附：彩图

蔬菜（卷首文章）

条目分类目录

正文

5．北京市西单菜市场一瞥

4．《汉书·召信臣传》中关于类似暖房蔬菜栽培的记载

3．距今约5000年的蚕豆

2．距今6000多年的葫芦子

前言

埃捷里斯坦，B.И.

1．距今6000多年的芸台属菜子

7．蔬菜园艺设施（上海市）

8．苏州河上运菜忙

6．采收蔬菜

霸王花

白菜

9．农贸批发市场（北京市）

10．农贸菜市场一角

11．蔬菜早市

凡例

白菜类蔬菜

14．蔬菜商店货架（美国）

13．腌制朝鲜辣菜

12．伊宁菜市（新疆）

百合

17．蔬菜商店一角（日本国）

16．塞外冬季蔬菜生产

106．花椰菜

15．海岛菜园

绑蔓器

绑蔓

保护地品种育种

18．大型连栋玻璃温室

19．蔬菜品质分析实验

20．蔬菜组织培养室一角

21．教师指导研究生进行菜汁加工实验

22．果蔬罐头加工实验

23．教师讲授食用菌分类课

24．食用菌液体培养研究

保护地蔬菜栽培

附：彩图目录

25．亚洲蔬菜研究发展中心

26．荷兰国家蔬菜研究试验站

27．英国国家蔬菜试验站

保护地蔬菜栽培机械

28．蕾期人工授粉

29．有子西瓜、无子西瓜

30．雌性系黄瓜

胡葱

抱子甘蓝

荸荠

31．抗病性鉴定（番茄苗期人工接种病原）

32．甜椒花药培养的球形胚状体

33．甜椒单倍体幼苗

34．通过花药培养育成的甜椒新品种——海花三号

扁豆

35．经免疫的BALB/C小鼠脾细胞和骨髓瘤细胞融合后产生的杂交瘤细胞

36．注射杂交瘤细胞后产生单克隆抗体腹水的BALB/C小鼠

37．榨取样品汁液，用抗马铃薯X·Y病毒的单克隆抗体检测马铃薯种薯带病毒情况

40．GUS基因在转基因黄瓜花粉粒中的表达

39．GUS基因在转基因黄瓜根细胞中的表达

41．GUS基因在转基因黄瓜幼瓜细胞中的表达

38．GUS基因在转基因黄瓜叶细胞中的表达

冰藏

菠菜

45．茄子单倍体植株根尖染色体n=12

44．茄子花药培养诱导出的胚状体

46．茄子单倍体植株

43．转基因的黄瓜植株

42．黄瓜子叶与带有卡那霉素抗性基因和β—葡萄糖苷糖酶（GUS）基因质粒的农杆菌共培养后，在含卡那霉素的培养基上筛选出的黄瓜抗性再生植株

51．喷水

50．覆土

52．幼苗

玻璃温室

48．打孔

47．工厂化育苗设备

49．播种

玻璃温室

53．喷灌

54．地膜覆盖机覆膜

55．水培栽苗机

56．中耕机

57．种子清选机

58．二氧化碳发生器

63．电厂余热加温温室

薄荷

64．拱圆面连栋塑料温室

61．塑料薄膜大棚

59．玻璃覆盖冷床

60．塑料薄膜小拱棚

62．单屋面塑料薄膜日光温室

采后病害

65．水培

66．槽式基质栽培

67．温室甜椒

68．黄瓜嫁接苗（南瓜为砧木）

采后呼吸生理

采后处理

69．套种

70．间作

71．高畦栽培

72．砂田大白菜

采后脱萍

采后完熟衰老

74．蒜黄

73．岩棉育苗

75．成都盖韭

76．食用大黄

77．泥简韭黄

79．大白菜（卵圆型）

80．大白菜（直筒型）

81．大白菜（抱头型）

78．大白菜（平头型）

85．乌塌菜

84．白菜

83．菜薹

82．紫菜薹（武汉市）

采后物质转化

86．苋菜

87．结球莴苣

89．冬寒菜

90．番杏

91．紫背天葵

采后物质转移

88．苦苣菜

菜豆

92．菠菜

93．茴香

94．叶用莴苣

95．紫苏

96．落葵

97．罗勒

100．莴笋

菜瓜

菜苗栽植机

菜酱

102．芹菜

101．叶用菾菜

98．茼蒿

99．芫荽

103．球茎甘蓝

104．结球甘蓝

105．羽衣甘蓝

107．青花菜

108．心里美萝卜（肉质血红色）

109．心里美萝卜（肉质草白色）

110．根芹菜

菜泥

菜畦

112．红萝卜

113．胡萝卜

111．白萝卜

菜田耕作

117．茭白

116．慈姑

115．蒲菜

114．莲藕

菜田灌溉

草莓

