第一篇 一般实验步骤

第1章 样品收集 运输及分析前之制备

1.1 通论

1.2 样品应注意事项

1.3 取样步骤

1.4 样品之贮存及运输

1.5 接受样品之实验室的责任

1.6 食品样品均质化的制备

1.7 参考书目

第2章 设备、培养基、试剂、日常试验及染色

2.1 设备

2.2 培养基

2.3 试剂及指示剂

2.4 染色法

第3章 取样、设备、供给及环境

3.1 通论

3.2 设备卫生的测定法

3.3 水供给之标准测定法

3.4 空气的过滤测定法

3.5 参考书目

第二篇 一般的计数步骤

第4章 好气性平板计数

4.1 绪论

4.2 样品的处理

4.4 预先注意事项及方法的限制

4.3 试剂及培养基

4.5 步骤

4.6 特殊的方法

4.7 参考书目

第5章 直接微生物计数法

5.1 绪论

5.2 样品的处理

5.3 食品薄膜

5.4 霉菌计数

5.5 计数器

5.6 参考书目

6.1 绪论

第6章 MPN—最大可能数目

6.2 样品之处理

6.3 设备

6.4 试剂及培养基

6.5 建议性管制

6.6 预先注意事项及方法的管制

6.7 步骤

6.8 数据的说明

6.9 参考书目

第7章 受伤的微生物之测定及计数

7.1 绪论

7.4 特殊的试剂及培养基

7.5 标准的制备

7.3 特殊的设备

7.2 样品的处理

7.6 建议性的管制

7.8 步骤

7.9 数据的说明

7.10 参考书目

第三篇 食品加工及食品腐败中所包括的微生物

第8章 嗜冷性微生物

8.1 绪论

8.2 一般的方法

8.3 样品的处理

8.4 设备及培养基

8.5 预先注意事项及限制

8.6 步骤

8.7 说明

8.8 参考书目

第9章 嗜高温性微生物

9.1 绪论

9.2 样品处理

9.3 设备

9.4 培养基

9.5 预先注意事项

9.6 步骤

9.7 说明

9.8 参考书目

10.1 绪论

第10章 脂肪分解性微生物

10.2 样品之处理

10.3 特殊的试剂及培养基

10.4 建议性管制

10.5 预先注意事项及限制

10.6 步骤

10.7 参考书目

第11章 蛋白质分解性微生物

11.1 绪论

11.2 一般的方法

11.3 样品的处理

11.4 培养基

11.5 步骤

11.7 说明

11.6 预先注意事项

11.8 参考书目

第12章 嗜卤性微生物

12.1 绪论

12.2 稀释液及培养基

12.3 微嗜卤性微生物

12.4 中等嗜卤性微生物

12.5 极嗜卤性微生物

12.6 耐卤性微生物

12.7 参考书目

第13章 耐渗透压性微生物

13.1 绪论

13.2 样品收集

13.3 设备

13.4 培养基及染色

13.5 预先注意事项

13.6 步骤

13.7 说明

13.8 参考书目

第14章 果胶分解性微生物

14.1 绪论

14.2 方法及预先注意事项

14.3 培养基及试剂

14.4 步骤

14.5 说明

14.6 参考书目

15.2 一般的方法

15.1 绪论

第15章 产酸性微生物

15.3 试剂及培养基

15.4 设备

15.5 步骤

15.6 参考书目

第16章 酵母菌及霉菌

16.1 绪论

16.2 一般的方法

16.3 样品之处理

16.4 培养基

16.5 步骤

16.7 预先注意事项

16.8 说明

16.6 报告

16.9 参考书目

第17章 耐热性霉菌之计数

17.1 绪论

17.2 一般的方法

17.3 水果测定之步骤

17.4 预先注意事项

17.5 说明

17.6 参考书目

第18章 中温性可产生孢子之好氧性微生物

18.1 绪论

18.2 特殊设备

18.3 采样

18.5 预先注意事项及步骤之限制

18.4 步骤

18.6 结果的说明

18.7 参考书目

第19章 中温性产孢子的厌氧性微生物

19.1 绪论

19.2 设备

19.3 采样

19.4 样品之制备

19.5 培养步骤

19.6 预先注意事项及步骤之限制

19.7 结果的说明

19.8 参考书目

20.1 绪论

第20章 酸性的平酸产孢子性微生物

20.3 采样

20.2 特殊之设备

