一、家庭烤箱基本知识

（一）家庭烤箱的选择

（二）家用电烤箱的保养和常见故障排除

1 电烤箱的保养

2 电烤箱常见故障排除

二、主食谱（一）面包

1 做好面包的关键

京式杏仁饼

广式叉烧甘露卷蛋糕

罗宋面包

2 主食面包介绍

牛奶棍子面包

牛奶吐司面包

菲律宾面包

三明治面包

芝麻棍子面包

芝麻面包圈

硬壳面包

日本奶油吐司

奶油卷

阿拉伯面包

3 点心面包

清糖面包

英式蛋奶面包

蟹钳面包

风车面包

古鲁齐

丹麦吐司面包

提子面包

意大利面包

列支敦士登面包

萨伐连

朗姆巴巴

酥蛋面包

三股辫子面包

车轮面包

墨西哥面包

奶油淇淋面包

广式酥蛋面包

冰花面包

牛奶波罗面包

帕斯特面包

杏仁面包

芝麻胡桃面包排

胡桃羊角面包

花生酱面包

枣泥面包卷

玫瑰豆沙面包

蚕豆泥面包

草莓咖啡面包

芋泥面包

莲蓉蛋黄面包

蜜橘面包

波罗面包

苹果馅面包

奶油花生吐司面包

什锦果酱面包派

辫花猪肉馅面包

港式椰蓉面包

芋艿面包

南瓜面包

4 三明治

烤牛肉三明治

炸鸡三明治

木耳炒蛋三明治

红肠蛋三明治

蛋卷三明治

番茄鸡肉三明治

咸肉三明治

鸭肉三明治

荷包蛋三明治

芝麻三明治

蟹肉色拉三明治

蛋糕式三明治

夏威夷吐司

手卷三明治

薯饼三明治

叉烧三明治卷

船式三明治

热狗

汉堡包

草莓波罗开三明治

美式火鸡开三明治

银芽鸡丝开三明治

辣味鸡丝开三明治

圆腿蛋开三明治

鲜蘑菇开三明治

（二）杂粮制品

玉米发糕

烤玉米饼

玉米蛋黄饼

燕麦圈

炒玉米棒

豆粉脆饼

烤马铃薯

猪肉烙面

三、烤菜谱

（一）家畜类

烤猪腿肉

烤牛肉串

烤蚝油牛肉

奶汁里脊肉

法式烤里脊肉

烤葡萄酒牛肉

沙嗲牛肉

阿里巴巴羊肉串

烤青椒塞肉

蜜汁叉烧

（二）禽蛋类

广东盐焗鸡

叫花鸡

八珍烤鸡

烤子鸡

烤鸡肉饼

烤奶油鸡排

烤脱骨鸡

烤咖喱鸡腿

烤火鸡翅膀

奶油烤鸡蛋

烤香橙鸭

烤乳鸽

烤鹌鹑

酒烤鳜鱼

（三）水产类

烤青鱼肚裆

烤梅子鱼

烤比目鱼

烤鱿鱼干

烤鲳鱼

烤鱼卷

蔬菜烤鱼

意式烤比目鱼

奶油牡蛎

烤蟹肉

奶酪虾仁煲

烤竹节虾

虾仁蛋饼

蘑菇虾饼

奶油焗蘑菇

（四）蔬菜类

烤牛蛙

烤芋艿

奶油烤蘑菇

奶油薯片

烤土豆串

烤番茄

烤辣味蔬菜串

烤胡萝卜

香菇臭豆腐

四、点心谱

（一）大众化糕饼

桂花蛋糕

夹沙蛋糕

香草蛋糕

柠檬蛋糕

水果蛋糕

白脱小纸碗

椰蓉饼

花生干点

糖面干点

司康

果酱蛋黄酥饼

双面麻饼

冰糖饼

橘子酥

杏仁酥

大光饼

袜底酥

蟹壳黄

葱油饼

苔条千层酥

小切酥

花生香脆酥

豆沙卷

（二）中国传统特色糕点

潮式脆葱饼

清真牛肉麻饼

福建礼饼

京式状元饼

广式玉信酥

广式莲蓉甘露酥

苏式松子枣泥麻饼

苏式三色麻饼

广式红绫酥

川式合油酥

闽式包袱酥

绍式椒盐烧饼

苏式百果月饼

苏式清水玫瑰月饼

松子火腿月饼

鲜肉月饼

老婆饼

高桥松饼

庆兰馅饼

宁式苔菜月饼

绍式酒香月饼

绍式松子豆沙月饼

黔式火腿月饼

苏式洋钱饼

惠山油酥

（三）国外流行糕点精品

1 蛋糕

奶油裱花蛋糕

巧克力蛋糕

黄桃奶油蛋糕卷

鲜奶草莓蛋糕

鲜奶胡桃蛋糕

香橙蛋糕

彩虹卷层蛋糕

杏仁蛋糕

蜜橘蛋糕

杏仁奶油蛋糕

大理石蛋糕

胡桃山芋蛋糕

蛋白裱花小蛋糕

人形干点

苹果攀

2 干点

杏仁攀

樱桃椰丝塔

巧克力塔

蛋塔

豌豆塔

红心白雪干点

3 起酥

千层酥（拿破仑）

计司条

樱桃起酥

新月酥

奶油螺丝卷

起酥苹果饺

草莓千层酥

奶油葡萄盒

牛肉饺

4 泡夫

蛋奶泡夫

巧克力哈斗

花生酱贵人指

花篮泡夫

（四）饼干

腰果马蹄饼干

奶油公主酥

茴香棍

柠檬蛋黄饼干

可可花生饼干

椰子饼干

心形夹心饼干

巧克力马蹄饼干

杏仁饼干

沙发来

生姜饼干

鸡蛋牛利

花生牛利

果酱巧克力牛利

糖牛利

白脱片

洋桃片

杏仁奶油片

山芋饼干

巧克力饼干

福来饼干

葱油方酥

甜方酥

小蝴蝶酥

圣诞小屋饼干

（五）烤干果水果

烤栗子

烤白果

烤水果串

烤苹果

烤福橘

烤波罗

烤什锦甜橙

烤柠檬甜点

附录

一、烘烤食品常用果料、蜜饯的品质要求

二、烘烤食品常用半制品的加工要点

三、常用厨房容器计量对照表