上篇 营养美食--大众化美味菜谱

一、禽鸟类

（一）七彩山鸡、乌骨鸡、黑凤鸡、珍珠鸡、火鸡、鸵鸟

1．葱油山鸡

2．油淋嫩山鸡

3．板栗黄焖珍珠鸡

4．酱爆山鸡丁

5．香酥黑凤鸡

6．荷叶粉蒸山鸡镶肉

7．豆苗山鸡片

8．芹菜炒山鸡

9．甜酒竹丝鸡块

10．黄焖黑凤鸡

12．烤火鸡

11．烤珍珠鸡

13．红烧火鸡

14．软炸火鸡肝

15．脆皮五香黑凤鸡

16．核桃仁火鸡丁

17．锅贴山鸡

18．田七炖山鸡

19．柠檬汁煨子黑凤鸡

20．白果莲子炖竹丝鸡

21．猴头菇炖竹丝鸡

22．清炖老母乌骨鸡

23．三竹鲜囊

24．涮鸵鸟肉片火锅

（二）绿头鸭

25．红烧绿头鸭块

27．红焖绿头鸭

26．砂锅绿头鸭

28．百合香酥绿头鸭

29．柠檬汁绿头鸭脯

30．栗子绿头鸭脯

31．菠萝子姜绿头鸭片

32．糖醋酥绿头鸭

33．虫草炖绿头鸭

34．绿头鸭羹

35．绿头鸭火锅

36．花椒盐水绿头鸭

37．香菇萝卜母绿头鸭煲

（三）肉鸽、鹧鸪

38．清蒸乳鸽

39．炒鸽片

42．红烧乳鸽

43．荷叶乳鸽片

41．香酥鸽

40．葱油鸽

44．软炸百花鸽

45．清汤燕窝鸽蛋

46．番茄乳鸽

47．香茹乳鸽

48．糖醋脆皮乳鸽

49．五味乳鸽

50．葡萄酒乳鸽

51．翠玉鸽丝

52．油酥鸽

53．烤乳鸽

54．焗乳鸽

56．黄焖乳鸽

57．酱鸽

55．金针焗乳鸽

58．啤酒乳鸽

59．鸽肉火锅

60．花胶烩鹧鸪

61．杏仁杂鸪丁

62．凤凰鹧鸪羹

（四）鹌鹑

63．果汁鹌鹑脯

64．冬笋鹌鹑脯

65．北菇鹌鹑脯

66．糯米酿鹌鹑

67．油炸鹌鹑

68．鹌鹑肉片

69．胡萝卜炒鹌鹑

70．生焖竹鼠

二、走兽类

（一）竹鼠（田鼠、豚鼠、黑豚、荷兰豚相同）

71．竹鼠干锅

72．高压锅红焖竹鼠

73．葱油竹鼠

74．黄焖竹鼠

75．红烧竹鼠

76．红扣竹鼠

77．淮山狸（鼠）扣

（二）肉猫、肉猫

78．芪党淮杞炖猫

79．黄焖狗肉

80．生焖狗肉

81．狗肉火锅

82．开煲狗肉

83．满坛香

84．乾坤蒸狗

（三）兔

85．蒜心炒兔丝

86．五香兔肉

87．丁香兔肉

88．红烧兔块

89．炸兔条

90．麻酱兔片

91．蘑菇烩兔丝

92．爆炒兔丁

93．酱爆兔肉丁

94．玉竹煲兔肉

95．兔肉煲淮山

96．兔肉火锅

97．麻辣兔火锅

（一）甲鱼、龟

三、特种水产类

98．红烧甲鱼

99．生炒甲鱼丝

100．清汤烩甲鱼丝

101．莲子蒸甲鱼

102．清蒸甲鱼

103．清炖甲鱼

104．肚边甲鱼丝

105．二冬炒甲鱼

106．冰糖甲鱼

107．白汁甲鱼

108．冬菇炖甲鱼

109．冬瓜板栗甲鱼煲

110．冬菇茯苓炖鳄鱼

（二）黄鳝、鳗鱼、泥鳅

279．猪肉炖鹌鹑

111．炖鱼

112．清蒸鳝鱼羹

113．红烧鳝段

