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内容简介
第一章 彭祖总论
第一节 何为大彭？
第二节 彭祖母亲与彭铿身世
第三节 《列仙传》《神仙传》中的彭祖
第四节 关于大彭氏国疆域
第五节 彭铿时所用烹饪器具
第六节 由黄帝作灶而引发的议论
第七节 商丘火事
第八节 识祖释祖
第九节 彭祖葬于彭亡聚
第十节 尧帝之饮食
第十一节 徐州地域文化特征探赜（张士魁王成珍）
一、雉羹
二、彭祖食养宴
三、羊羹和“羊方藏鱼”
第十二节 面条是否与鬼方氏族有关
附一：王寄舟是彭祖饮食文化的积极倡导者之一
附二：徐州当代研究彭祖机构与个人
第二章 徐州古代饮食文化遗址
一、邳州大墩子刘林遗址
二、新沂花厅三里墩遗址
第三章 禹、殷商、西周时期徐州饮食概况
第一节 禹时徐州的菜品与食物
第二节 殷商时期徐州饮食概况
第三节 西周时期徐州饮食概况
附一：音乐与饮食论
附二：说雅乐
第四章 春秋战国时期徐州饮食概况
第一节 哲理寓言说明其时食鹅
第二节 徐州周边已用辘轳汲水浇菜
第三节 《诗》《礼》发冢青青之麦
第四节 庄子庖丁解牛
第五节 宋国老者蜩蝉
第六节 羊肉羹
第七节 庄子饮食观与宇宙观
第八节 孟尝君养客三千
第九节 酸辣汤
楚国酸辣羹与徐州辣汤
汤与羹之名界定
第十节 楚人献鼋于郑
第十一节 养鱼、鸭、鹅
第十二节 徐州食俗与食风
第十三节 周至战国羊鱼之说
第十四节 周至战国药膳与药石服饵之说
第十五节 春秋战国饮食名言
第十六节 烹饪三圣谁为冠
附：我国厨师业祖师爷知多少
第五章 先秦两汉徐州饮食概况
第一节 大泽乡翻手马蹄酥
第二节 死鹿湖与紫芦湖
第三节 项羽鸿门宴
第四节 美人虞姬宴
第五节 樊哙犬鼋大菜
附：樊哙犬鼋百种大菜名录
第六节 徐州彭祖伏羊节
第七节 彭城伏羊宴
附：秦汉时徐州人的饮酒
第八节 云泉山庄大风歌宴
第九节 汉代徐州赋湛露宴会
第十节 邀帝之宴
第十一节 汉代长安半个彭城
附1：新丰白醪酒
附2：牛羊肉汤泡馍和丸子汤泡馍
第十二节 梁孝王宫囿 忘忧馆时豪七赋
第十三节 《西京杂记》饮食记
乐游苑
终南山华盖树
上林名果异木
鲛鱼荔枝
第十四节 饼肆祀汉宣帝像
附：说饼
第十五节 徐州与湘菜关系
第十六节 汉代饮食与徐州现代菜点
第十七节 徐州佳蔬韭黄
第十八节 徐州二臭及其他
第十九节 汉代礼仪赠羊雁雉为重
第二十节 刘汉时田蚡官大人小，故违乡礼搜捕诸灌
第二十一节 汉代徐州婚姻与婚宴
附：汉代婚嫁组图惊现徐州
第二十二节 徐州食狗汉代之遗风
第二十三节 汉代徐州人食羊
第二十四节 东海煮盐
第二十五节 汉画像石中徐州一带饮食
第二十六节 从汉画像石看汉代徐州饮食文化（戚云龙）
第二十七节 徐州火烧、烧饼与胡饼
附：再说馕、胡饼丰沛县烧饼
第二十八节 鏊子、烙馍与煎饼
第二十九节 徐州饼食与敦煌关系
第三十节 楚王刘英将北食南移
第三十一节 我国民间最大筵席在东汉时徐州
第三十二节 华元化饼店蒜薤救人
附：我国及世界最早的青瓷器在汉代徐州
第三十三节 两汉徐州猪豚
第三十四节 秦汉徐州一带道家饮食概况
第三十五节 古长安西汉美酒
第三十六节 2000年前西汉皇帝已经吃海鲜
