猪牛羊兔肉类

回锅肉

甜烧白

锅巴肉片

生爆盐煎肉

咸烧白

旱蒸回锅肉

软炸蒸肉

荷叶蒸肉

坛子肉

一品南瓜蒸肉

晾干肉

蒜泥白肉

麻圆肉

松花肉

双色肉糕

红枣煨肘

蒸冬菜肉饼

罐烧肉

麻辣肉片

水滑肉片

抄手肉片

江津肉片

甜椒肉丝

小滑肉

脆滑肉

合川肉片

红油肚丝

榨菜肉丝

鱼香肉丝

椿芽白肉丝

蒜薹肉丝

火爆腰花

烟熏排骨

糖醋排骨

？辣椒蒸肉

酥肉汤

香糟肉

东坡肉

苕菜狮子头

粉蒸肉

板粟烧肉

杏仁烧肉

干烧陈皮肉

锅烧肉

鹅黄肉

红烧大肉

芙蓉肉糕

烧软方

炸溜肉卷

四鲜肉脯

蒸蛋皮肉卷

芝麻元子

榨菜肉丝汤

酸菜肉丝汤

盐菜浮圆汤

清汤元子

白菜元子

生烧连锅汤

东坡肘子

软炸蹄膀

雪豆肘子汤

姜汁热肘子

焦皮肘子

干烧豆瓣肘子

绿豆冻肘

白云肘子

水晶肘子

豆渣猪头

火爆肚头

四上玻璃肚

龙眼脊髓

炸斑指

鱼香斑指

清汤腰方

菠饺银肺

冬菜腰片汤

玻璃肚头汤

肥肠豆沙汤

红烧环喉

椒盐肝卷

兰花肚丝

蚕丝肚

大蒜烧肚条

火爆双脆

什邡肝片

白油猪肝

竹荪肝膏汤

鱼香肝片

软炸腰卷

炸桃腰

家常脑花

夫妻肺片

卤牛肉

锅酥牛肉

火鞭牛肉

粉蒸牛肉

小笼蒸牛肉

干煸牛肉丝

灯影牛肉

毛牛肉

麻辣牛肉干

干烧牛筋

水煮牛肉

清炖牛肉汤

烧牛头方

清炖牛尾汤

酿牛尾

清炖枸杞牛冲汤

火爆牛环喉

火爆牛肚梁

桂花羊肉

红烧羊肉

广汉缠丝兔

莴笋黄焖兔

麻辣兔块

银针兔丝

桃酥兔糕

鸡鸭类

怪味鸡块

雪花鸡淖

鸡豆花

鸡塔

网油鸡卷

三菌炖鸡

桃酥鸡糕

八宝糯米鸡

醋熘鸡

陈皮鸡

炒鸡杂

慈姑烧鸡翅

生烧鸡翅

油淋仔鸡

辣子鸡丁

花椒鸡丁

香辣鸡丁

锅贴鸡片

芙蓉鸡片

青椒鸡丝

棒棒鸡丝

鸡茸银条

格呢仔鸡

小煎鸡

煳辣鸡丁

宫保鸡丁

清汤鸡丸

扣鸡

椒麻鸡丝

菊花鸡

太白鸡

姜汁热窝鸡

银杏鸭脯

魔芋烧鸭

冷汁盐水鸭

神仙鸭子

虫草鸭子

炒鸭脯

姜爆鸭丝

白市驿板鸭

樟茶鸭子

香酥鸭子

蛋酥鸭子

烟熏鸭子

枕头鸭子

红烧鸭舌掌

番茄烩鸭腰

熘鸭肝

豆渣鸭子

水产海鲜类

清蒸江团

凉粉鲫鱼

干烧绍子鲫鱼

葱酥鲫鱼

豆腐鲫鱼

泡菜鲫鱼

烟熏鱼

白汁五柳鱼

五香熏鱼

豆瓣鲜鱼

锅贴鱼片

菜鱼汤

五色鱼元

三色鱼丸

葱酥鱼

松子鱼

炝锅鱼

糖醋脆皮鱼

干烧岩鲤

番茄鱼片

糖醋鱼片

肉线鲢鱼

豆瓣石爬鱼

大蒜石爬鱼

大蒜烧鲢鱼

软烧大蒜鲢鱼

芹黄鱼丝

虾羹汤

半汤鱼

包烧鱼

汁蒸脑花鱼

清蒸瓦块乌鱼

红烧甲鱼

大蒜烧甲鱼

砂锅雅鱼

麻辣带鱼

砂锅鱼头

干煸鳝鱼

家常鳝鱼

醉鲜虾

生爆虾仁

翡翠虾仁

软炸虾包

鸡皮鱼肚

荔枝鱿鱼卷

菠饺鱼肚

百花鱼肚

干烧鱼翅

鸡淖鱼翅

三鲜鱿鱼

玻璃鱿鱼

干煸鱿鱼丝

鱼香大虾

酱爆鱿鱼卷

家常海参

酸菜鱿鱼汤

肝油海参

红烧鱼唇

锈球干贝

豆腐蔬果类

素扣

珍珠豆腐

鱼香豆腐

锅贴蚕豆

家常豆腐

烩千张

杏仁豆腐

锅贴豆腐

熊掌豆腐

麻婆豆腐

口袋豆腐

鱼香茄饼

琉璃茄子

馅子鱼鳞茄

白汁菠菜卷

奶汤素烩

清汤白菜

白汁菜心

青椒大头菜

蟹黄凤尾

糟汁冬笋条

干煸冬笋

酸辣侧耳根

鱼香青元

麻酱凤尾

珊瑚雪莲

荷花瓜脯

家常牛尾笋

鸡皮慈笋

盐白菜冬笋

鸡蒙葵菜

缠丝豆角

番茄炒蛋

椿芽烘蛋

馅子嫩蛋

凤眼鸽蛋

冰糖银耳

糖粘羊尾

广柑鲜果羹

酿梨

玫瑰茄饼

冰汁番茄

炒豆沙球

雪塌桃脯

八宝荷花苕泥

八宝锅蒸

玫瑰锅炸

雪花桃泥

酥扁豆泥

核桃泥

酱酥桃仁

龙眼果冻

水果西瓜盅

野味及其他类

凉拌鹿肉

清炖鹿冲

酿甜椒

红油皮扎丝

海味什景

酿鸽蛋

肉末粉条

奶汤杂烩

攒丝杂烩汤

清蒸杂烩

毛肚火锅

芙蓉八丝汤

银耳鸽蛋糊

生烧筋尾舌

叉烧火腿

家常田鸡

干烧猴头蘑

软炸荷花

炸春卷

金鱼闹莲

鸡肘心汤

红烧什锦

穿衣花仁

萝卜连锅汤

附录

名词术语解释

后记

主要参考书目