第一部分 四川火锅的基本制

一、四川火锅原料、汤卤及味碟的加工制

二、四川火锅的吃法与禁忌

三、四川流行火锅使用的器具

第二部分 火锅经营四招

第三部分 四川流行火锅菜谱

鸳鸯火锅

毛肚火锅

清汤火锅

啤酒鸭火锅

魔芋鸭火锅

海带鸭火锅

红葡萄酒鸡火锅

泡菜仔鸡火锅

辣子鸡火锅

酸菜鱼火锅

酸汤鱼火锅

鲶鱼火锅

鱼头火锅

鲫鱼火锅

麻辣鱼火锅

鱼羊汤火锅

鳝鱼火锅

团鱼火锅

排骨火锅

猪肠火锅

红肠汁火锅

韭花猪下水火锅

泡青菜肉火锅

牛尾火锅

牛筋髓火锅

羊肉火锅

羊杂火锅

双鞭火锅

狗肉火锅

带皮狗肉火锅

啤酒兔火锅

川南牛肉火锅

菊花火锅

重庆老灶火锅

苕粉火锅

麻辣烫

酸汤鸡火锅

怪味鸡火锅

山椒乌鸡火锅

烧鸡公火锅

九尺鹅肠火锅

鸳鸯鱼火锅

鱼丸火锅

鳗鱼火锅

田螺火锅

海味火锅

龙虾双味火锅

四生鱼片火锅

紫菜火锅

田鸡火锅

蛇汤火锅

沙司牛筋火锅

米酒牛肉火锅

肥牛肉火锅

牛鞭火锅

牛皮宫火锅

牛血旺火锅

牛肉丸子火锅

芥末牛肉火锅

酸菜牛肉火锅

羊肾火锅

羊羔火锅

酸菜羊血火锅

香猪火锅

酒汤火锅

多味火锅

奇特三鱼火锅

三蹄火锅

“海陆空”火锅

三色丸火锅

山珍竹荪火锅

四色龙肚火锅

乌鸡菌火锅

杂烩火锅

连锅子火锅

九鲜火锅

南北火锅

甜味火锅

玫瑰花火锅

兰花火锅

烧烤火锅

锅魁火锅

油炸小吃火锅

豆花火锅

香辣银鱼火锅

五鱼汤火锅

泡椒鲶鱼火锅

酸菜膘鱼火锅

白果鸡火锅

人参鸡火锅

龙眼乌鸡火锅

茯芩鸡火锅

雪莲核桃鸡火锅

芡实老鸭火锅

黄花鱼片火锅

红参黄腊丁火锅

鱼鳞汤火锅

龟鸽火锅

乳鸽鹌鹑火锅

大补血虚火锅

滋阴壮阴火锅

十全大补火锅

滋补肾阳火锅

滋补阴虚火锅

白果鸭火锅

附录

宫廷火锅

羊肉涮锅

白肉火锅

金银鸭子锅

八仙锅

菊花锅子

酸菜锅子

野味火锅

一品锅

什锦火锅

野鸡锅子

吉祥热锅

御龙火锅

四鲜片火锅

八鲜火锅

素菜火锅

土豆白菜火锅

白菜萝卜火锅

豌豆尖火锅

雪菜双冬火锅

罗汉火锅

豆腐火锅

腐皮包火锅

酿面筋火锅

荸荠素菜火锅

素什锦火锅

鲜蘑丝瓜火锅

季花玉笋火锅

果仁魔芋火锅

苕粉木耳火锅

三茹米豆腐火锅

豆芽翠饺火锅