西餐常用原料

蔬菜粗加工法

西餐菜肴配菜与辅料制法

西餐炊具与餐具

冷菜少司

马乃司

醋油少司

鸡肉酸黄瓜少司

辣味少司

鞑靼少司

蛋黄香桃汁少司

辣根少司

咖喱少司

热菜少司

红少司

奶油少司

荷兰少司

蛋黄少司

高加索少司

高加索核桃少司

苹果少司

红果少司

薄荷少司

少克汤

少克汁

浓缩汁

酸黄瓜

腌渍制品

泡菜

酸甜黄瓜

腌红椒

酸白菜

腌猪腿肉

腌牛舌

腌牛胸口

红白菜

桔子酱

草莓酱

苹果酱

土豆沙拉子

冷菜

蔬菜沙拉子

鸡肉沙拉子

火腿沙拉子

蟹肉沙拉子

酸白菜沙拉子

红菜头沙拉子

酸甜红菜头

大虾沙拉子

鸡蛋沙拉子

鱼肉沙拉子

计司火腿沙拉子

冷烤牛外脊

冷烤猪肉

冷烤羊肉

冷烤鸡

蒜味沙拉子

冷烤鸭

煮鸡核桃少司

煮鱼核桃少司

煮奶猪核桃少司

煮菠菜核桃少司

马乃司煮鱼

虾肉泥子卷

鸡肉泥子卷

鸭肝泥子卷

炒脑丁

瓤青椒

瓤西红柿

瓤西葫芦

瓤鸡蛋

烩茄块

烩扁豆

烩青椒

奶汁烩西葫芦

咖喱菜花

烩白芸豆

茄泥子

牛肝泥子

红烩鱼片

番茄鱼条

咖喱鸡块

咖喱猪肉

大虾杯

米格斯沙拉子

龙虾杯

大虾冻子

板肉卷枣

板肉卷鸭肝

奶油烤鸡蛋

红烩丸子

西红柿烩杂拌

瓤馅鸭子

瓤馅鸡

奶油冷烤鸭

汤菜

牛肉汤

奶油汤

煮鸡汤

番茄奶油汤

附：炸面包丁制法

大虾奶油汤

附：红虾油制法

龙须菜奶油汤

鸡茸奶油汤

鲜蘑奶油汤

豌豆泥奶油汤

鱼肉奶油汤

牛奶菠菜泥子汤

鲜面包汤

鸡肉泥子面包汤

鱼肉泥子面包汤

鸡茸土豆球汤

附：油炒面粉制法

虾泥子面包汤

大葱土豆丁汤

红菜汤

蛋黄面粒汤

黄汁鸡块汤

豌豆瓣泥子汤

雪利牛尾汤

鸡肝豌豆大米汤

咖喱鸡丁汤

火腿鱼丁奶油汤

菠菜泥子面包汤

巴力米牛尾汤

海鲜汤

葱头汤

附：青蛤加工法

附：计司烤面包制法

鸡杂汤

红鱼汤

白菜汤

肉杂拌汤

咖喱牛肉丁汤

鱼虾类

炸桂鱼卷

煮鱼酸奶油鸡蛋少司

菠菜烤鱼

煮鱼红少司

炸银鱼鞑靼少司

气鼓炸银鱼

白酸烤比目鱼

煮鱼黄少司

蒸桂鱼卷

蒸比目鱼奶油少司

白酸烤桂鱼

蔬菜末软炸鱼

炸鱼肉串

煎桂鱼香菜少司

奶汁烤鱼

熏黄钻鱼

煎鱼肉饼

计司烤鲍鱼

瓤馅鱼

纸包银鱼

白兰地烤桂鱼

炸牡蛎

牡蛎酥盒

纸包牡蛎

炭烤桂鱼

蒜末烤鱼

蔬菜丁煎比目鱼

鱼肉托司

奶汁烤鲍鱼

鱼肉苏夫利

煎鱼鲜蘑少司

煎鱼红酒少司

美利坚煮鱼

煎鱼西红柿少司

面包粉炸鱼

煎鱼蔬菜丝少司

计司烤蟹肉

黄油煎鱼

铁扒鱼

软炸鱼

蔬菜丁烤大虾

菠菜烤鱼虾

菠菜烤蟹肉

蟹肉鱼卷

红花烩大虾

大虾酥盒

瓤馅龙虾

气鼓炸鱼

蔬菜末红酒烩大虾

白兰地烩大虾

软炸大虾

炸大虾

炸虾饼

纸包大虾

咖喱大虾

铁扒大虾

蔬菜煮大虾

煮大虾鸡蛋少司

炸鱼虾卷

奶汁烤大虾

计司烤大虾

计司烤龙虾

煮龙虾番茄沙司

大虾苏夫力

罐焖大虾

煮鸡

鸡鸭类

烤鸡

焖鸡

计司火腿炸鸡排

铁扒鸡排

白酸焖鸡脯

蔬菜球焖鸡腿

板肉焖鸡脯

奶汁烤鸡排

奶汁板肉焖鸡脯

炸鸡排

奶油鸡卷

奶油鸡丝

纸包鸡排

高加索煎鸡排

咖喱焖鸡脯

黄油鸡卷

咖喱鸡丝

火锅鸡片

鸡肉饼蔬菜

清煎鸡肉饼

鸡肉串

煮鸡脯奶油少司

奶油蔬菜焖鸡

奶汁烤鸡肉饼

炸葱烩鸡块

米饭焖鸡

西红柿汁焖鸡

高加索蒜味焖鸡

烤鸡蔬菜

鲜蘑焖鸡

咖喱鸡米饭

