目 录译者的话前言第一篇蛋白质结构和功能第一章蛋白质概论多聚物的构建

多聚物的折叠

顺序决定折叠

蛋白质的分类

酶

运输蛋白

贮藏蛋白

收缩系统的蛋白质

毒蛋白

抗体

激素

结构蛋白

结构的等级

蛋白质都是信息大分子

最后的加工：翻译后的修饰

蛋白质家族

分子结构的形象化

第二章蛋白质结构的分析技术蛋白质的化学结构

氨基酸组分的测定

一级结构的测定

肽的化学合成

蛋白质的溶解度

蛋白质的溶解性质

蛋白质的变性

物理化学分离和鉴定技术

以蛋白质电荷为依据的分离和鉴定方法

以分子量为依据的方法

以蛋白质的特异性相互作用为依据的分离方法

测定辐射的吸收或发射的方法

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第三章蛋白质结构解剖学蛋白质的一级结构决定其折叠结构

水的化学性质是决定蛋白质构象的重要因素

决定蛋白质构象的作用力

肽链可能构象的空间限制

蛋白质的折叠与蛋白质结构的等级

二级结构

氨基酸顺序和二级结构形成间的某些关系

二级结构和纤维蛋白

球蛋白的结构组建

肽链的手性对蛋白质结构组建的影响

二级结构间的聚集与结构域的形成

膜蛋白特殊的结构特征

四级结构

功能与可变动部分有关的蛋白质

血红蛋白：一种变构蛋白

肌肉：一种超分子聚集体

带有辅基的蛋白质

蛋白质的功能多样化

蛋白质进化中的多样化现象

分子进化与基因剪接

蛋白质在作用中的多样化：抗体

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第四章酶的催化作用Ⅰ酶催化什么样的反应？

化学催化的某些通性

化学反应速度

速度是由反应物之间的有效碰撞决定的

催化剂的功能

Michaelis-Menten方程

酶催化反应的动力学

Michaelis-Menten方程的应用

酶催化反应的其他特性

胰蛋白酶家族

胰凝乳蛋白酶的催化机制

胰凝乳蛋白酶活性的动力学测定

活性部位中有关基团的类型

酶的抑制作用

胰蛋白酶的可逆抑制剂和不可逆抑制剂

pH对酶活力的影响

底物专一性

羧肽酶A

酶－底物复合物的结构

反应的机制

胰RNaseA

溶菌酶

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第五章酶的催化作用Ⅱ双底物反应的机制

乳酸脱氢酶

NAD+-乳酸反应的动力学研究

与辅酶和底物结合后发生的构象变化

乳酸脱氢酶的同功酶及其功能

酶反应的假设机制

酶活性的调节

酶活性的调节方式

天冬氨酸转氨甲酰酶：别构调节酶的一个实例

别构效应影响酶活性的不同模型

大肠杆菌RNA聚合酶

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第六章辅酶的结构和功能硫胺焦磷酸（TPP）

5＇－磷酸吡哆醛

烟酰胺类辅酶

结构

黄素类辅酶

磷酸泛酰巯基乙胺类辅酶

α－硫辛酸

生物素

叶酸类辅酶

维生素B12类辅酶

作为辅酶的金属离子

金属酶类与金属激活酶类

含铁酶类

含锌金属酶类

含铜金属酶类

其他金属酶和金属

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第二篇糖代谢和化学能的生成第七章生物化学中的热力学热力学概念

