第一部分 儿童的合理营养

一、儿童营养的基础知识

（一）儿童饮食、营养和身心健康

（二）食物的消化和吸收

（三）营养素及其作用

1.水

2.碳水化合物（糖）

3.脂肪

4.蛋白质

5.维生素

6.无机盐

二、婴幼儿的营养与饮食

（一）婴儿喂养

1.母乳喂养

2.混合喂养

3.人工喂养

（二）婴儿辅助食品

1.添加辅助食品的原则和注意事项

2.添加辅助食品的具体方法

（三）幼儿营养与膳食

1.幼儿期特点

2.幼儿期营养需要量

3.1～3岁幼儿的膳食

4.1～3岁幼儿的饮食安排

5.注意培养良好的饮食习惯

6.幼儿忌食哪些食品

三、学龄前儿童的营养与饮食

1.学龄前儿童期特点

2.学龄前儿童期营养需要量

3.学龄前儿童期的膳食

4.学龄前儿童期的饮食安排

5.日常生活中应注意的几个问题

第二部分 营养食谱及其烹调制作

一、婴儿辅助食品及制作（4～12个月）

（一）饮料

鲜橘汁

杏汁

梨汁

苹果汁

金橘汁

柠檬汁

番茄汁

番茄菠萝汁

番茄西瓜汁

甘蔗汁

冬瓜汁

草莓汁

草莓柠檬汁

菠萝汁

杨梅汁

三鲜汁

荸荠汁

柑橙奶汁

山楂汁

菠萝苹果汁

苹果菠菜汁

乌梅汤

芹菜汁

芹菜葡萄汁

芹菜香瓜汁

芹菜柚子汁

柿子汁

葡萄汁

刺梨汁

南瓜汁

葡萄柠檬汁

凤梨汁

桃李汁

橘子草莓汁

黄瓜汁

李子汁

草莓果菜汁

柚子苹果汁

荔枝浆

柚子果汁

莴苣胡萝卜汁

（二）菜泥和水果泥

菜泥

土豆泥

拌茄泥

蛋黄泥

蛋黄羹

鸡蛋羹

鱼泥

蜜汁枣泥

果仁泥

青豆山药泥

枣泥板栗泥

蜂蜜橘糊

蜜汁三泥

（三）碎菜和肉末

肉末

鱼肉末

肝末

鸡肝末

鱼松

碎菜

肉末烧豆腐

香椿拌豆腐

虾子烧豆腐

鸡茸豆腐

肉末雪里感

豆豉大蒜炒肉茸

清汤虾丸

肉末炒番茄

番茄肝末

肉末卷心菜

（四）米面类食品

糯米麦粥

绿豆粥

五色豆粥

赤豆粥

赤小豆山药粥

豌豆粥

豆汁粥

玉米粉粥

肝黄粥

猪红粥

金笋牛肉粥

羊肝胡萝卜粥

鸡汁粥

鲜味鱼片粥

泥鳅鱼茸粥

黄花鱼茸粥

虾茸粥

甜藕粥

龙眼枸杞粥

红枣山药粥

萝卜粳米粥

藕粉粥

三鲜水饺

鱼肉水饺

高汤水饺

水晶水饺

馄饨

猫耳朵

挂面汤

疙瘩汤

面片汤

豆腐软饭

二、幼儿食谱（1～3岁）

（一）主食类

1.面食

馒头

开花馒头

花卷

千层卷

银丝卷

葱油卷

蒸蛋糕

鸳鸯糕

三色糕

糖三角

枣泥蒸饼

豆沙包

五仁包

豆茸包

什锦糖包

佛手

灌汤包子

天津包子

五丁包子

三鲜蒸饺

烧麦

鸡丝蛋面

炸酱面

打卤面

肉丝面

红烧牛肉面

担担面

糖酥烧饼

芝麻烧饼

麻酱烧饼

豆馅烧饼

黄桥烧饼

萝卜饼

水晶饼

烫面葱花饼

青油饼

肉丁饼

烫面豆沙饼

锅贴

水煎包

2.点心

酥排叉

蜜排叉

果料面包

奶油蛋糕

枣花

匙糕

果酱卷糕

牡丹花

暄糕

油酥肉火烧

麻蓉凉糕卷

栗子凉糕

山药凉糕

芝麻球

小桃酥

小金枣

蛋酥麻花

扇子酥

炸蛋糕

炸京糕