114．翠皮爆鳝丝

115．银丝鳝鱼

116．茭白土豆鳝丝

117．五彩炒鳝丝

118．韭黄烩鳝羹

119．鳝鱼火锅

120．鳝鱼干丝火锅

121．炖鳝酥

122．生爆鳝片

123．锅贴鳝鱼

124．泥鳅炖豆腐

126．黄焖鳗

125．泥鳅火锅

127．百合蒸鳗鱼

128．金针菇炖鳗

129．红烧河鳗

130．清蒸河鳗

131．鳗鱼火锅

（三） 鲶鱼、鳢鱼

132．鲶鱼汤

133．清蒸鲶鱼

134．红焖鳢鱼

137．豉油王蒸鳢鱼

135．黑豆煲鲶鱼

136．榨菜蒸鲶鱼

141．乌鱼肉片汤

138．鳢鱼豆腐汤

139．鳢鱼肉片汤

140．鳢鱼片汤

142．鲶鱼火锅

（四）牛蛙、美蛙、田螺、河蚌

143．蓝田种玉

144．走油蛙腿

145．五香田螺

146．甜酒糟螺

147．田螺肉炒甜玉米

148．香螺火锅

150．火腿蚌肉火锅

149．咖喱河蚌肉

（一）菜蛇

四、爬行、软体动物类

151．烩三蛇

152．蛇肉火锅

153．龙凤吉祥

154．龙精虎猛

155．竹丝鸡烩三蛇

156．龙虎斗

（二）蜗牛

157．爆炒蜗牛肉

158．洋葱炒蜗牛

159．葱花爆蜗牛

161．蜜汁蜗牛串

160．麻辣蜗牛

162．红酒烩蜗牛

163．椒盐蜗牛

165．法式焗蜗牛

164．原盅蒸酿蜗牛

166．炸蜗牛卵

167．陈皮蜗牛

168．五香冷蜗牛

169．荷包蜗牛汤

170．酸辣蜗牛汤

171．鸡茸蜗牛羹

172．蜗牛火锅

173．钳蝎花生米

174．钳蝎酥豆

（一）蝎

五、昆虫类

175．钳蝎荷叶鸡

176．蝎蟹同居

177．蝎茸豆腐羹

178．钳蝎鸭羹

（二）禾虫、蝗虫、龙虱

179．炖禾虫

180．鸡蛋煎禾虫

181．蝗虫肉饼

182．油炸蝗虫花生米

183．盐炒龙虱

中篇 滋补保健--美容、抗衰老食谱

一、禽鸟类

（一）七彩山鸡、乌骨鸡、（黑凤鸡、珍珠鸡、贵妃鸡、宫庭鸡、驼鸟相同）

184．归芪蒸山鸡

185．红杞田七山鸡

187．清蒸灵芝鸡

186．党参北芪炖山鸡

188．黄芪汽锅山鸡

189．枸杞蒸山鸡

190．枸杞炖黑凤鸡

191．枸杞炖母山鸡

192．黑芝麻炖山鸡

193．长寿鸡

194．冬虫夏草炖山鸡

195．地黄甜山鸡

196．枸杞桃仁山鸡丁

197．人参山鸡

198．人参山鸡粥

199．淮杞海参山鸡汤

200．当归山鸡汤

201．枣杏炖山鸡

202．首乌黑豆煲山鸡脚

203．瑶柱红枣山鸡汤

204．山鸡翅黄豆

205．冬茹山鸡汤

206．花生猪蹄筋山鸡脚煲汤

207．桂圆纸包山鸡

208．龙马童子山鸡

209．童子鸡海马汤

210．章鱼煲山鸡脚

211．花生山鸡丁

214．山鸡骨汤

213．西瓜盅

212．花胶冬菇煲山鸡脚

215．山鸡肝炖燕窝

216．仙茅炖童子山鸡

217．首乌山鸡

218．灵芝仔山鸡