热力学量

内能和热力学第一定律

焓

熵和热力学第二定律

自由能：自发性的判据

溶液热力学和化学势

热力学在生物化学中的应用

相平衡

溶质浓度对溶剂化学势的影响

膜平衡

溶液中的化学平衡

生物高聚物构象的能力学

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第八章无氧条件下ATP的生成化养生物的能量代谢

对能量的需求

能源

代谢途径

腺苷三磷酸（ATP）：自然界的货币

生物氧化

葡萄糖的生物氧化

通过糖酵解生成ATP

呼吸和发酵

糖酵解的第一阶段

糖酵解的第二阶段

糖酵解的第三阶段

发酵：厌氧选择

丙酮酸是分支点

乳酸发酵

乙醇发酵

其他发酵选择

发酵能力学

其他糖的分解代谢

糖酵解的其他底物

贮存多糖的分解代谢

甘油的分解代谢

糖酵解的调节

糖原动用的调控

糖酵解途径的调控

磷酸葡萄糖酸途径

葡萄糖氧化和NADPH的生成

戊糖间互变

糖磷酸盐的进一步互变

磷酸葡萄糖酸途径的总结

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第九章有氧条件下ATP的生成：TCA循环三羧酸循环

丙酮酸的氧化脱羧作用

TCA循环的第一阶段：乙酸的进入

TCA循环的第二阶段：氧化脱羧步骤

TCA循环的第三阶段：草酰乙酸的再生

TCA循环的总结

碳经过TCA循环的流动途径

TCA循环活性的调节

TCA循环的双重性

由TCA循环中间物起始的合成途径

TCA循环中间物的补充

TCA循环中乙酰辅酶A的其他来源

脂肪作为能源

脂肪酸的β氧化作用

蛋白质作为能源

氨基酸的分解代谢

乙醛酸循环：乙酰辅酶A的另一去向

乙醛酸循环作为合成途径

乙醛酸循环的总结

琥珀酸的葡糖异生作用

脂肪酸的葡糖异生作用

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第十章有氧条件下ATP的生成：电子传递电子传递

还原电位

电子传递链

电子传递链上的电子传递体

确定传递体的次序

电子传递链的组织和功能

电子传递的总结

氧化磷酸化作用

P/O比值和ATP合成的位置

呼吸状态和构象上的变化

与电子传递相偶联的ATP合成

氧化磷酸化作用的解偶联剂和抑制剂

氧化磷酸化的偶联机制

偶联的化学渗透模型

跨膜的质子迁移力

传递体的不对称性和质子的定向泵动

质子迁移力在ATP合成中的作用

线粒体的ATP生成系统： F1和F0

呼吸代谢的总结

呼吸代谢中ATP的产量

线粒体的发现和早期研究

呼吸代谢的效率

呼吸代谢的基地：线粒体的结构和功能

存在和大小

结构和功能

线粒体内功能的区域化

丙酮酸和其他底物进入线粒体

电子进入线粒体

线粒体向外转运ATP

呼吸代谢的整合作用

磷酸化位

巴斯德效应

能量载荷

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第十一章光合作用光合作用中电磁能被转化为化学能

光的物理定义

光合作用在膜上进行

叶绿素的光化学

光合作用依靠叶绿素的光化学反应性

光是如何与分子相互作用的

光导致了电子传递反应

叶绿素的光氧化生成了阳离子自由基

活性的叶绿素位于称为反应中心的复合物中

天线系统将能量传给反应中心

细菌的电子传递系统

由P870释放的电子依次流向细菌叶绿素、细菌脱镁叶绿素和醌

电子传递链将电子还给P870并且使质子跨膜移动

叶绿体电子传递系统

叶绿体有两个顺序连接的光系统

产生O2需要在系统Ⅱ中积累4个氧化态相当物

系统Ⅱ先还原脱镁叶绿素再还原醌

系统Ⅰ先还原叶绿素再还原铁硫蛋白

碳的固定

还原性戊糖循环

光呼吸和C－4循环

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第十二章糖的结构和合成单糖及其有关的化合物

糖可形成分子内的半缩醛

结构相关的糖族

糖苷键连接形成双糖和多糖

双糖

多糖

葡糖异生作用

糖苷键的合成

形成活化的单体结构单元

贮能多糖的合成

双糖的合成

糖原的裂解

结构多糖的合成

细菌细胞壁的合成

肽聚糖结构

肽聚糖的生物合成

O－抗原的合成

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第三篇脂质和生物膜第十三章脂肪酸和三酰基甘油的代谢脂肪酸