（二）菜谱类

1.肉类

丸子烧白菜

丸子烧冬瓜

肉末炒芹菜

肉末烧菜花

肉末炒番茄

肉末炒茄子

肉末烧茄子

肉末烩小水萝卜

肉末炒菠菜

肉末炒冬瓜

胡萝卜炒肉丝

黄瓜熘肉片

肉丝炒苦瓜

丝瓜酿肉

肉片烧茄子

青椒炒肉丝

蜇头花炒肉片

酸辣肉丁

花生米肉丁

雪花里脊

雪里蕻炒肉丝

茭白炒肉丝

莴笋炒肉丝

青蒜炒肉丝

肉片腐丝蒜苔

蒜黄炒肉丝

肉片烧菜花

土豆烧肉

番茄黄焖牛肉

煨牛肉

2.禽蛋类

红煨鸡块

葱油烧鸡块

青椒鸡丁

三色鸡片

京葱鸭子

粉蒸鸡块

韭菜炒蛋皮

三色炒蛋

叉烧炒蛋

肉丝炒蛋

肉末蛋糕

三丁烧蛋

鲜奶蛋片

虎皮鸽蛋

花菇无黄蛋

金钱蛋饼

糖醋熘皮蛋

3.鱼虾类

熘鱼丝

红烧带鱼

虎头鱼

番茄鱼条

炸烹鱼段

清汤鱼丸

糖醋鱼片

韭黄炒鳝丝

盐水虾

软炸鱼条

三色鱼丸

五彩鱼条

沙司鱼排

福利鱼块

双宝烩鱼丝

翡翠鱼米

五彩虾仁

熘炒虾仁

4.豆制品类

青椒香干炒毛豆

豆干炒青蒜

炒青豆粉

烩豆腐丸子

凉拌粉皮

渡豆腐

烩什锦丝

桂花豆腐

狮子头

枇杷豆腐

樱桃豆腐

锅爆豆腐

金钱豆腐

四喜豆腐

三丁豆腐

桃花豆腐

虾子烧豆腐

土豆烧豆腐

醋熘豆腐

荷花豆腐

清蒸豆腐

白扒豆腐

火腿豆腐

5.汤类

二冬汤

蘑菇豆腐汤

双菇竹荪汤

清炖草菇汤

口蘑锅巴汤

紫菜汤

紫菜萝卜汤

香菇莼菜汤

香菇萝卜汤

蔊菜汤

凤菇豆腐汤

黄豆芽豆腐汤

萝卜豆腐汤

菠菜豆腐汤

草菇豆腐汤

鱼头汤

龟肉汤

番茄虾仁浓汤

炖鸡杂汤

清汤珍珠鸡

鸡蛋汤

银耳鹌鹑蛋汤

乌鸡白凤汤

里脊三片汤

火腿猪骨冬瓜汤

白果小排汤

清炖肚子汤

三丝汤

番茄肝膏汤

黄瓜氽肉片汤

牛肉菜花汤

火腿冬瓜汤

腰花木耳汤

鞭打一锅圆汤

6.凉菜

香辣白菜

凉拌五丝

素拌三丁

芝麻油菜

姜汁菠菜

三丝生菜

拌卷心菜

珊瑚藕片

糖醋茭白

拌文武笋

海米菜花

拌黄瓜丝

糖醋拌黄瓜

清拌苦瓜丝

糖醋红椒

椒油炝蒜苗

香脆苤蓝

多味茄泥

拌土豆丝

清拌银芽

白糖拌番茄

椒油炝海带丝

白切肉

三色鸡丝

杞菜鸭丝

芥末鱼片

蒜酱拌鱿鱼

葱油拌海参

葱油拌猪肚

炝肝片

三、儿童食谱（4～6岁）

（一）主食类

1.面食

呛面馒头

肉丁馒头

金丝卷

四喜卷

方糕

蜂糖糕

枣泥包

莲茸包

牛肉包子

羊肉包子

鱼馅包子

蒸饺

烧麦

江米烧麦

家常面

清汤鱼面

麻酱面

清汤面

肉丝干拌面

三鲜汤面

阳春面

糖发面烧饼

三角烧饼

芝麻松酥饼

虎皮酥

京糕酥

核桃酥

单饼

白剂饼

家常饼

2.点心

羊角蜜

烤方糕

豆沙松酥卷

糖家常饼

酥家常饼

通州饼

烫面豆沙饼

锅饼

油条

芝麻麻花

百合酥

马蹄酥

豆沙蛋黄酥

酥油糕

炸馄饨

炸套环

松塔酥

（二）菜谱类

1.肉类

白肉油菜

肉烧白菜

炒回锅肉

肉丝白菜

肉片炒菠菜

拌肉丝菠菜

肉丝菠菜粉

肉丝拌芹菜

牛肉丝炒芹菜