219．苁蓉山鸡粥

220．桂圆炖鸡肉

221．田七炖乌鸡

222．枸杞桃仁山鸡丁

223．笋片山鸡丁

224．五子炖雄山鸡

225．枸杞三七山鸡

226．海参煲山鸡

227．补益老山鸡

230．韭菜子破故纸炖山鸡

228．人参炖竹丝鸡

229．当归荔枝炖乌鸡

232．参归乌鸡汤

231．人参苁蓉炖雄山鸡

234．八宝全鸭

（二）绿头鸭

233．香茹凤足汤

235．五加绿头鸭

236．香桃绿头鸭

237．酸枣栗子全鸭

238．沙参玉竹煲老鸭

239．虫草炖绿头鸭

240．淮山杞子煲老鸭

241．蚝油扒绿头鸭掌

242．黄参焖绿头鸭

243．核桃绿头鸭

244．芡实煮老鸭

245．荷花荔枝绿头鸭

（三）肉鸽、鹧鸪

246．芪杞炖乳鸽

247．菟丝子炖乳鸽

248．枸杞蒸乳鸽

249．枸杞炖鸽

250．鹿茸鸽汤

251．鸽子淮山杞子薏米汤

252．黄精白鸽汤

253．杏元银耳炖乳鸽

254．乳鸽核桃粥

255．椰银煲乳鸽

256．海参鸽蛋

257．灵芝鸽蛋

258．海马鸽蛋

260．银耳鸽蛋汤

261．冰糖燕窝乳鸽羹

259．人参鸽

262．松仁鸽米

263．花生鸽子汤

264．益寿鸽蛋汤

265．鸽蛋烩银耳

266．贵妃乳鸽

267．杞杜鹧鸪汤

268．燕窝炖鹧鸪

269．三宝乳鸽冬瓜盅

（四）鹌鹑

270．山药炒鹌鹑片

271．鲜奶炖鹌鹑

272．龙马炖鹌鹑

273．赤豆炖鹌鹑

274．桂圆鹌鹑汤

275．五圆鹑蛋

276．长寿鹑蛋

277．灵芝鹑蛋汤

278．炸鹌鹑

280．虫草炖鹌鹑

281．附片全蝎炖鹌鹑

282．牛膝菟丝炖鹌鹑

283．杞子圆肉甜酒炖鹌鹑

285．巴戟蒸鹌鹑

284．鹌鹑肉饼

286．酿鹌鹑

287．鹑蛋羊肉羹

288．鹌鹑粥

289．鹌鹑药粥

290．鹌鹑杞子粥

292．鹿茸粥

291．多味鹿茸肠

（二）鹿茸、狗、兔

二、走兽及爬虫类

293．鹿茸羹

294．壮阳狗肉汤

295．双鞭壮阳汤

296．姜附狗肉

297．红枣炖兔肉

298．芝麻兔

299．淮杞炖兔肉

301．清炖兔

302．党参杞子兔肉汤

300．黄豆瑶柱兔肉汤

303．鸡脚炖兔

（二）肉猫、菜蛇、竹鼠（狸）

304．龙虎济会

305．五彩蛇丝

306．清炖竹鼠

307．海狸乌鸡冬瓜盅

308．竹鼠乳鸽冬瓜盅

309．竹鼠黑豆首乌煲

（三）蜗牛

310．卤蜗牛

311．糖醋蜗牛

312．芝麻蜗牛

313．咖喱蜗牛

314．烩烧蜗牛

315．红烧蜗牛

316．珍珠蜗牛

318．荷叶蒸蜗牛

317．原笼粉蒸蜗牛

320．蒜香蜗牛

319．笋炒蜗牛

321．烤蜗牛

322．清汤蜗牛卵

（四）蚂蚁

323．蚁茸豆腐煲

324．蚁茸肉饼

325．蚁卵煎鸡蛋

326．三乌鲶鱼汤

327．红苹果煲鲶鱼

三、特种水产类

