目录

前言

第一章饮料酒

一概述

二商品特性和专卖政策

三成分与分类

四质量、卫生标准与评定方法

五常见的质量变化与保管

六历年评出的全国名酒和优质酒

七白酒

（一）原料与酿造工艺

（二）香型分类与质量要求

（三）酒度计算

（四）介绍几种名优白酒（茅台酒、沪州老窖特曲、西凤酒、山西汾酒、郎酒、五粮液、北京二锅头）

八黄酒

（一）分类与营养成分

（二）质量要求与保管

（三）加饭酒与沉缸酒

九啤酒

（一）原料与生产工艺

（二）分类与质量标准

（三）保管工作

十葡萄酒

（一）生产工艺与分类

（二）质量标准与保管要求

（三）几种优质葡萄酒

（一）果酒

十一果露酒及其他酒

（二）露酒

（三）其他酒（汽酒、格瓦斯、米酒、蜜酒、不含酒精的酒）

（四）鸡尾酒

第二章卷烟

一概述

二烟草专卖

三原料与生产工艺

四分类与成分

五质量标准与检测方法

六吸湿与霉变

七运输与保管工作

八安全、药物型卷烟

九雪茄烟和烟丝

十全国计划内烟厂及优质卷烟名单

第三章食糖

一概述

二产销发展变化

三原料和生产工艺

四品种分类及质量、卫生标准

五运输与保管

六食糖吸湿与放湿

七红糖及其他甜味剂（糖精、甜叶菊甙、高果糖浆、耦联蔗糖）

第四章糖制食品

一 糖果

（一）分类和质量标准

（二）常见质量变化及保管工作

二糕点食品

（一）主要品种及质量要求（面包、蛋糕、饼干、酥糖、绿豆糕、中秋月饼）

（二）强化食品

（三）常见的质量变化、保管方法与卫生要求

三蜜饯果脯及小食品

第五章乳制品

一奶粉

二炼乳

三奶油

四人造奶油

五干酪

六代乳粉

一概述

第六章罐头食品

二生产工艺与分类

三钢印代号及识别方法

四质量标准与检验挑选方法

五常见的质量变化与保管工作

第七章饮料

一概述

二饮料的分类

三汽水

四可口可乐和天府可乐

五矿泉水

六咖啡、人造咖啡和可可及其制品

料）

茄汁甘蔗汁浓缩西瓜液越桔汁沙棘饮二

七果汁饮料（猕猴桃汁刺梨饮料玫瑰茄蕃

八高能保健饮料（高能运动饮料花粉饮料蜂

蜜饮料乳酸饮料）

九固体饮料

十冷饮冷食（冰淇淋酸梅汤）

第八章茶叶

一概述

二制茶工艺和分类

三成分与质量要求

四作用、特性和保管

五卫生标准

六全国历次评出的优质茶

品（胡椒小茴香八角芥末淀粉）

第九章调味品、海味、干咸菜

一调味品：食盐酱油食醋味精其他调味

二海味：燕窝海参鱼翅鱼肚干贝对虾

鱿鱼墨鱼银鱼海蜇海带紫菜

三干咸菜：豆豉榨菜大头菜腐竹黑木耳

香菇黄花菜莲子发菜

第十章四季瓜果

一概述

二四大果品（苹果梨柑桔香蕉）

三其他果品（桃柿杏枇杷葡萄石榴

菠萝荔枝龙眼樱桃李青梅杨梅

栗红枣核桃）

四瓜（西瓜、哈密瓜、白兰瓜）及瓜子