高加索红烩鸡

吉林炸鸡

红花焖鸡

嘎苏来焖鸡

烩鸡白芸豆

高加索炒鸡肫

鸭肝鲜蘑托司

煮鸡香桃少司

鲜豌豆焖鸡

奶汁烩鸡

马连沟焖鸡

黄油焖笋鸡

红花烩鸡

面包粉炸笋鸡

铁扒笋鸡

罐焖鸡

啤酒焖鸡

香菜焖鸡

火腿煎鸡排

烤鸭

白酸焖鸭

瓤鸭肉青椒

炸气鼓鸭子

瓤馅填鸭

咖喱鸭块

烤鸭鲜蘑少司

烤鸭蔬菜

菜花烤鸭

嘎苏来焖鸭

红烩鸭块

葡萄皮烤鸭

鸭肉它扣

面条瓤馅鸡

附：鸡蛋面条制法

野味类

黄油焖雏鸽

烤火鸡

烤山鸡

雏鸽酥面盒

山鸡串

红酸焖山鸡

奶油烩雏鸽

奶油烤雏鸽

香槟焖雏鸽

烤大雁

烤大雁酸白菜

红酸焖大雁

红花焖鸽子

丁香烤狍肉

红酒烤鹿腿

玉米烤野猪

板肉烤野兔腿

芹菜烤鹅

咖喱红腿

烤野鸭

纸包山鸡排

黄油焖禾花雀

香桃焖鹌鹑

红花焖麻雀

牛羊肉类

蒜味里脊扒

里脊蔬菜卷

胡椒里脊扒

里脊扒葱头少司

红焖牛肉

鲜蘑少司里脊扒

鲜蘑里脊

里脊串

里脊扒香桃少司

里脊扒托蛋

高加索里脊丝

肉馅牛肉扒

玉米粒焖牛肉

奶汁烤里脊片

法式烤里脊

青椒焖小牛肉

红酒里脊片

香桃皮焖牛肉

小牛肉卷

里脊扒鸭肝少司

板肉里脊卷

薄荷丸子

蔬菜泥焖里脊卷

肥膘焖牛肉

奶油里脊条

胡萝卜焖牛肉

蔬菜焖牛尾

烤羊羔

白酸烤羊肉串

鲜蘑焖羊肉

蒜末焖牛肉

啤酒焖牛肉

鸭肝里脊扒

法式里脊扒

鲜蘑小牛肉扒

德式牛肉扒

爱司克劳布

瓤小牛胸口

烤小羊脊

红酸焖牛肉

焖酸牛肉

西红柿焖小牛排

面皮里脊

酸奶咖喱羊肉

豌豆焖羊肉

苹果葱头煎牛肝

古巴吉小肠

葡萄叶卷

高加索烤羊肉饼

牛肉蔬菜卷

铁扒里脊

炸里脊片

劳斯布拉特里脊片

带骨牛肉扒

利糟特小牛肉

铁扒杂拌

犹太焖牛肉

高加索焖小羊肉

高加索焖牛尾

利糟特小羊肉

米饭焖羊肉

法式烤羊腿

高加索焖羊肉

奶油里脊丝

白菜焖羊排

高加索烤羊肉

蔬菜焖小羊肉

鲜薄荷焖羊肉

西红柿焖羊肉

奶汁烩羊肉块

红烩牛肉扒

煎里脊片粉汁少司

瓤馅肉饼

蔬菜牛肉扒

火焰里脊片

K姆

猪肉类

瓤馅猪肚

青红椒焖猪肉

清煎猪肉片

高加索焖猪排

黑面包煎火腿

高加索焖猪蹄

火腿扒

炸猪蹄

烤猪肉蔬菜

猪排蔬菜卷

计司烤猪排

炸猪排

奶汁烤猪排

火锅猪排

葱汁煎猪排

蔬菜末炸猪排

纸包猪排

猪肉史尼斯

计司火腿炸猪排

炸猪肉饼

烤乳猪

利糟特猪肉

奶汁烤肉杂拌

史尼斯巴布利克

火锅里脊片

奶油烩杂拌

红烩泥肠

其它类

什锦炒饭

什锦包饭

大虾炒饭

咖喱炒饭

番茄鸡丁炒饭

三丝炒通心粉

奶油烤通心粉

咖喱豌豆

拿破仑面条

黄油菜花

煎西红柿

奶油烤鲜蘑

煎土豆片

煎土豆饼

面点类

奶油气鼓鸭子

核桃排

附：混酥面制法

果酱蛋糕卷

果料莲花糕

黄油浆子

苹果排

黄油布丁

清蛋糕

葡萄干布丁

巧克力布丁

香桃排

可可排

草莓排

克司德布丁

牛油果酱卷

面包布丁

蛋糕布丁

水果结力冻

大米布丁

奶油木斯

奶油红盖冻子

糖酱煎饼

炸苹果

炸香蕉

炸菠萝

炸葡萄干

巧克力气鼓

黄油清酥饼

层酥包苹果

附：清酥面制法

香草冰激凌

附：冰激凌蛋糕条制法

草莓冰激凌

咖啡冰激凌

附：打鲜奶油法

巧克力三得

可可汁

水果沙拉子

圣诞布丁

水果酥塔

敏斯排

炸咖喱包

火腿面包

糖粉面包圈

香蕉椰子排

油花酥

咖喱酥角

酥皮蛋鞑

纸包油蛋糕

核桃仁蛋糕卷