脂肪酸的结构

脂肪酸的性质和分析

三酰基甘油中脂肪酸的动用

脂肪组织中脂肪酸的动用和转移

三酰基甘油（甘油三酯）

清蛋白：血浆中脂肪酸的一个主要载体

酰基辅酶A合成酶：活化脂肪酸的酶类

脂肪酸进入线粒体的传送

脂肪酸的氧化作用

历史背景

β氧化作用的概貌——脂肪酸分解的主要路线

β氧化作用的酶学

不饱和脂肪酸的氧化作用

奇数碳原子脂肪酸的氧化作用

α氧化作用和雷富孙氏病

？氧化作用

酮体的形成和利用

脂肪酸的生物合成

历史进展

饱和脂肪酸生物合成的反应

乙酰辅酶A羧化酶

大肠杆菌的脂肪酸合成酶

耻垢分枝杆菌的脂肪酸合成酶

真核生物的脂肪酸合成酶

单不饱和脂肪酸的生物合成

与脂肪酸合成有关的代谢

多不饱和脂肪酸的生物合成

脂肪酸代谢的调控

乙酰辅酶A羧化酶和脂肪酸合成酶的浓度

底物和产物

辅助因子的供应

激活剂和抑制剂

结论

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第十四章甘油脂、神经鞘脂和前列腺素的代谢甘油脂

磷脂的结构

大肠杆菌中磷脂的合成

真核生物中甘油脂的合成

三酰基甘油的合成

真核生物中磷脂的生物合成

真核生物中磷脂生物合成的调控

大肠杆菌中脂肪酸和磷脂生物合成的调控

磷脂酶

磷脂在膜中的合成和装配

磷脂交换蛋白

鞘脂

结构

鞘脂的生物合成

鞘脂的分解代谢及其有关的代谢病

前列腺素及其有关化合物

历史进展

糖鞘脂的特化功能

结构

分析

生物合成

分解代谢

前列腺素的功能

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第十五章甾类化合物和脂蛋白的代谢胆固醇和有关的甾醇

胆固醇的结构

胆固醇的生物合成

脂蛋白代谢

脂蛋白的结构和分类

脂蛋白的合成和分泌

乳糜微粒和极低密度脂蛋白（VLDL）的分解代谢

低密度脂蛋白（LDL）的分解代谢

家族性高胆固醇血症：一种由胆固醇堆积引起的严重疾病

高密度脂蛋白（HDL）的分解代谢

胆汁酸

甾类激素

哺乳动物的胆固醇代谢

脂溶性的维生素、萜和多聚乙酰

脂溶性维生素

萜

多聚乙酰（聚交酯）

烷基醚和烯基醚的生物合成

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第十六章生物膜：结物和装配生物膜的组分

真核细胞膜的分离

细菌细胞被膜的组分

膜脂

膜脂自发地形成有序的结构

生物膜蛋白

生物膜的结构

流动镶嵌模型

影响膜物理性质的因素

生物膜的不对称性

生物膜的生物合成和装配

膜装配的拓扑学和组分协调

膜蛋白的生源机制问题

信号假说

有别于信号机制的其他机制

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简单扩散和载体媒介的传送

第十七章生物膜：传送生物传送的理论和热力学

跨膜传送的能力学

主动传送和基团移位

生物传送中的能量偶联机制

膜传送研究的实验方法

促进扩散的传送系统

初级主动传送： Na+-K+ATP酶

其他离子移位ATP酶

由电子传递和光驱动的初级系统

细菌结合蛋白的传送系统

次级主动传送：离子梯度和电梯度

线粒体ATP/ADP交换器

基团移位：细菌的磷酸烯醇丙酮酸（PEP）：糖磷酸转移酶系统

细菌中的能量互变和主动传送

透性酶功能的调节

生物传送的分子机制

概念模型：运动载体与微孔

传送蛋白：运动载体还是微孔？

生物膜中的分子传送机制

纯化传送蛋白的重建

结束语

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