多鱼卷

奶油大虾

药膳

白芍炖生鱼

茨实炖甲鱼

天麻炖鱼头

烧虾酒

家常菜·中式

蚝油茄子

杂菜烩

四、蔬菜类

翠玉总烩

开洋大白菜

酱烧冬笋

虾仁鲜豆腐

虾仁豆腐丸

豉汁豆腐

什锦炒丁

香菇盒子

凉拌茄子

南瓜壳

翡翠白玉

翠玉黄瓜

炒青菜

肉糜竹笋

炒莴笋

辣味花生

白菜卷

土豆肉馅

肉燥土豆

芝麻金茸

炒小白菜

大蒜黄瓜

胡萝卜炒肉丝

翠玉黄瓜

炒四季豆

青椒盒

八宝辣酱

蜜汁红芋

茄子花

酱醋蒸茄子

花菜肉片

焖油菜

炒什菜

炒素菜

冬笋香菇

素三鲜

香蟹豆腐

炸豆腐丸子

油豆腐塞肉

皮蛋豆腐

砂锅豆腐

凉拌豆腐

寿桃豆腐

凉拌干丝

油焖茭白

素炒菠菜

肉泥豆腐

香菇豆苗

家常菜·西式

镶番茄

麻婆豆腐

镶青瓜

奶油白菜

奶油胡萝卜

鲜笋忌廉汁

芝土烧菜花

薯茸镶什菜

三色蔬菜

咖哩杂菜

杏仁豆腐

北方饺子

主食·中式

炒油饭

五、主食、点心、粥类

鸡皇饭

什锦炒饭

釜竹饭

红烧牛肉面

面包盒子

肉丝米粉

内酱面

什锦面

炒面

珍珠米饭

家常炒饭

青菜饭

主食·西式

黄油粟米

紫菜饭卷

法国通心面

西班牙炒饭

点心·中式

炒花生

意大利香饭

桂花糖藕

炒年糕

鲜烧卖

水晶虾饺

红油抄手

咸汤圆

小笼汤包

炒米粉

点心·西式

海绵蛋糕

香菇菜包

生日蛋糕

清蛋糕

蒸糕

寿司

情人卷

西欧土司

腰果小西饼

葡萄果冻

水果冻

炸土豆饼

朱古力杯

香酥薄饼

咖啡蛋糕

核桃松饼

葡萄布丁

汉堡

三明治

柠檬草莓酒

花生芝麻糊

花生太妃糖

烤山芋

拿破仑派

草莓果酱

苹果派

杏仁燕窝

百合炖雪梨

点心·药膳

川贝炖雪梨

蜜汁炖银杏

川贝母炖蜜糖

水果银耳羹

冰糖红枣茶

首乌红枣茶

糯米粥

粥·家常

白粥

银耳冰糖

牛肉滑蛋粥

虾球粥

小麦粥

玉米粉粥

红枣山药粥

羊骨大枣粥

韭菜粥

番薯粥

萝卜粳米粥

鱼粥

干贝瘦肉粥

粥·药膳

百合糖粥

皮蛋瘦肉粥

肝黄粥

猪腰粥

猪血粥

海参粥

羊肝萝卜粥

鸡汁粥

羊骨大枣粥

红枣糯米粥

羊骨粥

龙眼粥

山药桂圆粥

龙眼枸杞粥

八卦粥

鲤鱼阿胶粥

冬菇猪骨汤

家常·中式

肉丸豆腐汤

六、汤

扣三丝汤

银耳排骨汤

粟米猪骨汤

清汤鱼丸

冬瓜鲤鱼汤

榨菜鸡蛋汤

葱花蛋汤

萝卜蛋汤

鸡肉蘑菇汤

番茄鸡蛋汤

羊肉清汤

羊肉汤

鸡肉蛋花汤

番茄牛肉汤

西湖牛肉羹

牛腩萝卜汤

馄饨汤

苦瓜排骨汤

酸辣汤

白菜丸子汤

排骨酥羹