122．荸荠

121．芡

120．莼菜

119．海带

118．菱

菜田环境污染

127．丝瓜

128．西葫芦

123．西瓜

菜田基本建设

126．蛇瓜

125．黄瓜

124．冬瓜

129．瓠瓜（大葫芦）

130．佛手瓜

131．菜瓜、越瓜

132．网纹甜瓜

133．南瓜

134．苦瓜

菜田排水

138．辣椒

137．甜椒

菜田杂草

136．茄子

135．番茄

142．洋葱

144．薤

141．韭

140．大蒜

143．分葱

139．大葱

菜薹

146．黄花菜

147．黄秋葵

145．草莓

148．黄豆芽

149．绿豆芽

151．马齿苋

150．百合

154．朝鲜蓟

菜用大豆

152．石刁柏

153．枸杞

菜汁

155．姜

160．芋

159．马铃薯

158．葛

157．山药

156．豆薯

菜用土？儿

蚕豆

164．蚕豆

161．长豇豆

162．菜用大豆

163．扁豆

165．豌豆

166．菜豆

168．美味牛肝菌

172．松茸

草菇

170．双孢蘑菇

171．毛木耳

167．香菇

169．平菇

草石蚕

178．猴头菌

177．鸡？

175．橙盖伞菌

174．竹荪

173．蜜环菌

179．金针菇

180．滑菇

176．羊肚菌

侧耳

182．子芥菜

183．根芥菜

184．叶芥菜

181．茎芥菜晾晒

产品包装

186．黄瓜疫病

189．大白菜干烧心

190．甜椒病毒病病株顶部

187．黄瓜霜霉病（叶正面）

185．用百菌清烟剂防治黄瓜病害

188．大白菜软腐病

产品分级

195．菜青虫为害甘蓝

198．蒸煮

产品褐变

199．榨汁

197．温室白粉虱的成虫和卵

196．小菜蛾为害花椰菜

194．棉铃虫蛀害番茄果实

193．用毒饵防治蝼蛄

192．番茄晚疫病（病叶）

191．番茄脐腐病

产品萎蔫

产品运输

201．杂质分离

200．脱气

202．均质

203．杀菌

206．机械制冷库贮藏的甜椒

长豇豆

204．大白菜窖藏（北京郊区）

205．机械制冷库

210．速冻菜

209．速冻机械设备

207．通风贮藏库外景

208．通风贮藏库中的花椰菜

常异花授粉蔬菜

212．洗菜机

朝鲜蓟

211．六必居酱园

214．脱盐罐

213．切丝

218．软包装酱菜

车前草

抽薹

217．瓶装酱八宝菜

216．瓶装酱甘露

215．酱菜门市部

219．进料

220．清选

221．浓缩

莼菜

222．番茄酱

除草

慈姑

雌性系

促成栽培

葱蒜类蔬菜

催熟

大白菜

大葱

大蒜

大肥菇

刀豆

单倍体育种

地膜覆盖

低氧伤害

地膜覆盖机

定植

冬菜

冬瓜

冬寒菜

冻藏

冻害

豆瓣菜

豆薯

豆类蔬菜

〔贮藏方式〕

豆芽菜生长机

堆藏

多倍体育种

蹲苗

多年生蔬菜

二氧化碳伤害

番茄

发菜

番杏

分葱

丰产育种

风障畦

？障（见？障畦）

佛手瓜

凤尾菇

辐射处理

茯苓

复种

甘蓝类蔬菜

甘薯

葛

隔离采种

〔各种蔬菜〕

根菜收获机

根菜类蔬菜

根芥菜

根芹菜

根菾菜

工厂化育苗

根状茎

枸杞

瓜类蔬菜

果菜收获机

光周期

海带

黑婆罗门参

？菜

黑子南瓜

红花菜豆

猴头

胡萝卜

瓠瓜

花芽分化

花球

花椰菜

滑菇

化学杀雄

黄瓜

黄豆芽

黄花荚

黄秋葵

茴香

灰子南瓜

机械化栽培品种育种

机械冷藏

鸡？

芥菜

莪菜

假植贮藏

嫁接育苗

减压贮藏

〔保护地类型〕

简易覆盖

〔蔬菜田间管理技术〕

间作

间苗

姜

蒋名川

茭白

酱菜

蕉芋

窖藏

结球甘蓝

结实

节瓜

芥蓝

芥菜类蔬菜

金花菜

茎芥菜

金针菇

韭

韭葱

？苣

菊花脑

菊芋

蕨菜

抗病育种

糠心

抗虫育种

抗逆性育种

口蘑

苦苣

苦瓜

块根