第三十七节 先秦两汉天子衣食起居情况
第三十八节 我市考古首现汉代染炉（火锅）
第三十九节 诠释汉代蒸煮器与炊爨牛羊
第四十节 嵇康擅琴知滋味
第四十一节 司马迁眼中汉代市场商品
第四十二节 汉代徐州菜点小结
西汉徐州刺史部疆域图
东汉徐州刺史部疆域图
三国魏徐州疆域图
西晋徐州疆域图
第六章 魏晋南北朝徐州饮食概况
第一节 遗民 渊明归隐宴
第二节 项脔真像
第三节 九日从宋公戏马台集送孔令
第四节 南朝宋武帝刘裕
第五节 武帝刘裕饮食俭约
第六节 刘裕长安食饼
第七节 卢循送刘裕粽
第八节 刘穆之好吃但不俗
第九节 南朝宋佛教素斋
第十节 北魏拓跋焘彭城索食物
第十一节 彭城王勰与僧众友善
第十二节 北魏《食经》南朝梁《荆楚岁时记》看徐州饮食
第十三节 新丰县名梨
第十四节 南北朝时期徐州一带粮食概况
第十五节 徐州主食粟黍稷
第十六节 徐州雕胡
第十七节 徐州羹文化圈扩大
第十八节 徐州羹文化圈说
第十九节 彭城王捕盗脯肉者
第二十节 王肃食羊饮酪
第二十一节 南朝梁武帝《断酒肉文》
第二十二节 梁武帝除去宗庙牺牲
第二十三节 面筋由梁武帝推广
第二十四节 社邑之宴饮与素食
第二十五节 比丘比丘尼俗人饮食筷语释
第二十六节 萧嶷宴宾虞悰调味
第二十七节 牛羊肉鱼禽蛋类菜肴
第二十八节 大规模北食南移与刘萧有关
附：徐州与粤地东江菜
隋代彭城疆域图
第七章 隋唐五代徐州饮食文化概况
第一节 徐州盛产麦类作物
第二节 徐州水稻情况
第三节 白居易《朱陈村》
第四节 白居易炉烤胡饼
第五节 两名徐州人船上办水席
第六节 刘禹锡与白居易宴
第七节 还知一勺可延龄之枸杞
第八节 刘禹锡樗（椿）根馄饨
第九节 刘禹锡送芦菔鲊
第十节 刘禹锡白居易食笋
第十一节 刘禹锡白居易食莼菜
第十二节 刘白食银鱼虾蟹
第十三节 刘白食鱼
第十四节 刘禹锡仲秋设宴
第十五节 刘禹锡堤上饮酒
第十六节 白居易吃饼食蔬
第十七节 白居易重阳食糕
第十八节 白居易食粽与云母粥
附：云母的炮制法
第十九节 白居易食鹧鸪鹌鹑
附：自居易《山雉》诗
第二十节 徐淮泗鱼市
第二十一节 唐代新丰美酒
第二十二节 张建封公宴与娱乐
第二十三节 韩愈与张将军畋猎得雉
第二十四节 韩愈侄女出嫁婚宴
第二十五节 采于山美可茹，钓于水鲜可食
第二十六节 唐代比丘与比丘尼饮食
附：徐州石佛山院唐供养全约摩崖石刻
第二十七节 说唐长安与徐州面食？？
第八章 五代时南唐鲤鱼谶言
第一节 三十六条鳞 圆如紫磨真
第二节 一命二鳗鲡
第三节 南唐出招宴宋使
北宋金代徐州疆域图
第九章 宋代徐州饮食概况
第一节 陈师道说徐州饮食
第二节 徐州周边佳蔬蒲藕
第三节 徐州鹿鸣宴
第四节 徐州还是以面食为主
第五节 捕鱼渔屋与野艾等
第六节 白门与小市繁华之地
第七节 食用紫藤槐花
第八节 宋代徐州虚白斋
第九节 宋代刘蒙《刘氏菊谱》多可入馔
第十节 北宋徐州人所食之盐于何处
附：宋代淮南东路盐场分布图
第十章 元代徐州饮食概况
第一节 元代徐州饮食概况
第二节 元代北方及徐州蔬菜
第三节 元代徐州已有玉蜀黍
元代归德府疆域及徐州位置图
第十一章 明代徐州饮食概况
第一节 万历年间三新一旧
第二节 徐州烤羊肉与羊肉菜
第三节 炒童子鸡与禽类菜
