目录

一、牛羊肉菜肴制作基本知识

（一）牛肉

牛肉的种类

牛肉的分档部位

牛肉的营养保健

（二）羊肉

羊肉的种类

羊肉的分档部位

羊肉的营养保健

二、牛肉类菜肴制作

（一）酱腌牛肉

酱牛舌

五香酱牛肉

酱牛肉

麻辣牛肉

腌牛肉干

酱拌牛蹄黄

炒牛脊

（二）炒爆熘炸牛肉

蒜泥牛肚丝

牛肉丝炒香梗

豆腐炒牛肉

牛肉炒面筋

芹黄牛肉

双椒炒牛肉

茭白牛肉丝

西红柿煸牛肉

牛肉炒葱头

牛肉片茄汁

银耳炒牛肉丝

蚝油牛肉

牛肉炒青丝

牛肉小炒

芹菜牛肉片

番茄牛肉片

嫩姜牛肉片

木耳牛肉

蒜苗牛肉丝

炒牛肝

炒牛腿肉

蚂蚁上树

红辣牛肉丝

芹青煸牛肉

兰卡式牛肉片

干煸牛肉丝

玉兰牛肉

奶油牛里脊

牛肉末麻辣南豆腐

大葱爆牛肉

葱头爆牛肉

炸鸡蛋牛排

锅炸牛肚梁

炸小牛排

炸牛里脊

芝麻牛肉

卷果炸牛肉

炸牛肉虾须

水爆百叶

水爆牛肚领

家常牛肚梁

炸牛脑

牛肝排叉

爆牛鞭

（三）煎烧烤牛肉

煎牛排

煎小牛排

山药牛排

煎牛脊片

牛肉南煎丸子

煎成牛肉荔浦芋饼

软煎牛脑

煎金钱牛脊饼

元葱煎牛肉

洋葱焗牛扒

冬瓜烧牛肉

红烧牛肉

烧蒸牛肉

牛肉烧萝卜

牛肉烧蒜苗

菜花烧牛肉

锅烧牛蹄筋

锅烧牛肉

毛牛肉

牛肉烧土豆

红烧牛腑肋

山花牛肉

烤小牛肉

烤仔牛

北京烤牛肉

红烧牛头

（四）煮炖焖煨牛肉

水煮牛肉条

清水煮牛肉

柱候牛仔筋

肥鸡炖黄牛肉

清炖牛肉块

番茄炖牛尾

红烧牛蹄筋

家常牛肉

番茄牛肉

麻辣牛肉

油菜牛肉

红焖牛肉条

豌豆焖牛肉

西红柿黄焖牛肉

丁香焖牛排

焖甜酸牛肉

罐焖牛肉

黄焖牛肉

奶油焖牛肝

焖牛舌

咖喱牛肉

牛腩炆莲藕

煨牛肉

香酥牛肉

砂酥牛肉

红煨牛鞭

豆瓣煨牛筋

莲藕炆牛仔筋

（五）氽涮烩蒸扒牛肉

牛肉氽毛豆丸子

涮九门头

涮牛肉锅子

米粉蒸牛肉

皱纱蒸牛肉

原盅牛排

烩肝丝

酿牛尾

扒牛肉条

扒五花牛肉条

扒香牛舌

（六）牛肉汤类

砂锅牛肉

通心粉牛肉清汤

牛腱番茄汤

酸辣牛肉汤

丁香牛肉番茄汤

牛尾番茄汤

牛仔清汤圆

酸白菜牛肉汤

圆白菜牛肉汤

杂碎牛肉汤

牛肉清汤

山药牛肉汤

白煨牛肉汤

牛肉菜花汤

雪利牛尾汤

萝卜牛腩汤

西洋菜牛碾汤

红萝卜牛肉汤

番茄牛肉汤

牛肉末汤

毛肚火锅

牛肚酸菜火锅

水牛毛肚火锅

三、羊肉类菜肴制作

（一）酱卤羊肉

酱羊肝拼花腱

拼三丝

腌羊心

糖酥羊肉

香酥羊肉

糖酥羊尾

香酥羊排

油酥鸟蛋羊肝卷

（二）炒爆熘炸烹羊肉

炒羊肉片

小炒羊腿肉

羊肉炒青椒

它似蜜

羊肉干粉丝

炒羊肉丝

葱爆羊腿肉

炒辣子肉丁

葱爆羊三样

干爆羊肉

酱爆羊里脊

油爆羊三片

大葱爆羊肉片

油爆羊肚仁

炸麻辣羊腰花

冬笋熘羊肾

羊心熘海鲜

滑熘羊扁担

羊里脊滑熘鸡二品

焦熘羊肉片

熘羊口条

红柿熘羊里脊

荸荠里脊肉

双耳熘豌豆

滑熘羊鸡脯

羊肉似蜜片

羊肉四品

羊肉粉丝

玉兰片里脊丁

果仁里脊丁

板炸羊肉片

豆条炸羊肋

炸五花

烹炸羊肉包

焦炸羊肉串

炸烧羊肋

炸羊脑天花

油炸羊腰片

软炸羊肝

炸东篱

炸羊肉加沙蛋卷

西红柿羊柳

红烧羊松

炸里脊荷花

炸羊排叉

麻辣配羊心

瓤肚领

菱角脊髓脑

羊眼口蘑片

五香烹羊肝

烹羊肺

拔丝羊尾

（三）煎烧煽？羊肉

拉古羊肉

扣烧羊肉块

红烧羊肉块

锅烧羊肉

羊里脊烧菠萝丁

京烧羊肉

红烧羊蹄

红烧羊头

烤羊肉串

烤羊肉

羊肉酿青椒

羊肉瓤馅

羊肉串饼

煎羊排

（四）煮炖煨焖羊肉

羊肉瓤茄子

五香腱子

阿拉伯式羊肉菜花

炖羊肉条

清炖羊肉

炖羊肉

砂锅炖羊肉

煨羊肉块

手抓羊肉

海米煨羊肉

手抓羊肉排

豆瓣滑羊肉块

黄焖羊肉

红枣焖羊肉

扣焖羊肉块

菠菜焖羊肉

豆瓣焖羊肉

羊肉白菜卷

拉古肉

煲羊肉

山竹草羊煲

脊髓脑

清汤爆羊肚

羊肉条

羊脯莲藕煲

京葱羊肉糕

羊肉氽萝卜

氽羊肉丸子

（五）氽涮烩蒸羊肉

白菜粉氽羊肉片

里脊肉氽黄瓜

红松羊肉

涮锅

涮羊肉

北京涮羊肉

羊肉火锅

葵花羊肉泥

羊肉片卷二冬

四喜蝴蝶

蛋糕三片

瓤馅冬瓜

粉蒸羊肉

鸡汁蒸羊肉

清蒸羊肉

白片羊肉

米粉羊肉

清蒸羊尾

麻辣羊肚丝

羊肚二椒

羊肠烩百叶

羊腰拼冬笋

蒸羊胸

炝羊肝

扒三条

葱扒羊肉

扒羊肉条

羊肉扒海参

全羊汤

（六）羊肉汤类

羊肉汤

羊肉粥

羊肉冬瓜汤

羊肉山药汤

羊肉胡辣汤

当归羊肉生姜汤

羊杂碎汤

羊肚汤

萝卜海带羊排汤

川冬菜羊肉汤

淮杞羊腿汤

羊排粉丝汤

羊肉罐汤

高加索式饺子汤

叙利亚式羊肉汤

新疆砂锅羊肉

羊肉豆腐砂锅

参考文献