20.4 步骤—分析之方法

20.5 预先注意事项及步骤之限制

20.6 结果之说明

20.7 参考书目

第21章 高温性平酸产孢子性微生物

21.1 绪论

21.2 设备

21.3 采样

21.4 步骤

21.6 结果之说明

21.5 预先注意事项

21.7 参考书目

第22章 高温性厌氧性微生物

22.1 绪论

22.2 设备

22.3 采样

22.4 步骤

22.5 预先注意事项

22.6 结果之说明

22.7 参考书目

第23章 硫化物腐败性产孢子微生物

23.1 绪论

23.3 采样

23.2 特殊之设备

23.4 步骤—分析之方法

23.5 预先注意事项及步骤之限制

23.6 结果之说明

23.7 参考书目

第四篇 疾病与微生物：毒素之测定

第24章 肠道杆菌、大肠杆菌及肠道病

24.1 绪论

24.2 肠道细菌属当做—种指示剂

24.3 测定肠道杆菌、大肠杆菌用的液状及半固体状增菌法培养基之特殊设备

24.4 步骤—液体增菌步骤

24.5 找寻的重要性

24.6 肠道杆菌属固体培养基方法

24.7 肠道病毒性大肠杆菌（EEC）

24.8 血清学的检查

24.9 病原论—目前之态度

24.10 参考书目

第25章 沙门氐菌（Salmonella）

25.1 测定法的一般基础

25.2 样品的处理

25.3 特殊的设备

25.4 预先注意事项及方法的限制

25.5 步骤

25.6 数据之说明

25.7 参考书目

26.2 样品之处理

26.3 特殊的设备

第26章 沙门氐菌之萤光抗体测定法

26.1 绪论

26.4 特殊的试剂及培养基

26.5 建议性的管制

26.6 预先注意事项及方法的管制

26.7 步骤

26.8 有关之知识

26.9 参考书目

第27章 志贺氐菌属（Shigella）

27.1 绪论

27.2 样品之处理

27.4 预先注意事项及方法的管制

27.3 建议性的管制

27.5 由食品中分离志贺氏菌的方法

27.6 数据之说明

27.7 参考书目

第28章 Yersinia Enterocolitica

28.1 绪论

28.2 建议性管制

28.3 样品之处理

28.4 预先注意事项及方法的限制

28.5 步骤

28.6 数据之说明

28.7 参考书目

29.1 绪论

第29章 弧菌属（Vibrio）

29.2 样品之贮存

29.3 特殊的培养基

29.4 建议性的管制

29.5 预先注意事项及限制

29.6 实验步骤

29.7 数据之说明

29.8 参考书目

第30章 肠道球菌属（The Enterococci）

30.1 绪论

30.3 特殊的试剂与培养基

30.4 步骤

30.2 样品的处理

30.5 数据之说明

30.6 参考书目

第31章 分离及计数金黄色葡萄球菌的方法（Staphvlococeus Aureus）

31.1 绪论

31.2 分离及计数之技术

31.3 测定及计数时通常使用的培养基型式

31.4 样品的处理

31.5 设备

31.6 标准的制备

31.7 建议性的管制

31.8 预先注意事项及方法的管制

31.9 分离及计数的步骤

31.10 参考书目

32.1 绪论

第32章 内毒性葡萄球菌（Staphylococeal Enterotoxins）

32.2 样品之处理

32.3 特殊之设备、试剂及培养基

32.4 标准之制备

32.5 建议性管制

32.6 步骤

32.7 参考书目

第33章 蜡样芽胞杆菌（Bacillus Cereus）

33.1 绪论

33.2 步骤

33.3 数据之说明

33.4 参考书目

34.1 绪论

第34章 肉毒杆菌（Clostridium Botulinum）

34.2 样品的处理

34.3 特殊之设备

34.4 培养基及试剂

34.5 预先注意事项及方法的限制

34.6 测定可活的肉毒杆菌之步骤

34.7 肉毒杆菌毒素之测定法

34.8 临床样品之毒素测定

34.9 数据之说明

34.10 参考书目

第35章 产气荚膜杆菌（Clostridium Perfringens）

35.1 绪论

35.3 特殊的设备

35.2 样品之处理

