目录

一、清真菜的形成与特色

1．清真菜的形成

2．清真菜的特色

二、名菜精选

1．无为熏鸭

2．红棉鸭

3．丁香熏鸡

4．人参滋补烤鸡

5．四喜鸡蛋

6．双冬鸡翅

7．枸杞鸡丸

8．酒香鸡翅

9．麻杞鸡丁

10．烤鹌鹑

11．芙蓉鸡片

12．烧鹌鹑块

13．香辣菠萝鸡块

14．两吃鸡翅

15．凤尾鸡丁

16．面包鸡排

17．三杯鸡

18．多味葡萄鸡丸

19．翡翠鸡丸

20．三彩鸡片

21．黄焖兔

22．宫保兔丁

23．人日鸟

24．山药烧鸽块

25．人参枸杞炖肥鸽

26．参枣杞蒸鹌鹑

27．双尾鱼

28．鱼腹藏宝

29．油浸活鲤鱼

30．丰收鱼

31．吉庆鱼

32．干炸黄花鱼

33．酱？鱼块

34．鲜鱼蛋烧麦

35．红烧鲤鱼

36．天麻鳙鱼

37．“福”与“寿”

38．“财”与“禄”

39．双喜

40．红扒羊头

41．煎烧羊肉

42．锅烧羊肉

43．红烧牛肉

44．黄焖羊肉

45．番茄烧牛肉

46．豉汁青椒炒牛肉

47．灯碗肉

48．葱爆羊肉

49．滑熘里脊片

50．爆羊肉片

51．桂花羊肉

52．抓炒羊肉

53．椒熘肉段

54．烤羊肉

55．扣烧羊肉

56．焖烧羊肉

57．香辣肉丁

58．浇汁丸子

59．炸烹菠萝肉

60．芫爆里脊丝

61．油爆里脊花

62．清炸羊肉片

63．干炸羊肉片

64．太阳肉

65．水滑肉片

66．炸卷果

67．炸佛手卷

68．酥炸羊肉

69．番茄肉排

70．炸嫩牛排

71．菊花肉

72．豆皮羊肉蕨菜

73．寸金肉

74．酥炸羊肉蛋卷

75．枣杞肾鞭花

76．椒熘肾花

77．爆三圆

78．炸羊肝排

79．炸肝尖

80．熘肝尖

81．熘羊肝

82．油爆肚仁

83．凤尾腰花

84．葱烧蹄筋

85．红烧蹄筋

86．砂锅羊头

87．冬瓜炖羊肉

88．水煮牛肉

89．鲜汤菜卷

90．粟米羹

91．五彩水果拼

92．酥皮豆沙

93．肉蛋枣泥卷

94．翡翠八宝箱

95．酱爆茄丁

96．瓤尖椒

97．冬菇油菜

98．煎烧豆腐

99．茄汁青笋盒

100．熊掌豆腐

101．菜花番茄

102．两吃豆腐

103．抓炒豆腐

104．干炸萝卜盒

105．羊肉烧茄子

106．于炸豆腐丸子

107．蒜茸空心菜

108．吉利豆腐饼

109．绣球豆腐

110．四喜豆腐

三、特色主食

111．一品羊肉

112．申记饺子

113．金丝饼

114．老二位饺子

115．爆炒面

四、食雕欣赏