一、蔬菜类

夏果西芹

扒全素

奶油冬瓜球

草菇冬瓜球

栗子烧白菜

栗子扒白菜

炒茭白

虾子烧冬笋

绣球白菜墩

虾子烧白菜头

素烧茄子

青椒炒黄瓜

拌蒸茄泥

蟹黄茭白

火腿笋丝炒豆苗

火腿烧盖蓝菜

腊肉炒菜薹

海米炒芹菜

扒素鱼翅

桃仁丝瓜

龟贝素鱼翅

奇香异果

素炒苦瓜

炸萝卜丸子

素炒蕹菜

口蘑烧扁豆

蒜茸荷兰豆

碧绿烹银针

炒素什锦

炒合菜

鲜口蘑蚕豆

肉丝炒掐菜

肉丝炒蒜黄

腊肠炒油菜

肉末炒黄豆雪里蕻

鸡丝炒佛手

炒鲜黄花菜

油焖冬菇

酸辣白菜

肉片烧菜花

腊味荷兰豆

炸藕夹

二、猪肉类

烩肚丝香蒜

新爆三样

菠萝古老肉

芫爆肚丝

扒肘子

虎皮扣肉

清炖蟹粉狮子头

红烧肉

米粉肉

樱桃肉

山东酥肉

松肉

小炖肉

竹节肉

美宫肉

红烧狮子头(四喜丸子)

虎眼丸子

南煎丸子

玉兔烧肉

山东丸子

锅塌里脊

干炸里脊

炸芝麻里脊

东坡肉

软炸里脊

炸佛手卷

酱爆肉丁果仁

炸“鹅脖”

宫保里脊丁

辣子肉丁

油爆里脊丁

清炒肉丝

扒猪脸

芫爆里脊丝

炒里脊丝

姜丝肉

炒米蜇

口蘑焖里脊

滑炒里脊片

梅花里脊

两吃里脊

糖醋肉片

番茄肉片

咖喱肉片

焦熘肉片

回锅肉

锅巴肉片

过油肉

木犀肉

烧四宝

油爆肚仁(油爆双仁)

油爆双花

红曲炖爪尖

烩管廷脊髓

红烧肚块

炒肚丝

辣子炒心花

爆炒肝尖

熘三样

爆腰花

爆三样

金蒜烧炖大肠

炸熘大肠

木耳炒肉片

蒜薹炒肉丝

榨菜炒肉丝

豆角炒肉丝

炒肉丝拉皮

鱼香牛肉丝

三、牛羊肉类

水煮牛肉

炒羊肉片

炒里脊片

芫爆肚仁

金蒜子牛肉粒

油爆羊肚

咖喱牛肉

滑溜里脊片

华洋里脊

炒金银丝

葱爆羊肉

烩脊髓

氽散旦

渡羊脑

黄焖牛肉

炸羊尾

它似蜜

锅烧羊肉

酱羊腱子

黄焖羊肉

炸烹羊肉

米粉羊肉

清炖羊肉

沙锅炖羊肉

红松羊肉

烩全羊

湖式剪羊肉

红烧羊蹄

栗子红焖羊肉

番茄牛肉

金银牛肉丝

芹菜炒牛肉丝

芝麻牛排

肚三样

干煸牛肉丝

炒牛肉丝拉皮

酥牛肉

炒牛肝

炖牛蹄筋

红烧牛尾

烧蒸牛肉

香炸牛排

四、水产海鲜类

烩豌豆虾仁

鲜贝冬瓜方

油爆鲜贝

碎熘鱼

松仁鱼米

酸砂紫蟹

清蒸芙蓉蟹斗

家常熬鲤鱼

酸砂鲤里

挣蹦鲤鱼

糖醋鲤鱼

红烧鲤鱼

干烧鲤鱼

金毛狮子鱼

豆瓣鲫鱼

荷包鲫鱼

高丽银鱼

清蒸鲙鱼

松子平鱼

大蒜烧鲢鱼

烩滑鱼

锅塌银鱼

高丽鱼条

官烧目鱼条

煎熬刀鱼

酱汁瓦块鱼

侉炖目鱼

朱砂银鱼

菊花鱼

干煎平鱼

松鼠鲤鱼

油爆鱼丁

氽鱼花

炒鱼片

熘鱼片

糟熘鱼片

炸烹刀鱼

飞燕全鱼

赛螃蟹

油沾鱼

番茄鱼片

软熘金钱鱼腐

豉汁白鳝

氽花腐

炒鳝鱼丝

炒蝴蝶鳝片

清炒墨鱼丝

爆墨鱼花

红烧鳝段

干?大虾

凤尾大虾

烹虾段

豆花鱼

发财瑶柱冬瓜扒

鱼腐丸子

醋椒鲤鱼

白烧基围虾

夏果三鲜

软熘鱼扇

红烧鱼卷

番茄虾球

炒虾腰

炒番茄虾仁

清炒虾仁

翡翠虾仁

炒芙蓉虾仁(一)

炒芙蓉虾仁(二)

