苏菜简介

烹饪原料的鉴别及合理使用

烹饪原料初加工和切配技术

烹调方法与调味

冷菜类

盐水鸭

白斩鸡

透味油鸡

琼脂拌鸡丝

蛋卷

酥鲫鱼

五香鱼

手撕鱼

脆鳝

炝战尾

？虾

水晶虾仁

熏猪脑

素烧鸭

脆鹅皮

卤双冬

葱油海蜇萝

咖喱茭白

酸辣莴笋

辣白菜

金陵加汁鸭

禽蛋类

珍珠鸭子

料烧鸭

裹炸鸭子

虫草鸭子

馄饨鸭

金葱扒鸭

黄焖整鸭

酥炸鸭块

炒菊红

炸肫肝

爆炒玲珑

清炖鸡孚

咖喱童鸡

桂花仔鸡

酥炸油鸡

煎烧鸡

香菇蒸鸡

米粉蒸鸡

荷叶焗鸡

银芽鸡丝

嫩姜炒鸡脯

滑鸡菜心

芙蓉鸡片

炸鸡卷

冬瓜鸡方

西瓜露鸡

栗子焖鸡块

茄汁鸡块

蛋包鸡肚

软煎鸡肝

蛋烧卖

虎皮鸽蛋

虾仁涨蛋

虾仁炒蛋

少子蒸蛋

酿鸡蛋

溜松花球

清蒸鲥鱼

水产类

红烧鲥鱼

笋烧?鱼

烹鲚鱼

干炸银鱼

烩黄鱼羹

人参鱼

炖生敲

炒蝴蝶片

炒软兜

焖鳝段

黄焖鱼酥

芙蓉鱼丝

香炸鱼片

瓜姜鱼丝

干烧桂鱼

番茄鱼球

绣球鱼

交切鱼

透味青鱼脯

菊花青鱼

炒鱼丁

糖醋瓦块鱼

烧划水

虎皮三鲜

荷包鲥鱼

白汁元菜

香炸明虾

干烧明虾

凤尾虾

高丽虾

寸金虾

炒虾仁

炸虾球

番茄虾仁锅巴

稀卤虾仁

菜包虾仁

虾肉吐司夹

两虾煎豆腐

裹烧茭白

兰花茄子

芙蓉菊蟹

清炒蟹粉

锅烧蟹

炒毛蟹

炒虾蟹

炒虾肝

芙蓉鲍鱼

鸡皮鱼肚

桂花干贝

淡菜？肉片

鱿鱼筒

烩蛤蜊

松子熏肉

家畜类

乳方

松子肉卷

荷叶粉蒸肉

春笋白拌肉

糖醋里脊

炒里脊丝

仔酥肉

樱桃肉

煨酥肉

虎皮肉

兰花肉

松仁肉米

锅烧肉

爆肉花

炸猪排

扁大枯酥

葵花圆子

金陵圆子

炸子盖

炖一品肉

豆腐肉

芙蓉里脊丝

炸丸子

栗子肉丁

酱爆肉片

糖醋大排

金针菇肉丝

酒凝金腿

两色青椒

香菇酿肉

腐皮肉卷

金银蹄

冰糖蹄髈

椒盐蹄髈

三鲜烩猪脑

溜腐皮腰花

软煎腰饼

八宝肚子

炒肚片

松子卤肚

炒肝油

椒盐排骨

笋穿排骨

黄煨

裹炸牛肉

香酥牛肉

爆牛肚皮

甜菜类

蜜汁火腿

甜桂花肉

夹沙水晶

炸羊尾

枣蒸山药

蜜汁地瓜枣

八宝果饭

珊瑚莲子

蜜汁莲子藕

桂花栗子羹

杏仁汁腐

桔络天圆

汤菜类

荷花鸡

煨鸡块

氽鸡肝汤

鸡火汤

鸭羹汤

淡菜炖鸭块

龙戏珠

氽青鱼中段

萝卜丝氽鲫鱼

三圆汤

脊梅炖腰酥

鱼鳃腰片汤

火腿炖银肺

金腿炖水鱼

蹄肚汤

三丝汤

生氽五片汤

罐罐肉

发菜腐皮汤

双冬汤

其它类

鸡汤煮干丝

虾米烫干丝

砂锅菜核

奶油一颗松

植物四宝

虾籽冬笋

麻花玉兰笋

素双脆

鸡油蚕豆笋

双冬炖老豆腐

镶丝豆腐

炒素鸡丁