第四节 卤鹌鹑油炸麻雀
第五节 白煮猪肉与肉类
第六节 狍子肉
第七节 马齿苋、野苋菜包子
第八节 金钱饼
第九节 徐州烙馍
第十节 明代徐州猪
第十一节 徐州山羊
第十二节 徐州黄牛
第十三节 徐州毛驴
第十四节 明代炮凤烹龙与食羊
第十五节 明徐州陈铎笔下众生食相
附：（明）无名氏《北满庭芳·腥子行》
第十六节 新沂捆香蹄
第十七节 宋元明市井饮食俗语百例
第十八节 明代兴化禅寺上院古代饮食
图：明嘉靖乙丑二月水部官员等人游云龙山后赋诗碑刻
第十九节 明代徐州人就吃烙馍了
第二十节 元明永城贡枣干
第二十一节 明代徐州的广运仓
明代徐州疆域图
第十二章 清代徐州饮食概况
第一节 清代徐州菜与府菜、京菜的关系
第二节 清代徐州饭菜与京菜关系
第三节 清代孔府鸡鱼菜及用羊
第四节 《随园食单》中的徐州风猪
第五节 铜山风猪驰名天下
第六节 制风猪小肠法及山楂糕
第七节 清代徐州风鸡
第八节 徐州的鸡
第九节 清《调鼎集》雉鸡菜一十七品
第十节 清代徐州水族
第十一节 徐州白鱼
第十二节 徐州风鱼
第十三节 徐州牲畜肉类
第十四节 徐州驴肉
第十五节 徐州淮猪
第十六节 徐州山羊与绵羊
第十七节 清代烹制荤食香料备具
第十八节 清代鹿鸣宴与其他
第十九节 清代十九种名酒沛县酒占其一
第二十节 慈禧太后与玉米
第二十一节 徐州的汤饼面叶
第二十二节 清代聚宴抬石头事
第二十三节 清代徐州僧道饮食
第二十四节 从《素食说略》看清末人素食观
第二十五节 孔藩台家薄饼
第二十六节 清代藤槐花另一种吃法
第二十七节 窑湾绿豆烧
第二十八节 窑湾信昌酱园甜油
第二十九节 八义集青方及邳城酱园
第三十节 清人李渔汤羹之论
第三十一节 清人李渔说羊肉缩水而腴人
第三十二节 清人李渔说鱼
第三十三节 清光绪年间宴春园开业
第三十四节 清光绪年间徐州厨师高贯忠
第三十五节 徐州粮食漕运情况
第三十六节 清末民初囚犯饮食情况
第三十七节 清末民初徐州私塾先生饮食及其他
附：徐州风腊干肉
附：旧孔用鳜不用鲤
第十三章 民国时期徐州饮食概况
第一节 徐州小麦品种和宝兴面粉厂
第二节 民国时期餐饮业的管理
第三节 陈仲言先生谈民国徐州饮食业
第四节 致美楼外买外送外活忙
附：徐州一品香饭店
附：双抱怀与单抱怀徐州宴席
第五节 民国时期的月饼及食品业
第六节 民国时期南货八大家
第七节 程裕昌说徐州三珍斋
第八节 民国时期徐州蛋品工业
第九节 民国时期大同街餐饮（节录）
第十节 民国中后期徐州饮食网点情况
第十一节 徐州花园饭店
第十二节 徐州花园饭店轶事
第十三节 徐州卷烟业
第十四节 铜山烟话
第十五节 徐州陇海烟厂
第十六节 民国末年徐州榨油业
第十七节 民国徐州酒坊
附：上和仁下和仁酒坊
第十八节 民国睢宁古邳贡家酱园
第十九节 李同茂酱园店
第二十节 徐州万通酱园与自行车送货
第二十一节 关于麻老歪熟菜
第二十二节 四眼井王老头把子大肉
第二十三节 漫谈旧时黑蓬底庙会手折
附：黑篷底切韭菜之沙（sh à）刀法
秦行与勤行
第二十四节 记忆中的养济院饮食
第二十五节 早期两来风
第二十六节 清末民国时期徐州饮食文化小结
第十四章 近现代徐州饮食概况
一、徐州名宴
1、彭祖营卫宴
