一、牛的品种

1　蒙古牛

2　秦川牛

3　晋南黄牛

4　南阳牛

5　鲁西黄牛

6　延边牛

7　中国黑白花奶牛

8　三河牛

9　草原红牛

10　荷兰牛

11　短角牛

12　西门塔尔牛

13　海福特牛

14　夏洛来牛

15　犏牛

16　水牛

二、牛的生物学特性

17　牛各部分的名称

18　奶牛的体形外貌

19　役用牛的体形外貌

20　肉用牛的体形外貌

21　体尺测定的工具

22　体尺测定方法（一）

23　体尺测定方法（二）

24　体尺指数计算法

25　体重的测量

26　牛的牙齿数目和排列方式

27　牛的年龄鉴别

28　公牛的生殖系统

29　母牛的生殖系统

三、牛的繁育技术

30　采精的设备

31　假阴道的安装

33　检精室

34　精子的品质评定－－畸形率

35　精液的品质鉴定－－计算密度法

36　精子的品质鉴定－－目测法

37　精液的品质评定－－感观性状测定

38　精子的活力测定

39　精液冷冻所需用具

40　冷冻精液稀释液的配制

41　颗粒冷冻精液的制作

42　细管冷冻精液的制作

43　冷冻精液的保存

44　颗粒冻精湿解法

45　颗粒冻精干解法

46　细管冻精解冻法

47　母牛输精时间的判断

48　输精的技术

49　母牛生殖机能的发育

50　母牛的繁殖周期

51　妊娠的诊断－－实验诊断法

52　妊娠的诊断－－直肠检查法

53　妊娠的诊断－－外部观察法

54　预产期推算

55　母牛临产预兆

56　母牛的产期护理（一）

57　母牛的产斯护理（二）

58　经济杂交－－二元杂交、三元杂交

59　导入杂交、育成杂交

四、牛场建设与牛舍建造

60　牛场建设

61　家庭奶牛场规划平面图

62　奶牛舍的结构

63　牛床

64　肉牛场的建设布局

65　牛舍的类型（一）

66　牛舍的类型（二）

67　运动场

68　平床对头半漏缝地板挤奶厅

69　大型牛场的布局

70　直冷贮奶罐及奶业服务站

五、牛的营养和饲料

71　牛的消化系统

72　牛的消化特点

73　牛的营养需要

74　青绿多汁饲料

75　能量饲料

76　蛋白饲料

77　粗饲料

78　青干草的调制

79　秸秆的氢氧化钠处理

80　秸秆的生石灰处理

81　秸秆氨化

82　氨化秸秆的利用

83　青贮

84　饲料的加工

六、牛的饲养管理

85　种公牛的饲养管理（一）

86　种公牛的饲养管理（二）

87　肉牛的生长规律和肥育

88　奶牛的饲喂

89　奶牛的分段饲养与高产优饲

90　奶牛的饲养管理

91　奶牛的引导饲养法

92　压榨挤奶

93　机械挤奶

94　乳房的按摩

95　犊牛产出后及时喂以初乳

96　犊牛喂奶 三定

97　犊牛的饲养管理

七、牛的疾病防治

98　加强饲养管理

99　建立严格的防疫、消毒制度

100　正确处理牛的粪便和病死牛的尸体

101　及时治疗牛病

102　牛的栏内保定

103　牛的站立保定

104　牛的横卧保定

105　注射前的准备

106　注射的方法

107　穿刺术

108　无血去势术

109　有血去势术

110　口蹄疫

111　炭疽

113　破伤风

114　腐蹄病

115　出血性败血症（牛巴氏杆菌病）

116　结核病

117　布氏杆菌病

118　李氏杆菌病

119　传染性结膜炎（红眼病）

120　钩端螺旋体病（细螺旋体病）

121　传染性胸膜炎（牛肺疫）

122　食道梗塞

123　瘤胃积食

124　瘤胃臌气

125　创伤性网胃炎

126　瓣胃阻塞

127　胃肠炎

128　支气管肺炎（小叶性肺炎）

129　佝偻病

130　骨软病

131　氟中毒

132　烂红薯中毒

133　霉稻草中毒

134　阴道脱出

135　子宫脱出

136　难产

137　胎衣不下

138　乳房炎

139　骨折

140　血吸虫病

141　肝片吸虫病

142　前后盘吸虫病

143　胰阔盘吸虫病

144　棘球蚴病（包虫病）

145　绦虫病

146　囊虫病

147　捻转血矛线虫病

148　肺线虫病

149　犊新蛔虫病

150　焦虫病

151　锥虫病

152　毛滴虫病

153　牛螨病

八、牛产品加工利用

154　牛皮的构造

155　板皮的加工工序

156　牛皮的分割

157　削里

158　在刮肉机上刮肉

159　在剖皮机上剖皮

160　鞣革

161　酸奶的制作工艺流程

162　牛肉罐头的生产工艺流程

163　保鲜牛肉加工工艺流程

164　奶粉制作工艺流程

165　原料乳的标准化方法举例

166　奶的于燥－－喷雾干燥和离心喷雾干燥

167　出粉设备