（一）鲶鱼、鳢鱼、黄鳝、鳗鱼、泥鳅

328．苹果瘦肉炖鲶鱼

329．参芪红枣鳢鱼汤

330．参芪鳝鱼羹

331．黄芪鳝鱼汤

332．羊肝焖黄鳝

333．黄精炒鳝丝

334．泥鳅汤

335．泥鳅韭菜子汤

336．芝麻黑豆泥鳅汤

337．油炸泥鳅

338．盘龙鳗

339．蒜子盘龙鳝

（二）龟、甲鱼、田螺

340．枸杞龟肉

341．人参鹿茸炖龟

342．虫草参龟

343．清蒸龟肉

344．虫草鳄鱼

345．附子熟地炖龟

346．芡实杞圆龟苓汤

347．杞龟汤

348．大枣甲鱼

349．杏元炖甲鱼

350．龙马甲鱼

351．冬瓜裙边

352．虫草红枣炖甲鱼

353．苁蓉蒸甲鱼

354．淮山圆肉炖甲鱼

355．酱炒（炖）田螺

356．翡翠红螺

357．酸辣田螺

358．炝拌田螺

下篇 食疗治病--民间验方药膳

一、禽鸟类

（一）山鸡、？鸡（黑风鸡、珍珠鸡相同）

359．白果烧乌鸡

360．菊花山鸡片

361．肉桂山鸡肝

362．柚子炖乌鸡

363．阿胶炖山鸡

365．雪花乌鸡汤

364．五圆全鸡

366．归参黑凤鸡

367．参茸大补汤

368．附子肉桂雄山鸡汤

369．虫草珍珠鸡

370．田七蒸山鸡

371．乌贼骨炖乌鸡肉

372．催育鸡

373．鲜莲子山鸡丁

375．虾仁海马童子乌鸡

374．党参茯苓八宝乌鸡汤

376．椰子炖黑凤鸡

377．黄精山药炖乌鸡

378．益母香附乌鸡饮

379．桂圆山鸡

380．参芪鸡丝瓤冬瓜

381．红枣鹿胶炖鸡肉

382．银杏鸡丁

384．鸡汁粥

383．鹿茸鸡汤

385．首乌炖乌鸡

386．乌鸡肝羹

387．麝香茱萸炖乌鸡

388．莲子仙茅炖乌鸡

389．鸭脚菜乌鸡汤

390．知柏地黄炖乌鸡

391．五倍子炖雄乌鸡

393．归芪竹丝鸡汤

392．生地乌鸡汤

394．乌雌鸡羹

395．金锁乌鸡汤

396．栗子炖乌鸡

397．首乌黄芪乌鸡汤

398．北芪炖乌鸡

（二）绿头鸭

399．炖绿头鸭

400．灵芝炖绿头鸭

402．三白蒸绿头鸭

401．参芪酥绿头鸭

403．绿头鸭益脑汤

404．灵芝陈皮老鸭汤

405．绿头鸭鹿茸汤

406．冬虫夏草炖老鸭

407．淮山圆肉煲老鸭

408．芡实煲老鸭

409银耳鸭蛋汤

411．黄精炖绿头鸭

410．虫草炖绿头鸭

412．萝卜绿头鸭肫汤

413．大蒜鸭

414．银杏全鸭

（三）肉鸽

415．山药玉竹鸽汤

416．淮山芡实老鸽汤

417．百合柿饼鸽蛋汤

418．巴戟淮杞炖乳鸽

421．附子砂仁炖乳鸽

419．双皮炖鸽

420．二仙红枣炖乳鸽

422．冬虫夏草炖鸽

423．虫草花胶炖乳鸽

424．鱼肚炖双鸽

425．蒜子鸽肉煲

426．土茯苓肉鸽煲

427．白鸽红枣饭

430．鳖甲炖白鸽

429．黄花菜大枣炖鸽

428．北芪子杞子炖鸽

431．淮杞炖鸽