软炸虾仁

炒全蟹

华洋紫蟹

葱姜焗蟹

红烧海螺

韭菜头炒蛤仁

双色尤鱼卷

韭黄桃花烧(韭黄炒墨鱼仔)

五柳鱼

生炊龙虾

鱼米羹

明炉鲜鲈鱼

刺身脘鱼(生吃)

清蒸盘龙鳝

八宝脱骨鲤鱼

五、禽蛋、野味类

鸡丝银针

炒生鸡丝

爆双花

芫爆鸡丝

炒芙蓉鸡片

酱爆桃仁鸡丁

黄焖鸡

油爆鸡丁

宫保鸡丁

雏鸡炒辣子

鸡里崩

全爆

腰果鸡丁

炸板鸡

炸胗肝(炸软硬肝)

香酥鸡

柴把鸡

清蒸鸡

鸡茸花配

扒鸡

母子相会

甘肃鸡

炒鸭片

烩鸭丝

芫爆鸭肠

烩鸭四宝

葱爆鸭片

鸭丁烩腐皮

炒雀脯

熘黄菜

炒黄菜

熘松花

象眼鸽蛋

鸡蛋炒西红柿

鸳鸯蛋

兰花蛋

雪里藏珠

炒兔肉片

锅烧兔肉

麻栗野鸭

炸熘飞禽

烧山鸡卷

叫花鸡

扒全素

六、素菜类

素渡面筋

华洋面筋

烧素海参

炒面筋丝

糠醋素整鱼

烩素冒

？素排骨

香菇炒板栗

烧素烩

响铃肉片

罗汉大菜

兰花春笋

三鲜鱼丸

赛龙凤腿

绿叶口蘑

桃园结义

双菇川荪

炒素虾仁

烧二冬

素炒鳝丝

黄蘑素鸡

烤素鸭条

干烧冬笋

雪包银鱼

鸳鸯两合

桂花干贝

糖醋素排骨

八珍豆腐

七、豆腐类

奶油爆豆腐

香炸豆腐卷

豆浆皮春卷

卧鲤戏金钱

凤阳酿豆腐

烧冻豆腐

金银豆腐

全蟹烧豆腐

葱烧豆腐

虎皮毛豆腐

皮箱豆腐

美宫豆腐

“三美”豆腐

金玉满堂

什锦豆腐羹

虾仁烩豆腐

家常豆腐

鲫鱼炖豆腐

虾子烧豆腐

麻婆豆腐

莲蓬豆腐

锅塌豆腐

一品豆腐

八、甜菜、凉菜类

西柠黄桃

芥末黄瓜墩

宁波蜇皮

香麻海蜇

炒红果

京汁梨

卤凤爪

拔丝苹果

拔丝高丽澄沙

冰碗

攒素(八宝饭)

炒三泥

杏仁豆腐

水晶桃

陈皮凤爪

核桃酪

桔羹湘莲

红油百叶

熏鱼

叉烧肉

松花鸡腿

鸭黄鸡卷

盐水大虾

水晶虾仁

水晶鸡

温拌蜇头

酱鸡胗

鸡丝拉皮

炝辣黄瓜条

白沾鸡

鸡蛋卷

素什锦

罗汉肚

酿猪肚

四川泡菜

炝腰花

酱肝

五香酱肝

香酥白肉

五香野兔

醉蟹

怪味鸡

九、锅子、汤菜类

涮羊肉

西湖牛肉羹

蟹粉海胆羹

清蒸元鱼

银鱼火锅

海鲜火锅

汽锅鸡

炒锅丸子

沙锅白菜

沙锅鱼头

沙锅鸡块

沙锅豆腐

番茄鸡蛋汤

醋椒汤

木犀汤

酸辣汤

榨菜里脊片汤

三鲜汤

清汤白菜

清汤银耳

奶汤鱼肚

十、传统风味名菜

鱼翅四丝

白扒鱼肚

清汤琵琶燕

绣球燕菜

扒通天鱼翅

湘莲琵琶鱼翅

蟹黄鱼翅

扒鱼翅海羊(扒海羊)

红扒鱼唇

红烧鱼皮

三鲜广肚

红烧鱼肚

蝴蝶海参

红扒大乌参

乌龙戏珠

雪花干贝

烧干贝四丝

烩乌鱼蛋

扒原壳鲍鱼

八宝鲍鱼盒

扒鲍鱼龙须菜

麻酱烧紫鲍

金鱼戏莲

油爆鱿鱼卷

清蒸鲥鱼

醋椒桂鱼

干蒸加吉鱼

龙须桂鱼

罗汉大虾

琵琶大虾

佛跳墙

冬瓜盅

樟茶鸭子

八宝葫芦鸭

德州扒鸡

清汤蛤蟆鸡

道口烧鸡

东安鸡

蜜汁火方

炒驼峰丝

芝麻飞龙

玉棍飞龙

炸熘软硬飞禽

扒熊掌

烧鹿蹄筋

扒云腿猴头蘑

明月银耳

金钱发菜

附录

一、宴席菜单实例

二、烹调基础知识

三、干货原料涨发方法

四、汤和调味料的制作方法