海带丝汤

鲜菇虾丸汤

鲫鱼豆腐汤

莲子甜汤

椒盐鲫鱼汤

干贝彩球汤

海鲜汤

海米紫菜汤

萝卜丝汤

绿豆汤

南瓜汤

萝卜猪爪汤

海米冬瓜汤

发菜豆腐汤

酸辣冬瓜汤

罗宋汤

番茄虾仁浓汤

家常·西式

鹅肝清汤

咖喱鸡丁汤

洋葱蘑菇汤

玉米浓汤

药膳

淮山牛百叶汤

乡下浓汤

冰糖燕窝汤

鸡汤燕窝

莲子百合肉汤

芪归炖鸡汤

乌鸡白凤汤

补血养颜汤

姜丝炝腰花

二、肉食类冷盘

芥末肚仁

一、冷盘菜的一般制法

附录一、冷盘集锦

水晶肉

珍珠肘子

干拌牛肉条

水晶牛筋花

羊糕

水晶肘子

五香肘花

荔枝肉

牛肉干

麻辣牛肉丝

夫妻肺片

拌狗肉

红油肚丝

蒜泥牛舌

叉烧肉

酱狗肉

麻辣肝丝

红油蜗牛卷

如意鸡卷

三、禽蛋类冷盘

水晶鹌鹑蛋

蛋卷

醉糟鸡

芥末鸡

油辣鸡

芥末鸭掌

陈皮鸭心

红油拌鸭条

五香薰鱼

莲花鱼卷

四、水产类冷盘

水晶虾仁

生鱼片

香辣蛙腿

脆鳝

五彩墨鱼丝

软煎鱼片

蛋黄鱼片

灯笼大虾

酥鲫鱼

鱼糕

梅花鲍鱼

如意蟹肉卷

素火腿

红油豆腐

五、蔬菜类冷盘

姜汁菠菜

果茶山药

酸辣黄瓜

素什锦

八宝菠菜

三鲜菜卷

炝蕨菜玉笋

拌海带丝

炒肉拉皮

鸡丝拉皮

四川泡菜

菠萝菜卷

辣白菜

炝辣莴笋

美味香椿卷

红油土豆片

拌素什锦

大白菜泡菜

炝玉米笋

海米炝芹菜

赛香瓜

炝苦瓜

盐水西兰花

怪味腰果

京味辣菜

怎样挑选活鸡

禽、肉类的选购

怎样鉴别病鸡做的烧鸡

一、食物的选购

附录二、厨房生活小窍门

怎样选购冻鸭

怎样识别病死的畜禽肉

怎样选购畜肉脏

怎样识别冰冻禽肉的新鲜度

怎样选购光禽

水产品、干货的选购

怎样选购鲜鱼

怎样选购甲鱼

怎样鉴定河蟹的质量

怎样选购海味干品

怎样选购对虾

怎样鉴别各类海参

怎样选购海蜇

怎样鉴别海带质量的优劣

怎样选购优质银耳

怎样选购虾米

怎样挑选瓶装白酒

怎样区分白酒香型

酒的选购

怎样鉴别“洋酒”

怎样给葡萄酒分类

怎样选购葡萄酒

二、厨房巧手艺

怎样抻面条

怎样使饺子味道更鲜美

怎样防止煮元宵“夹生”

怎样吃干硬剩面包

怎样泡茶

家庭中怎样制做酸牛奶

怎样宰杀家禽及水产品

怎样洗涤家禽类杂件

怎样除去鱼苦胆的苦味

怎样用油水混合炸食物

油炸食品时怎样防止溢锅溅油

烧菜怎样放盐好

怎样用啤酒烹美食

怎样巧炖老鸡老鸭

怎样巧炖骨头汤

怎样巧炖牛肉

怎样吃狗肉

三、饮食健康法则

怎样认识饮食中的“六宜”

饮食卫生十五则

吃饭十要素

饮茶七不宜

职业与膳食

乳汁与食物

鹿尾炖鸡