2、樊哙犬鼋宴
3、项羽鸿门宴
4、刘邦布衣宴
5、美人虞姬宴
6、伏羊宴
7、西厢喜庆宴
8、云龙草堂宴
9、汉宫宴
10、迎宾宴
11、太极宴
12、金瓶梅风味宴
13、珍品翅参宴
14、大风歌宴
15、金谷宴
16、乡土风情宴
17、鱼羊宴
18、渔村水乡宴
19、福禄寿喜宴
20、彭祖养生宴
21、龙凤宴
22、高祖宴
二、徐州名菜
1、羊方藏鱼
2、彭城鱼丸
3、糖醋四孔鲤鱼
4、龙凤会
5、东坡回赠肉
6、蜜汁地瓜
7、天下第一羹
8、养心鸭子
9、沛公狗肉
10、地锅鸡
11、拔丝楂糕
12、冬瓜四灵
13、梁王鱼
14、灯窝肉
15、鸳鸯鸡
16、烧羊肉
17、羊肉汤
18、韭黄拌鸡丝
三、徐州名小吃
1、马市街？汤
2、八股油条
3、煎包
4、两来风辣汤
5、惠乐春锅贴饺
6、热粥
7、馓子
8、烙馍
9、烙馍卷馓子
10、反手马蹄烧饼
11、把子肉
12、鸡丝馄饨
13、丸子汤
14、油茶
四、徐州餐饮名店介绍
1、徐州饭店
2、彭城饭店
3、汉园宾馆
4、云泉山庄
5、中山饭店
6、南郊宾馆
7、金陵金源大酒店
8、同仁居食苑
9、嘉利国际酒店
10、天馥酒店
11、百年老店—花园饭店
12、吴越人家
13、百年老店—马市街？汤店
14、百年老店—两来风酒楼
15、百年老店—老广东菜馆
16、百年老店——宴春园饭庄
17、百年老店——三珍斋菜馆
18、百年老店——天津菜馆
19、百年名店——凌云楼饭庄
20、百年老店——聚福楼菜馆
21、百年老店——常福兴菜馆
22、鸵鸟大酒店
23、阳光明媚大酒店
24、新沂亚欧大酒店
25、逸鹤山庄酒店
26、好福楼大酒店
27、金悦酒店
28、云龙山庄酒店
29、君心喜悦酒店
30、桃花源休闲农庄
31、颐和商务酒店
32、大张烙馍村酒店
33、温州大酒店
34、下淀许记羊肉馆
35、陈一道辣椒炒肉店
36、徐州卢氏跑马汤
37、老磨坊羊汤馆
38、徐州金牌楼市场有限公司
39、金港大酒店
40、徐州开元名都大酒店
五、人物部分
历史名厨
篯铿
历史名人
1、屈原
2、杜甫
3、白居易
4、苏轼
5、文兰若
当代名厨
1、张惠臣
2、曹作俊
3、尹玉考
4、王传礼
5、胡德荣
6、殷汝伦
7、王献立
8、秦忠义
9、卢志祥
10、张庆华
11、刘金明
12、刘福民
13、季广辉
14、纵兆敏
15、王树长
16、韩勇健
17、尹淑华
18、商学兵
19、张涛
20、朱诚心
21、翟昌伟
22、赵节昌
23、陈雷
24、陈勇
25、李昌雨
26、尤敦学
27、王洪根
徐州市“彭祖杯”烹饪比赛第一至五届获奖名单
徐州市首届“彭祖杯”烹饪技艺锦标赛
一、团体奖
二、个人全能奖
三、个人单项奖
徐州市第二届“彭祖杯”烹饪技艺锦标赛
一、团体奖
二、个人全能奖
三、个人单项奖
（一）热菜
（二）冷盘
（三）面点
（四）特技杀鸡、出骨
（五）杀长鱼、切丝
（六）雕刻
四、团体送展奖
五、单项
（一）冷盘
（二）面点
（三）雕刻
徐州市第三届“彭祖杯”烹饪技艺锦标赛
徐州市第四届“彭祖杯”烹饪技艺大赛
徐州市第五届“彭祖杯”烹饪比赛
个人单项赛获奖选手名单
七、命名的徐州“厨师之星”、“服务之星”名单