苦苣菜

块茎

块菌

款冬

辣根

辣椒

莱豆

冷床

冷害

黎豆

冷链

莲藕

李家文

李曙轩

连作

良种繁育

晾晒

鳞茎

菱

楼葱

蒌蒿

绿豆芽

轮作

萝卜

绿叶蔬菜

罗勒

萝卜芽

落葵

马铃薯

马兰

马齿苋

埋藏

毛木耳

毛宗良

美洲防？

美味牛肝菌

美国农业部蔬菜科学研究机构

萌发（见休眠）

蜜环菌

魔芋

木耳

南瓜

嫩茎

牛蒡

品质育种

泡菜

品种提纯

婆罗门参

蒲菜

气调贮藏

扦插育苗

芡

茄果类蔬菜

茄子

侵染性采后病害

芹菜

青花菜

球茎甘蓝

球茎

肉质根

蘘荷

日本国家蔬菜花卉茶研究所

肉质茎

软化栽培

软化设施（见软化栽培）

砂田

沙芥

山药

蛇瓜

生理性采后病害

石刁柏

食用大黄

食用菊

食用菌

食用菌工厂

食用菌工厂

食用菌工厂

食用菌育种

食用菌菌种保藏

食用菌栽培

食用菌制种

条目分类

蔬菜（见卷首文章）

莳萝

蔬菜包装机械

试管育苗（见蔬菜组织培养）

蔬菜病害

蔬菜播种

蔬菜播种机

〔蔬菜产品处理〕

蔬菜采后生理

蔬菜采收

蔬菜采种机

蔬菜产量形成

蔬菜虫害

蔬菜繁殖方式

蔬菜分级装置

蔬菜分类

蔬菜工厂

蔬菜工厂

蔬菜机械设备

蔬菜罐头

蔬菜加工

蔬菜加工机械

蔬菜精密播种机

蔬菜抗性生理

蔬菜科学研究史（见卷首文章——蔬菜）

蔬菜矿质营养

蔬菜科学期刊

蔬菜蜜饯

蔬菜耐藏性

蔬菜起源中心

蔬菜清洗机械

蔬菜生产类型

〔蔬菜生理〕

蔬菜生育周期

蔬菜生态型

蔬菜施肥

蔬菜水分生理

蔬菜营养价值

蔬菜育苗

蔬菜育苗工厂

蔬菜育种

蔬菜栽培方式

蔬菜栽培（见蔬菜栽培学）

蔬菜育种学

蔬菜栽培技术

蔬菜栽培学

蔬菜栽培史（见卷首文章——蔬菜）

蔬菜植物保护

蔬菜种质保存

蔬菜种质抗病性鉴定

蔬菜种质抗虫性鉴定

蔬菜种质考察搜集

蔬菜种质品质鉴定

蔬菜种质亲缘鉴定

蔬菜种质生物学特性鉴定

蔬菜种质形态性状鉴定

蔬菜种质资料楼案

蔬菜种质性状鉴定

蔬菜种质栽培观察

蔬菜种质资源

蔬菜种子加工机械

蔬菜种植制度

蔬菜专业教育（见卷首文章——蔬菜）

蔬菜贮藏

蔬菜贮前处理

蔬菜作物发育

熟性育种

薯芋类蔬菜

双孢蘑菇

水芹

丝瓜

水生蔬菜

四棱豆

松口蘑

松乳菇

苏联蔬菜科学研究所

塑料棚

塑料温室

塑料温室

迪冻菜

笋瓜

酸浆

酸菜

谭其猛

薹菜

糖醋渍菜

甜瓜

藤井健雄

套种

汤普森，H.C.

甜椒

甜玉米

通风库贮藏

脱水菜

茼蒿

豌豆

薇菜

温床

温室栽培

〔保护地栽培方式〕

温周期

薤菜

莴苣

莴笋

〔蔬菜园艺学家〕

吴耕民

芫菁

芫菁甘蓝

乌塌菜

无土栽培

无土育苗（见营养液育苗）

无性繁殖蔬菜

西瓜

细香葱

西葫芦

咸菜

苋菜

香椿

香菇

薤

香芹菜

雄性不育系

选种

休眠

压蔓

鸭儿芹

腌渍菜

芽类蔬菜

亚洲蔬菜研究发展中心

芫荽

延后栽培

洋葱

羊肚菌

野生蔬菜

叶芥菜

叶菜收获机

〔蔬菜产品器官形成〕

叶球

叶菾菜

一代杂种育种

银耳

异花授粉蔬菜

引种

营养液育苗

诱变育种

榆钱菠菜

芋

预冷

愈伤

育种程序

育种目标

育种途径

远缘杂交育种

越夏栽培

越瓜

杂交育种

早熟栽培

榨菜

整枝

植物生长调节剂

支架

植物生长调节剂处理

制钵机

植株调整

中耕

〔蔬菜科学研究机构〕

中国蔬菜科学研究机构

中国农业科学院蔬菜花卉研究所

中国蔬菜来源

中国园艺学会

种菌检疫

种子加工

种子检验

种子贮藏

竹荪

竹笋

紫菜

紫背天葵

紫菜薹

紫苏

自花授粉蔬菜

子芥菜

自交不亲和系

蔬菜组织培养

附：蔬菜拉、汉名称对照

索引

条目汉字笔画索引

条目外文索引（index of articles）

内容索引