432．清蒸虫草白花鸽

433．鸡鸽鹑蒸高丽参

434．荞麦花煮鸽汤

435．鸽蛋粳米粥

436．乳鸽绿豆汤

438．海参鸽蛋汤

437．鸽肉姜葱粥

440．锁阳鸽蛋

439．燕窝鸽蛋

441．红杞乌参鸽蛋

（四）鹧鸪、鹌鹑

442．鹧鸪玉竹疗肺汤

443．燕窝鹧鸪

444．鹧鸪贝母汤

445．鹌鹑赤豆粥

446．鹌鹑烩玉米

447．核桃煲鹌鹑蛋

448．黄芪鹌鹑

449．杞精炖鹌鹑

450．土茯苓鹌鹑

451．虫草鹌鹑

452．附片蒸狗肉

453．黑豆煲狗肉

二、走兽类

（一）肉狗、肉猫

454．巴戟天苁蓉炖狗鞭

455．圆肉党参炖猫肉

（二）兔

456．黄芪玉竹煲兔肉

457．灵芝兔

459．红枣炖兔肉

460．海马附子煲兔肉

458．兔肉补虚汤

461．兔肉山药汤

三、特种水产类

（一）甲鱼、龟

462．清炖甲鱼

463．灵芝甲鱼

464．桂圆蒸甲鱼

465．北芪炖甲鱼

466．贝母甲鱼

467．糖蒜甲鱼

469．五味止遗汤

468．七子不射精汤

470．双母蒸甲鱼

471．液化汤

472．调经去瘀甲鱼汤

473．天麻炖甲鱼

474．首乌黑豆炖甲鱼

475．山药桂圆炖甲鱼

476．金针炖甲鱼

477．甲鱼姜葱粥

478．肉龟汤

479．丹皮龟

480．玉米须煲龟

481．酸枣仁炖鱼

482．土茯苓龟

483．升麻煲龟

484．熟地黄柏炖乌龟

485．龟苓汤

487．龟肉糯米粥

486．茜草乌龟汤

（二）黄鳝、泥鳅、鳗鱼

488．黄鳝饭

489．淮山炖鳝鱼

490．益气黄鳝羹

491．鳝段炖猪肉

492．竹笋鳝鱼

493．芪枣黄鳝肉

496．白茅根煲黄鳝

495．黄芪鳝鱼汤

494．芪枣黄鳝汤

497．清蒸黄鳝

498．生炒鳝片

499．油爆鳝片

500．内金煮黄鳝

501．归参鳝鱼

502．参归鳝鱼汤

503．鳝鱼薏米汤

506．莲子鳗鱼粥

504．鳝鱼姜葱粥

505．黄鳝小米粥

507．淮山玉竹炖鳗

508．泥鳅豆腐煲

509．参芪泥鳅汤

510．青荷鳅鱼汤

512．乌豆焖鲶鱼

513．鲶鱼补肾汤

511．补骨脂煲鲶鱼

（三）鲶鱼、鳢鱼

514．圆肉杞子炖鲶鱼

515．淮杞炖鳢鱼

（四）田螺、河蚌

516．蒜茸田螺片

517．当归北芪煲响螺

518．紫花地丁炒田螺

519．田螺益母草汤

520．螺蚌葱豉汤

522．姜汁米酒蚌肉汤

521．玉米须炖蚌肉

四、蛇、蜗牛、龙虱、海马

523．北芪煲海蛇

524．胡椒根煲蛇肉

525．水蛇栗饭丸

526．归竹百花蛇汤

527．当归黄芪百花蛇汤

528．百花蛇汤

529．蜗牛炖猪瘦肉

530．食盐炒龙虱

531．三牲大补汤

532．肾阳酒

533．海马酒

534．龙虱养颜酒

附录一 烹调常用术语、名词浅释

附录二 国内外习惯食用的昆虫一览表

参考文献