第十五章 徐州与宗教有关的素斋大宴
第一节 兴化寺沈茹霞师傅素斋
第二节 徐州竹林寺素斋大宴
（一）背景
（二）净检与竹林寺文化底蕴
中土比丘尼祖庭
潜心修行终成正果应为净检与竹林寺设斋
（三）徐州竹林寺素斋文化内涵
第三节 亚欧大酒店毛健师傅菩提宴
第四节 徐州王汝海师傅佛家宴
第五节 王文正设计石佛山素斋宴
第六节 全福斋胡明月素菜谱
第七节 徐州穆斯林饮食
第十六章 徐州食风食俗志（岁时篇）
徐州民风食俗
第一节 春节
第二节 元宵节食俗
第三节 二月二吃糖豆爆玉米花
第四节 清明节吃馓子插柳枝
第五节 端午节粽子品种
附：端五（午）文化底蕴
附：兰庆芳灌汤粽子
附：大江南北品名粽
链接：外国的粽子
第六节 徐州彭祖伏羊节
第七节 七月七日乞巧日食俗
第八节 八月十五吃月饼
第九节 九月重阳登高食俗
第十节 八月十五 九月重阳吃小鸡
第十一节 十月腌菜与烤红薯
第十二节 徐州冬至吃糰子和馄饨
第十三节 徐州腊日食羊
第十四节 徐州人过腊八节
第十五节 腊月二十四祭灶神爷
第十六节 徐州传统红席、白席与大三滴
第十七节 招待客人不准刮釜
第十八节 蒸食不准隔篦添水
第十九节 徐州民间消夏九九歌
第二十节 徐州民间消寒九九歌
第二十一节 40至50年代有关吃的儿歌两首
附：云龙湖畔听儿歌
第二十二节 酒三茶四请坐五
第十七章 徐州民间常食食物志
第一节 徐州早点（四汤二粥）水煎包等（麻祜粥参考徐州小吃条）
第二节 徐州烙馍绝技
第三节 油炸豆虫与豆虫汤
第四节 食山蝎风俗
第五节 徐州民间蒸野菜
第六节 小儿老人吃的桑螵蛸
第七节 徐州锅贴饺
第八节 把子大肉和捞饭
第九节 徐州豆腐脑挑子
第十节 徐州人主食
第十一节 徐州人食蚕蛹
第十二节 油炸蝈蝈和油炸蚂蚱
第十三节 徐州人食蝉
第十四节 徐州酥藕片与酥鱼
第十五节 辣子田螺
第十六节 徐州油茶
第十七节 敲报君知和梆子的徐州卖香油者
第十八节 睢宁县食风食俗
睢宁蒲包豆腐
睢宁大王集香肠
第十九节 沛县食风食俗
第二十节 铜山食风食俗
第二十一节 邳州食俗
邳州名菜一快一慢
苔干炒虾仁
凉拌苔干
苔干扎烧肉
邳州苔干
植物活化石——银杏
雾里灌汤银杏球
红烧黑将军（与南方交流来的菜品）
邳州民间小吃菜煎饼
邳州豆腐卷
邳州快餐小吃卖场
邳州民间红与白席
邳州名厨——石荣福
第二十二节 丰县食俗
帝王粥
洪家烫面蒸包
史家抹各
唐家馄饨
蔡家麻叶
朱家烧猪肉
杜家豌豆糕
宋家卤制羊蹄
丰县红席与白席
第二十三节 新沂食俗
新沂民间红席
新沂民间白席
新沂民间小吃
第十八章 徐州地域救荒本草志（141种）
第一节 救荒本草
第二节 湿草类（25种）
第三节 餐芳谱（55种）
春花
夏花
秋花
第四节 徐州蔬菜和食用昆虫名录
徐州可食用昆虫
第十九章 徐州水产与鱼类肴馔
第一节 新沂“大闸鱼”堪比“阳澄蟹”
第二节 徐州海货市场
第三节 彭城常见南北海鲜菜点
第二十章 上世纪40至60年代徐州养蜂者
第二十一章 票证年代
附：粮票背后的辛酸事
附：粮店工作30年
1、主食价格质量表
2、1980年主要食品价格、规格质量一览表
3、主要商品供应标准
4、特需供应
5、议价商品
第二十二章 五十至八十年代饮食公司饮食网点