35.4 特殊的试剂及培养基

35.5 建议性管制

35.6 预先注意事项及方法的管制

35.7 步骤

35.8 数据的说明

35.9 参考书目

第五篇 微生物及食品安全：由食品产生的疾病

第37章 由食品传播的病毒（Fodborne Viruses）

37.1 绪论

37.2 测定之一般目的

37.3 特定之步骤

37.4 一般常用的方法

37.6 参考书目

37.5 简述

第38章 由食品传播的寄生虫（Foodborne Parasites）

38.1 绪论

38.2 检察及鉴定的方法

38.3 研究之必须

38.4 参考书目

第39章 有毒性的霉菌

39.1 绪论

39.2 霉毒素（Mycotoxin）及有毒性霉菌

39.3 霉毒素为食品及饲料的污染素

39.4 简述

39.5 参考书目

40.1 绪论

40.2 新鲜及冷冻的鱼及甲壳类

第40章 鱼、甲壳类及预煮过的海产食品

40.3 预煮过的甲壳类产品

40.4 预煮过及已制备的海产食品

40.5 熏烟及塩渍的鱼制品

40.6 其他各类的鱼制品

40.7 参考书目

第41章 软体甲壳类，新鲜及冷冻的牡蛎蚌类及蛤类

41.1 绪论

41.2 虾蟹等甲壳类动物之检查

41.3 甲壳类在壳中检查时样品的制备

41.4 微生物学之目骤

41.5 软体甲壳类的国际上微生物学之标学及检查方法

41.6 参考书目

第42章 肉类及家禽类产品

42.1 生的红色肉类及家禽肉类

42.2 即食性红色肉类及家禽肉类

42.3 参考书目

第43章 蛋及蛋类食品

43.1 正常的菌族

43.2 在腐败时微生物族之改变

43.3 人类疾病的细菌

43.4 建议的方法

43.5 数据之说明

43.6 参考书目

44.1 绪论

44.2 新鲜之产品

第44章 水果及蔬菜

44.3 加工的水果及蔬菜

44.4 冷冻的蔬菜

44.5 冷冻的水果

44.6 建议性方法

44.7 数据之说明

44.8 参考书目

第45章 水果饮料、果汁及水果浓缩物

45.1 绪论

45.2 正常的菌族

45.3 在果汁产品中发现的微生物

45.4 人类疾病性的细菌

45.5 建议性方法

45.6 数据之说明

45.7 参考书目

第六篇 食品品质及安全中所包括的微生物

第46章 香料及调味料

46.1 绪论

46.2 样品的处理

46.3 整粒之香料

46.4 磨碎的香料、标准的及特殊的混合香料

46.5 微生物学之分析

46.6 参考书目

第47章 盐渍的产品

47.1 绪论

47.2 正常的菌族

47.3 在腐败中菌族的改变

47.5 建议性方法

47.4 人类疾病的细菌

47.7 参考书目

47.6 数据之说明

第48章 沙拉类食品

48.1 绪论

48.2 正常的菌族

48.3 在腐败中菌族的改变

48.4 人类疾病的微生物

48.5 建议性方法

48.6 数据的说明

48.7 参考书目

49.1 绪论

49.2 影响生理的因素

第49章 谷类及谷类制品

49.3 方法

49.4 参考书目

第50章 糖果业制品

50.1 糖果中的微生物菌族

50.2 内部柔软而外表涂上奶油及巧克力之糖果

50.3 杏仁饼、速溶糖果加糖衣之水果及果冻

50.4 不卫生的微生物之指示

50.5 微生物分析的建议性方法

50.6 数据之说明

50.7 参考书目

第51章 坚果类之果肉

51.1 绪论

51.3 霉菌及霉毒素

51.2 病理性细菌

51.4 加工管制

51.5 实验室之测定

51.6 参考书目

第52章 罐头食品—商业性杀菌的测定

52.1 绪论

52.2 样品之处理

53.1 绪论

第53章 罐头食品——引起腐败的测定

52.3 特殊的设备

52.4 特殊的试剂及培养基

52.5 建议性的管制

52.6 步骤

52.7 数据之说明

52.8 参考书目

53.2 罐头食品微生物学

53.3 罐头食品腐败情况诊断之检查方法

53.5 附录

53.4 可能引起腐败之主要原因

53.6 参考书目

第54章 清凉饮料

54.1 绪论

54.2 正常的菌族

54.3 在腐败中菌族的改变

54.4 建议性方法

54.5 数据之说明

54.6 参考书目