目 录

药膳基本常识

一、药膳的定义及分类

（一）药膳的定义

（二）药膳的分类

二、药膳有关的中医中药的基础理论

（一）阴阳学说

（二）味、形、气、精学说

（三）四气、五味、归经、升降浮沉学说

（四）辨证施治学说

三、药膳的制备及要求

（一）药膳所用药物和食物的选择

（二）药膳的烹调要求

（三）药膳中药物提取液的制备及注意事项

（四）药膳组方的要求

四、药膳的宜与忌

（一）药物与药物间可能发生的反应

（二）药物与食物间的相忌

（三）食物与食物间的相忌

（四）两种食物合用时可能发生的不良反应

（五）五脏病时宜与忌

（六）疾病宜忌

（七）一般养生饮食的宜与忌

药膳实例

一、滋阴潜阳、平肝熄风药膳

1 九月鸡片

2 降脂鱼球

3 如意蛋卷

4 扇形素烩

5 降脂双菇

6 祛风蛇羹

7 降脂四宝

8 菊花肉片

9 荷叶鸡翅

10 散瘀双笋

11 降脂鱼条

12 清热鱼卷

13 天麻鲍鱼

14 天麻蒸鱼

15 平肝小笼包

16 滋阴凤凰

17 养阴明珠

18 清热茭白

19 滋阴冬瓜排

20 降脂减肥茶

二、消食理气、健脾和胃药膳

21 砂仁鲫鱼汤

22 秋波玉笋

23 一品西红柿

24枫斗蒸鳜鱼

25 健脾扁豆丝

26香干银芽丝

27 养阴白玉

28 健脾双串

29 理气豆腐

30 健脾腐衣卷

31 苦瓜鱼片

32 健脾鱼丸

33 暖胃鸡翅

34 祛寒肉丝

35 健脾白扁豆

36 暖胃肚条

37健脾牛肉

38 养阴鱼丝

40 生津绣球

39 健脾响呤

三、益气养血、延年益寿药膳

41 补血鳝筒

42 养心三丝汤

43 虫草乌骨鸡

44 枫斗蒸鳊鱼

45 黄芪蒸仔鸡

46 养阴乳鸽

47 润肺鸡丝

48 益气脆鳝

49 生脉鸡粥

50 枸杞子粥

51 补血藕盒

52 益气鸡片

53 清热莼菜汤

54 滋补彩球

56 养阴墨鱼

55 芙蓉鸡片

57 养阴莴笋

58 滋补酱鸭

59 益气蔬菜卷

60 益寿四季饺

四、安心宁神、丽容葆春药膳

61 清热冬瓜盅

62减肥金瓜丝

63 润肤蹄筋

64 润肤鱼翅

65 丽颜雏鸡

66 养阴还少羹

67 丽颜海蜇

68 芙蓉小鸟

69 洋参莲子汤

71 清热玉球

70 生津黄瓜

72 葆春金鱼

73 丽颜玉米羹

74 润肤蛤蜊

75 山海双参

76 松仁肉丁

77 月宫鲍鱼

78 降脂玉米笋

79 美容冠顶

80 养心土司

五、补肾固本、益精助阳药膳

81 双补鸡卷

82杞麦贡菜

83 龙凤戏珠

84 首乌肝片

86萸香鹌鹑

85 龙井虾仁

87 虫草蒸鸭

88 丹珠玉粒

89 补肾对虾

90麦杞虾仁

91 红杞虾仁

92 补肾蛋糕

93 麦冬鸡丝

94 补肾大虾

95 山药寿桃

96 益气香菇盒

97 彩云飞蝶

98 温肾虾鱼

99 养心丝瓜

100 芝麻鱼条