肉丝炒芹菜

韭黄炒肉丝

肉片炒卷心菜

冬笋里脊丝

肉片烧水萝卜

肉片炒青椒

肉片炒豇豆

肉丁炒黄豆芽

肉丝炒绿豆芽

肉末炒豌豆

肉片鲜蘑

肉炒木耳

鱼香肉丝

海带烧肉

狮子头

红烧排骨

清炖排骨

糖醋排骨

油菜炒猪肝

走油豆豉扣肉

虎皮肘子

煨方肉

焦盐里脊

酱爆肉片

糖醋里脊

珍珠肉丸

炸杨梅肉丸

熘猪肝

软炸猪腰

肉炒腐丝

米粉肉

酥肉

土豆烧牛肉

萝卜烧牛肉

牛肉焖黄豆

蚝油牛肉块

冬笋炒兔肉

红烧羊肉

2.禽蛋类

虎皮蛋

鸳鸯蛋

金银蛋饺

肉末蛋羹

番茄炒蛋

韭菜炒蛋

水炒鸡蛋

焖蛋

荷包蛋

卤蛋

桂花鸡蛋

茄汁鸡蛋

青椒炒鸡蛋

茭白炒鸡蛋

椿芽炒蛋

清蒸整鸡

五元金鸡

麻辣子鸡

东安鸡

嫩姜熘鸡片

板栗煨鸡

酸辣鸡丁

油辣嫩鸡

桃仁鸡丁

铁排子鸡

蚝油熘鸡丁

香酥鸡

清汤八宝鸭丁

嫩姜熘鸭片

三元蒸鸽

3.鱼虾类

家常熬鲤鱼

炸带鱼

干？带鱼

豆酱干烧鲜鱼

红曲鱼

生熏白鱼

干炸鲜鱼

红烧鲜鱼

黄焖鲜鱼

网油蒸鲫鱼

怀胎鲫鱼

红烧黄鱼

网油蒸鳙鱼头

甜酒糟蒸腊鱼

腊鱼茸烧白菜

糖醋带鱼

蒸整青蟹

虾仁烩干丝

金钱虾仁

焦炸虾球

红烧鳝片

红煨鳝段

4.豆制品类

东坡豆腐

一品豆腐

锅？豆腐

三角豆腐

红烧豆腐

蒜苗炒豆腐

番茄豆腐

蟹黄烧豆腐

香酥豆腐

五香豆腐

鲫鱼炖豆腐

炸香椿豆腐

挂霜豆腐

冬菜豆腐

肉片卷豆腐

油菜烧豆腐

双皮豆腐

里脊豆腐

鹌鹑炖豆腐

红焖豆腐

家常豆腐

辣酱豆腐

丝瓜豆腐

小葱拌豆腐

麻辣豆腐

南式豆腐

焦熘豆腐

灯笼豆腐

硃砂豆腐

炸熘豆腐丸子

爆豆腐

烩豆腐

砂锅豆腐

汤烧丸子

三鲜豆腐

蚂蚁豆腐

如意豆腐

宫爆豆腐丁

烧腐竹

炸腐竹

5.汤类

冬瓜汤

菠菜汤

黄豆芽蘑菇汤

酸辣汤

榨菜鸡蛋汤

蛋蓉菜花汤

丝瓜油条汤

发菜豆腐汤

豌豆瓣汤

土豆肉丸子汤

白菜汤

奶油百合汤

冬苋汤

奶油菜花汤

鲫鱼豆腐汤

鳝鱼粉丝汤

鱼头木耳汤

鱼茸油条汤

海米番茄鸡蛋汤

海米冬瓜汤

紫菜黄瓜汤

海带丝汤

冬瓜鲤鱼汤

菠菜鱼片汤

蘑菇豌豆汤

鲂鱼鸡片汤

蛋黄菜花汤

番茄鸡蛋汤

蛋花鸡汤

葱花蛋汤

蛋黄三鲜汤

白菜鸡汤

鹌鹑蛋汤

雪菜肉丝汤

冬菜肉饼汤

丸子汤

小肉丸子豆腐汤

猪肝菠菜汤

大排蘑菇汤

山药羊肉汤

6.凉菜

酸辣白菜心

拌辣白菜心

三味白菜

拌辣油菜

炝油菜

芝麻菠菜

麻酱拌菠菜

蚝油生菜

拌芹菜

凉拌茭白

炝冬笋

香辣莴笋

香菇菜花

金钩黄瓜条

怪味苦瓜

糖醋心里美

麻酱水萝卜

拌什锦小菜

椒油炝蒜苗

酸豆角

拌土豆丝

沙拉子

三色银芽

蜜汁番茄

葱油海带

拌里脊片

五味白肉

麻辣牛肉丝

凉拌牛肉

凉拌羊肉丝

拌鸡丝

椒麻鸡片

凉拌鱼丝

番茄鱼片

凉拌兔丝

烤鸭丝拌韭菜

蛋皮拌菠菜

蛋皮拌韭芽

土豆松

蜜汁三果

附录1婴幼儿营养不足的判断方法

附录2常见食物营养成分表

后记