PART 1 了解有助于预防癌症的食品成分

癌的生成机理

癌症与食物有着密切的联系

具有抗癌作用的食品成分

PART 2 53种抗癌食品

胡萝卜

β-胡萝卜素

萜、甾醇

〔专栏〕能提高免疫力的防癌食品

芜菁

异硫氰酸盐、吲哚

β-胡萝卜素、维生素C

菜花 花椰菜

菜花中的MMTS

花椰菜的提取成分

食物纤维

卷心菜 圆白菜

卷心菜的汁液中含有的成分

黄体素

圆白菜的成分

甘蓝

β-胡萝卜素、黄体素

叶绿素

南瓜

β-胡萝卜素、维生素C、维生素E

黄体素、酚、硒

甘薯 马铃薯

神经节苷脂

维生素C、维生素E

β-胡萝卜素

食物纤维

酚、植酸

绿原酸

姜

生姜醇

姜油酮、姜烯酚

〔专栏〕预防食道癌、胃癌的食品

紫苏

西红杮

菌脂色素

生物碱

茄子

杮子椒 彩色杮子椒

辣椒辣素类物质、萜

β-胡萝卜素、维生素C

叶绿素

菠菜

β-胡萝卜素、黄体素

叶酸

大蒜

硫化物

β-胡萝卜素、硒、叶绿素等

韭菜

硫化物

葱 洋葱

硫化丙烯

异硫氰酸盐

β-胡萝卜素、维生素C、硒

槲皮素

薤

蘑菇类

β-葡聚糖

D-欧鼠李叶碱

小松菇的多糖类物质

松菇的MAP

食物纤维

海藻类

U-墨角藻聚糖

β-胡萝卜素、维生素C、维生素E

食物纤维

〔专栏〕请了解食物中含有的致癌物质

酚、甾醇

食物纤维

燕麦

大麦

硒、维生素E

维生素B2

小麦麸

食物纤维

硒、植酸

糙米

植酸

酚、硒、维生素E

食物纤维

B族维生素、维生素E

米糠

硒、植酸、酚

大豆 大豆制品

异黄酮

DDMP皂苷

豆酱的抗癌成分、纳豆激酶

豆类

异黄酮

食物纤维

β-胡萝卜素、维生素C

豆类蔬菜

〔专栏〕预防大肠癌、乳腺癌的食品

芝麻

芝麻醇

硒

黑芝麻的花色苷

芝麻素

坚果类

β-胡萝卜素、维生素E

银杏、核桃所含成分

〔专栏〕多种食品混吃可能产生致癌物质

咖喱粉

姜黄色素

〔专栏〕预防肺癌的食品

甘草

甘草酸

香草类

萜、酚等

β-胡萝卜素

β-胡萝卜素、维生素E、多酚

橄榄油

油酸

青背鱼

DHA(脱氧醋酸)

EPA(二十碳酸五烯酸)

乌贼的墨液

海扇

牛磺酸、糖原类物质

牛奶

乳铁蛋白、肽类

脂质

蛋白质

酸奶

乳酸菌

乳酸菌

乳酸菌

乳酸菌

〔专栏〕预防肝癌的食品

绿茶

儿茶素

表棓儿茶素棓酸盐

叶绿素、食物纤维

β-胡萝卜素、维生素C、维生素E

咖啡

绿原酸

葡萄酒

多酚

鳄梨

维生素C、维生素E、β-胡萝卜素

柑橘类

维生素C

胡萝卜素类(β-隐黄素)

柠檬苦素、橙皮油素

TNF活性物质

香蕉

β-胡萝卜素、维生素C、维生素E

食物纤维

猕猴桃

浆果类

花色苷

维生素C

儿茶素

甜瓜

β-胡萝卜

果胶(食物纤维)

苹果

〔专栏〕防癌烹调的要领与方法

其他抗癌食品

鲨鱼软骨

螺旋藻

血清灭菌蛋白

田七参

甲壳质·壳聚糖

芦荟

黄芪茶