第一节 1950年至1955年名小吃统计表
第二节 1955年2月主食价格质量表
第三节 1956年合营菜馆一览表
第四节 1958年饮服公司所辖饮食网点表
第五节 1958年饮服公司所辖（集体性质）饮食网点表
第六节 饮食公司部分品种价格表
第七节 1960年至1980年饮食公司名点小吃一览表
第八节 1980年主要食品价格、规格质量一览表
第九节 1988年徐州市饮食公司名菜、名点小吃分布表
第二十三章 徐州菜肴风味历史性转折
第一节 第一批赴苏州、扬州学习的餐饮人员
第二节 第二批赴苏州、扬州学习的餐饮人员
第三节 第三批餐饮界栋梁商技校烹饪首届毕业班人员
第二十四章 徐州市烹饪协会成立与历届换届
徐州市烹饪协会成立
第二届徐州烹饪协会成立时间：1989年
第三届烹饪协会成立时间：1997年
第四届徐州市烹饪协会成立时间：2004年
第五届徐州烹饪协会成立时间：2013年
第二十五章 培训机构
第一节 徐州技师学院简介
第二节 徐州工程学院食品学院
先进监测仪器探索彭祖、苏轼饮食文化奥秘
第三节 彭城饭店烹饪培训中心
第四节 徐州黄河厨师学校
第五节 彭祖厨师学校
第二十六章 徐州中华与省市名小吃录，共计25个品种
第一节 首批非物质文化遗产之饮食部分
第二节 第二批非物质文化遗产饮食部分
第二批市级非物质文化遗产名录第一批市级非物质文化遗产扩展项目新沂捆香蹄王集香肠都成为“非遗”
新沂姜家辫子辣汤
新沂沙沟香油
新沂窑湾甜油
沛县汉宴十大碗
丰县特产蜜制蜂糕
睢宁蒲包豆腐
岚山任氏元宝脱骨鸡
睢宁王集香肠
睢宁张家粉皮
第二十七章 徐州古今饮食具等博物
第一节 食具博物
食盒
塔饼模具
十二生肖糖模
月饼寿星模
糖贡寿桃模具
传统十六两秤
锅戗子
风箱
奇石宴
第二节 农具
碓（对）窝子
石磨
石碾子
铡刀
耧子
太平车
第二十八章 徐州酒业
一、云龙山酒
二、窑湾绿豆烧
界牌楼绿豆烧酒的由来
三、泥池酒
四、“沛公”酒
五、江苏高祖酒业有限公司
第二十九章 徐州的糖果糕点行业
一、徐州食品厂、糖果冷食二厂
1、云龙山牌奶油饼干
2、云龙山牌蜜三刀
3、油京果
4、羊角蜜
5、儿童补血饼干
6、条酥
二、徐州今天食品有限公司
三、糖果冷食厂
1、黑猫牌小孩酥糖
2、中华牌高梁饴
3、黑狮牌桔子硬糖
4、红果软糖
5、中华牌果酱夹心糖
四、徐州市果脯蜜饯厂
1、红叶牌山楂糕
徐州淮海果脯蜜饯厂
第三十章 徐州酿造豆制品业
万通酿造厂
第三十一章 徐州饮食（商业）机械
第三十二章 徐州肉类加工业
第三十三章 徐州茶事春秋
徐州茶文化源于汉盛于唐
黄河故道茶船画舫——徐州早期茶文化的摇篮
半乡园——徐州近代的茶事活动中心
老同昌茶庄——徐州百年老字号
徐州民间茶饮
1、荞麦茶
2、霜桑叶与桑葚茶
3、气萝卜茶
4、红糖姜茶
马陵山茶叶
茶棚——徐州最早的大碗茶发源地
徐州最早的社会公益事业——乐善社茶水会
徐州茶文化研究会成立——徐州茶文化研究进入新时代
徐州市著名茶庄掌门人
紫云轩茶庄 杨连正
老同昌茶庄 吴彤
徽商天莲茶庄 俞杰
“中国茶叶”徐州分店 汪晶
得一茶庄齐振婕
天香茶村潘尚明
闽中鲜醇茶庄吴义仁
红茶第一坊李文君
长寿茶庄高泉健
徐州著名茶人情况介绍
后记
