第一章必要的生物学知识

第一节生命的特征

目 录

第二节生命的化学基础

一、生物元素

二、构成细胞的化合物比例

三、生物体的有机成分

四、生物体的无机成分

一、细胞是生命的结构基础

第三节生命的结构基础

二、原核生物和真核生物

三、真核细胞的结构和功能

*四、细菌和病毒

五、细胞的繁殖

第四节细胞的新陈代谢

一、细胞的环境

二、物质交换的方式

三、能量代谢的方式

一、生物化学的研究对象

第五节生物化学是生命的化学

二、生物化学与发酵工业的关系

三、生物化学的学习方法

提要

思考题

第一节氨基酸

一、氨基酸的结构通式

第二章氨基酸和蛋白质

二、组成蛋白质的20种氨基酸

三、氨基酸的主要理化性质

四、氨基酸的分离、制备

第二节蛋白质的化学

一、蛋白质的生物学意义

二、蛋白质的元素组成与分类

三、肽

四、蛋白质的一级结构

第三节 自然界的多糖与糖类发酵原料 （1

五、蛋白质的三维构象

六、蛋白质的性质与分离制备

七、蛋白质的变性

八、蛋白质的颜色反应

提要

思考题

第三章酶

第一节酶的概念

一、酶是生物催化剂

二、酶的化学本质与组成

三、酶的分类和命名

第二节酶作用机理

一、酶的活性中心

二、酶的底物专一性

第三节酶反应动力学

一、酶反应速度的测定

二、影响酶反应速度的因素

第四节重要的辅酶（辅基）及其生理功能

一、酶的别构效应

第五节调节酶和诱导酶

二、酶的共价修饰

三、诱导酶

*第六节酶制剂工业

一、酶制剂工业的现状及前景

二、酶制剂的工业提取法

三、固定化酶

提要

思考题

第一节核酸的存在与分类

第四章核酸

第二节核酸的化学组成

一、核糖和脱氧核糖

二、嘌呤碱和嘧啶碱

三、核苷与核苷酸

第三节核酸的结构

一、DNA的一级结构

二、DNA的双螺旋二级结构

三、RNA结构的特点

第四节核酸的性质及分析测定

一、核酸的一般性质

二、核酸的变性

三、核酸的紫外吸收

四、核酸含量的化学测定

第五节核酸与遗传

一、DNA是主要的遗传物质

二、基因与基因突变

三、诱变

第七节核酸及核苷酸的制取

一、DNA的制取

*第六节核酸酶

二、RNA的制取

三、酶解法制取单核苷酸

提要

思考题

第五章糖与糖类发酵原料

第一节重要的单糖

第二节重要的二糖

一、自然界的多糖

二、多糖的组成与分类

三、糖类发酵原料

第四节淀粉与糖元

一、淀粉的组成与结构

二、淀粉的性质

三、淀粉的水解及淀粉酶

四、糖元和糖元的降解

第五节纤维素

*第六节其他多糖

一、琼胶

二、果胶质

三、环糊精

提要

思考题

第六章葡萄糖的分解代谢

第一节葡萄糖的无氧分解

第二节EMP类型的发酵

一、酒精发酵

二、乳酸发酵

*三、丁酸型发酵

第三节糖的有氧分解

一、丙酮酸氧化脱羧

二、三羧酸循环

三、糖的有氧EMP-TCA循环途径的小结

第四节乙醛酸循环

第五节柠檬酸发酵

第六节单磷酸己糖途径（HMP）

一、HMP的的主要化学过程

二、HMP的重要意义

三、HMP类型的发酵

*第七节ED途径与细菌酒精发酵

一、ED途径

二、细菌酒精发酵

第八节葡萄糖分解代谢各途径的关系

提要

思考题

第七章能量的释放

第一节生物氧化

一、生物氧化的概念

二、呼吸链

第二节能量的产生和转移

一、高能化合物

二、ATP的生成

提要

思考题

第八章脂类代谢

第一节脂类的含义与分类

一、脂类的含义与分类

二、三酰甘油

三、磷脂及其生物学意义

第二节三酰甘油的代谢

一、脂肪的酶促水解

二、甘油代谢

三、脂肪酸的β－氧化作用

*四、脂肪酸的全程合成及调节

五、三酰甘油的合成

提要

思考题

第九章氨基酸代谢与氨基酸发酵

第一节蛋白质的酶促降解与蛋白酶制剂

一、蛋白质的酶解

二、蛋白酶制剂

一、氧化脱氨与还原氨基化

第二节脱氨基作用与氨基化作用

二、转氨基作用

三、联合脱氨基作用

四、酰胺化作用

*五、氨与酮酸的来龙去脉

第三节脱羧基作用

第四节氨基酸发酵

一、微生物发酵的代谢控制

二、谷氨酸发酵

三、赖氨酸发酵

四、苏氨酸发酵

提要

思考题

第十章信息分子的代谢

第一节核酸的生物合成

一、DNA的复制

二、转录

第二节蛋白质的生物合成

一、参与蛋白质生物合成的组分

二、蛋白质生物合成的过程

*第三节基因工程简介

一、DNA限制性内切酶

二、获得目的基因

三、载体及载体的重组

四、导入与选择

提要

思考题

主要参考书